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Tarta de frutas sin horno con yogur

Kayla · Publicada el 22 de abril de 2026
Porción de tarta fría de yogur con base de galletas, fresas, kiwi y melocotón brillante.
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Cortar esta tarta de frutas sin horno es abrir una ventana de colores: la base de galletas cede con un crujido suave, el relleno de yogur tiembla apenas y las fresas, el kiwi y el melocotón quedan brillantes en la superficie. Es un postre fresco, cremoso y ligero al paladar, de esos que agradecen una porción bien fría.

Cuando preparo esta tarta, cuido especialmente que la gelatina se disuelva sin hervir y que el relleno llegue al molde todavía fluido, pero no caliente. Así cuaja de manera uniforme y conserva una textura tierna, mientras la mermelada mezclada con almíbar deja una cobertura fina que protege la fruta sin ocultarla.

Porción de tarta fría de yogur con base de galletas, fresas, kiwi y melocotón brillante.

Qué hace especial a esta tarta fría

  • El relleno combina yogur griego, nata y gelatina: el yogur aporta una acidez suave, la nata redondea la textura y la gelatina mantiene la porción estable sin convertirla en un bloque firme. Las grosellas trituradas añaden color y un punto ácido que equilibra el azúcar.
  • La base necesita una presión pareja, no excesiva. Si la compactas demasiado, se vuelve difícil de cortar; si queda suelta, se desarma al servir. Para mí, el punto correcto es una capa uniforme que ofrezca resistencia al presionarla con el dorso de una cuchara.

Sustituciones de ingredientes

  • Yogur griego: puedes usar yogur natural espeso en la misma cantidad, aunque el relleno quedará un poco menos denso. Evita yogures muy líquidos porque aumentan el tiempo de cuajado.
  • Nata o crema de leche: funciona la crema de leche para batir o la crema de leche corriente. La primera da una textura más untuosa; no hace falta montarla.
  • Grosellas: puedes reemplazarlas por frambuesas en la misma cantidad. Cambiarán el color y el sabor serán algo más dulce, pero la acidez seguirá ayudando a equilibrar el relleno.
  • Fruta de cobertura: usa 500 g de fruta firme en total. El kiwi, las fresas y el melocotón pueden variar, pero conviene evitar frutas demasiado maduras o muy húmedas porque ablandan la superficie.

Consejos para preparar la tarta de frutas sin horno

  • Base firme: tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mezcla muy bien con la mantequilla para que no queden zonas secas.
  • Gelatina sin grumos: hidrátala en agua fría durante unos 10 minutos y añádela a la nata caliente, fuera del hervor. Si hierve, puede perder capacidad de gelificación.
  • Relleno uniforme: deja que la mezcla de nata baje unos minutos de temperatura antes de incorporarla al yogur. Debe estar tibia, no humeante, para no aflojar ni cortar la mezcla.
  • Cuajado: refrigera la tarta al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. El centro debe temblar ligeramente, pero no verse líquido, cuando muevas el molde.
  • Fruta brillante: seca bien las frutas antes de colocarlas y aplica una capa fina de mermelada y almíbar justo antes de servir.

Ingredientes para Tarta de frutas sin horno con yogur

  • 150 g galletas tipo María (trituradas)
  • 80 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 15 g gelatina neutra en polvo (sin sabor)
  • 100 ml agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 400 ml nata o crema de leche
  • 120 g azúcar
  • 500 g yogur griego (natural o azucarado; ajustar el azúcar si ya viene muy dulce)
  • 100 g grosellas (trituradas)
  • 200 g fresas (para decorar, limpias y laminadas)
  • 1 kiwi (pelado y cortado en rodajas)
  • 230 g melocotón en almíbar (escurrido y cortado en láminas)
  • 1 cucharada mermelada de fresa
  • 1 chorro almíbar de los melocotones (aproximadamente 1 cucharada)

Cómo hacer tarta de frutas sin horno con yogur

PASO 1). Preparar la base Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla de forma uniforme en el fondo. Refrigera durante 30 minutos, hasta que la base esté firme al tacto.

PASO 2). Hidratar la gelatina Pon la gelatina en el agua fría y déjala reposar durante 10 minutos, hasta que absorba el líquido y forme una pasta blanda.

PASO 3). Calentar la nata Calienta la nata con el azúcar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que no queden grumos.

PASO 4). Preparar el relleno Mezcla el yogur griego con las grosellas trituradas. Deja templar la mezcla de nata durante unos minutos y agrégala poco a poco al yogur, removiendo hasta obtener un relleno liso y de color uniforme.

PASO 5). Cuajar la tarta Vierte el relleno sobre la base fría y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que el centro tiemble ligeramente, pero no se vea líquido.

PASO 6). Decorar y dar brillo Desmolda la tarta ya cuajada. Distribuye las fresas, el kiwi y el melocotón sobre la superficie. Mezcla la mermelada con el almíbar, calienta unos segundos hasta volverla fluida y pincela la fruta con una capa fina antes de servir.

