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Cheesecake de mango sin horno, cremoso y fácil

Kayla · Publicada el 27 de julio de 2025
Cheesecake de mango sin horno
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Cortar un cheesecake de mango bien frío deja ver una base de galletas compacta, un relleno sedoso y una cobertura amarilla que tiembla apenas al mover el plato. El mango mantiene un sabor frutal y fresco, mientras el queso crema equilibra el dulzor para que cada porción resulte cremosa, pero no pesada.

Cuando preparo este cheesecake de mango sin horno, me fijo especialmente en que la gelatina se disuelva por completo y en incorporar la crema montada sin perder volumen. Con esas dos precauciones, la tarta se sostiene al servirla y conserva una textura suave, ideal para dejar lista con antelación.

Qué hace especial a este cheesecake frío

  • La base de galletas aporta un contraste firme y ligeramente crujiente frente al relleno suave. El mango se usa en dos momentos: dentro de la crema para darle sabor y en la cobertura para concentrar el color y el gusto de la fruta.
  • La gelatina permite que el relleno se corte sin hornearse, pero no debe quedar en grumos. Mi forma de evitarlo es disolverla en agua caliente y templarla con un poco de la mezcla de mango antes de incorporarla al resto.

Cómo conseguir la textura correcta

La crema de leche debe estar muy fría para montar con facilidad y quedar en picos suaves. Si se bate hasta que se vuelve granulosa, pierde su capacidad de aligerar el relleno.

El cheesecake necesita al menos 6 horas de refrigeración. El centro debe sentirse firme al tocar el molde y no desplazarse como líquido cuando se mueve suavemente; para desmoldarlo con bordes limpios, lo más práctico es dejarlo toda la noche.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas María o Digestive: puedes usar galletas de vainilla en la misma cantidad. Las Digestive producen una base más tostada y con sabor más intenso.
  • Mango fresco: la pulpa congelada funciona si está descongelada y bien triturada. Si contiene mucha agua, escúrrela para que el relleno no quede más blando.
  • Gelatina sin sabor: no la sustituyas por gelatina saborizada, porque cambiaría el color, el dulzor y la firmeza. Puedes usar hojas de gelatina equivalentes a los 14 g de la mezcla principal y a los 5 g de la cobertura, siguiendo la hidratación indicada por el fabricante.
  • Queso crema: debe ser entero y espeso. Las versiones ligeras o batidas pueden dejar un relleno menos firme.

Consejos para preparar cheesecake de mango sin horno

  • Base compacta: presiona las galletas con el fondo de un vaso, sobre todo junto al borde, para que no se desmoronen al cortar.
  • Gelatina sin grumos: disuélvela completamente en el agua caliente y no la viertas directamente sobre una mezcla muy fría. Templarla primero con unas cucharadas de mango evita que se solidifique en hilos.
  • Crema montada: detén el batido cuando forme picos suaves y conserve brillo. Una crema sobrebatida deja pequeños grumos de grasa y hace más difícil mezclar el relleno.
  • Desmoldado: pasa una espátula fina o un cuchillo apenas tibio por el contorno del molde. No calientes demasiado el borde, porque derretirías la superficie.

Ingredientes para Cheesecake de mango sin horno

  • 200 g galletas María o Digestive (trituradas finamente)
  • 80 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 400 g pulpa de mango maduro (triturada; reservar 100 g para la cobertura)
  • 300 g queso crema entero (a temperatura ambiente)
  • 300 ml crema de leche para batir (muy fría)
  • 120 g azúcar pulverizada (tamizada)
  • 14 g gelatina sin sabor en polvo (para el relleno)
  • 60 ml agua caliente (para disolver la gelatina del relleno)
  • 5 g gelatina sin sabor en polvo (para la cobertura)
  • 30 ml agua caliente (para disolver la gelatina de la cobertura)

Cómo hacer cheesecake de mango sin horno

PASO 1). Preparar la base Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda. Cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear y presiona la mezcla formando una capa compacta y pareja.

PASO 2). Enfriar la base Lleva el molde al congelador durante 15 minutos, hasta que la base esté firme al tocarla. Mientras tanto, prepara el puré de mango y pesa por separado los 100 g destinados a la cobertura.

PASO 3). Preparar el relleno de mango Bate el queso crema con el azúcar pulverizada hasta obtener una crema lisa, sin grumos. Incorpora 300 g de puré de mango y mezcla hasta que el color sea uniforme.

PASO 4). Disolver la gelatina Mezcla los 14 g de gelatina con los 60 ml de agua caliente y remueve hasta que no queden partículas visibles. Añade dos o tres cucharadas de la mezcla de mango para templarla y luego intégrala al relleno.

PASO 5). Montar la crema Bate la crema de leche fría hasta que forme picos suaves y conserve brillo. Incorpórala al relleno con una espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que no se vean vetas blancas.

PASO 6). Cuajar el cheesecake Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 6 horas, hasta que el centro esté firme y no se mueva como líquido al balancear suavemente el molde.

PASO 7). Preparar la cobertura Disuelve los 5 g de gelatina en los 30 ml de agua caliente. Mézclala con los 100 g de puré de mango reservado y deja que la preparación se temple unos minutos, sin permitir que empiece a cuajar.

PASO 8). Cubrir y terminar Vierte la cobertura sobre el cheesecake ya cuajado y refrigera durante 30 minutos más. Desmolda pasando una espátula fina por el borde y corta con un cuchillo limpio ligeramente tibio.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve las porciones directamente frías, con unas láminas finas de mango fresco si quieres un acabado sencillo. Limpia el cuchillo entre cortes para mantener definidos el relleno y la cobertura.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. La base se ablanda ligeramente con el tiempo, por eso queda con mejor contraste durante las primeras 24 horas. Puedes preparar la tarta la víspera y añadir la cobertura cuando el relleno ya esté completamente cuajado.

Si el cheesecake no cuaja

Si después del tiempo de refrigeración el centro sigue líquido, la causa más probable es una gelatina mal disuelta o una cantidad insuficiente de gelificante. No intentes desmoldarlo: mantenlo frío y, si aún está en el molde, puedes servirlo como postre de cuchara. Para la próxima ocasión, pesa la gelatina y verifica que el agua esté caliente, pero no hirviendo, al disolverla.

Preguntas frecuentes sobre Cheesecake de mango sin horno

¿Puedo preparar este cheesecake de mango el día anterior?

Es una buena opción para adelantar trabajo. Déjalo cuajar toda la noche en el refrigerador y conserva el molde tapado; añade cualquier decoración de mango fresco justo antes de servir para que no libere líquido sobre la cobertura.

¿Qué hago si uso pulpa de mango congelada?

Descongélala por completo y tritúrala hasta que quede lisa. Si ves líquido separado, escúrrelo antes de medir los 400 g, porque el exceso de agua puede suavizar demasiado el relleno.

¿Se puede hacer sin la cobertura de gelatina?

Puedes reservar la cobertura y terminar la tarta con cubos o láminas de mango justo antes de servir. El relleno seguirá cuajando con la gelatina principal, aunque la superficie quedará mate y la fruta fresca puede soltar algo de jugo.

¿Por qué se forman grumos de gelatina en el relleno?

Suelen aparecer cuando la gelatina caliente entra en contacto directo con una mezcla muy fría o cuando no se disuelve por completo. Templa la gelatina con unas cucharadas de puré de mango y mézclala enseguida antes de unirla al relleno.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra tarta fría y colorida, prueba el cheesecake arcoíris sin horno.

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Otra forma de preparar un postre frío con fruta es esta tarta de frutas sin horno.

Como alternativa más ligera y también refrigerada, considera la tarta de yogur sin horno.

Cheesecake de mango sin horno

Cheesecake de mango sin horno, cremoso y fácil

Cheesecake frío de mango con base de galletas, relleno de queso crema y cobertura de mango. Se prepara sin horno y necesita al menos 6 horas de refrigeración para cuajar.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Reposo 6 horas 30 minutos
Tiempo total 7 horas 10 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 455
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g galletas María o Digestive trituradas finamente
  • 80 g mantequilla sin sal derretida
  • 400 g pulpa de mango maduro triturada; reservar 100 g para la cobertura
  • 300 g queso crema entero a temperatura ambiente
  • 300 ml crema de leche para batir muy fría
  • 120 g azúcar pulverizada tamizada
  • 14 g gelatina sin sabor en polvo para el relleno
  • 60 ml agua caliente para disolver la gelatina del relleno
  • 5 g gelatina sin sabor en polvo para la cobertura
  • 30 ml agua caliente para disolver la gelatina de la cobertura

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda. Cubre el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear y presiona la mezcla formando una capa compacta y pareja.
  2. Lleva el molde al congelador durante 15 minutos, hasta que la base esté firme al tocarla. Mientras tanto, prepara el puré de mango y pesa por separado los 100 g destinados a la cobertura.
  3. Bate el queso crema con el azúcar pulverizada hasta obtener una crema lisa, sin grumos. Incorpora 300 g de puré de mango y mezcla hasta que el color sea uniforme.
  4. Mezcla los 14 g de gelatina con los 60 ml de agua caliente y remueve hasta que no queden partículas visibles. Añade dos o tres cucharadas de la mezcla de mango para templarla y luego intégrala al relleno.
  5. Bate la crema de leche fría hasta que forme picos suaves y conserve brillo. Incorpórala al relleno con una espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que no se vean vetas blancas.
  6. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 6 horas, hasta que el centro esté firme y no se mueva como líquido al balancear suavemente el molde.
  7. Disuelve los 5 g de gelatina en los 30 ml de agua caliente. Mézclala con los 100 g de puré de mango reservado y deja que la preparación se temple unos minutos, sin permitir que empiece a cuajar.
  8. Vierte la cobertura sobre el cheesecake ya cuajado y refrigera durante 30 minutos más. Desmolda pasando una espátula fina por el borde y corta con un cuchillo limpio ligeramente tibio.

Notas

  • La crema de leche debe estar muy fría y montarse solo hasta formar picos suaves para que el relleno quede ligero.
  • Refrigera el cheesecake al menos 6 horas antes de desmoldarlo; para cortes más limpios, déjalo toda la noche.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el relleno y la cobertura; no incluyen fruta fresca adicional ni decoraciones.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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