Cómo desmoldar y servir

Pasa un cuchillo fino, ligeramente humedecido con agua caliente, por el borde del molde antes de abrirlo. Sirve la tarta directamente fría, cortando porciones con una hoja limpia entre cada corte para que las capas se vean definidas.

Coloca la fruta sobre la tarta cuando el relleno ya esté cuajado. Si la decoras con demasiada anticipación, las fresas y el kiwi pueden soltar líquido y dejar la superficie húmeda.

Conservación y preparación anticipada

Guarda la tarta tapada en el refrigerador hasta 3 días. La base se ablanda un poco con el tiempo, pero el relleno conserva su textura. Puedes preparar la tarta el día anterior y añadir la fruta y el brillo unas horas antes de servir; no recomiendo congelarla porque el yogur y la fruta pueden separarse al descongelar.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de frutas sin horno con yogur

¿Puedo preparar esta tarta sin grosellas?

Puedes omitirlas y añadir 100 g más de yogur griego, aunque el relleno perderá el color rosado y el toque ácido. También puedes usar frambuesas en la misma cantidad para conservar una textura y un sabor equilibrados.

¿Cuánto tiempo debe estar la tarta en el refrigerador?

Necesita al menos 4 horas para que la gelatina estabilice el relleno. Para obtener cortes más limpios, déjala toda la noche y decórala con la fruta cuando ya esté firme.

¿Qué hago si el relleno queda líquido?

Refrigéralo más tiempo antes de desmoldar, porque la gelatina sigue afirmándose durante las primeras horas. Si después de toda una noche continúa líquido, probablemente la gelatina no se disolvió bien o la mezcla hirvió; en ese caso no conviene intentar desmoldarlo, sino servirlo en vasos como postre frío.

¿Puedo usar otra fruta para decorar?

Puedes cambiar la fruta por mango firme, uvas sin semillas, durazno o frutos rojos. Seca bien cada pieza y evita la piña o el kiwi en exceso si la tarta va a permanecer muchas horas guardada, porque pueden soltar jugo y afectar la superficie.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar la fruta por un relleno más goloso, prepara la tarta de chocolate blanco sin horno.

Si prefieres una versión de sabor intenso y textura cremosa, prueba la tarta de chocolate sin horno.

Otra alternativa fría y suave para compartir es la tarta de nubes fácil sin horno.

Cuando te apetezca combinar fruta con chocolate, puedes preparar la tarta de plátano y chocolate sin horno.

Porción de tarta fría de yogur con base de galletas, fresas, kiwi y melocotón brillante.

Tarta de frutas sin horno con yogur

Tarta fría de yogur con base de galletas, grosellas y fruta fresca, cuajada con gelatina y cubierta con un brillo ligero de fresa.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 35 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g galletas tipo María trituradas
  • 80 g mantequilla sin sal derretida
  • 15 g gelatina neutra en polvo sin sabor
  • 100 ml agua fría para hidratar la gelatina
  • 400 ml nata o crema de leche
  • 120 g azúcar
  • 500 g yogur griego natural o azucarado; ajustar el azúcar si ya viene muy dulce
  • 100 g grosellas trituradas
  • 200 g fresas para decorar, limpias y laminadas
  • 1 kiwi pelado y cortado en rodajas
  • 230 g melocotón en almíbar escurrido y cortado en láminas
  • 1 cucharada mermelada de fresa
  • 1 chorro almíbar de los melocotones aproximadamente 1 cucharada

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Papel vegetal
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Cazo pequeño
  • 1 Pincel de cocina

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla de forma uniforme en el fondo. Refrigera durante 30 minutos, hasta que la base esté firme al tacto.
  2. Pon la gelatina en el agua fría y déjala reposar durante 10 minutos, hasta que absorba el líquido y forme una pasta blanda.
  3. Calienta la nata con el azúcar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que no queden grumos.
  4. Mezcla el yogur griego con las grosellas trituradas. Deja templar la mezcla de nata durante unos minutos y agrégala poco a poco al yogur, removiendo hasta obtener un relleno liso y de color uniforme.
  5. Vierte el relleno sobre la base fría y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que el centro tiemble ligeramente, pero no se vea líquido.
  6. Desmolda la tarta ya cuajada. Distribuye las fresas, el kiwi y el melocotón sobre la superficie. Mezcla la mermelada con el almíbar, calienta unos segundos hasta volverla fluida y pincela la fruta con una capa fina antes de servir.

Notas

  • Deja cuajar la tarta al menos 4 horas y desmóldala solo cuando el centro esté firme, aunque conserve un leve movimiento.
  • Seca la fruta antes de decorar y aplica el brillo en una capa fina para evitar que la superficie se humedezca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, el relleno de yogur, la nata, el azúcar y la fruta; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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