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Tarta de chocolate sin horno, cremosa y fácil

Kayla · Publicada el 18 de marzo de 2026
Tarta de chocolate sin horno
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El primer corte de esta tarta de chocolate sin horno atraviesa una base compacta de galletas y llega a un relleno oscuro, suave y bien asentado. El dulce de leche redondea el cacao, mientras la cobertura de ganache queda lisa y cremosa, con la resistencia justa para que cada porción conserve su forma.

Me gusta prepararla cuando quiero un postre frío que pueda dejar listo con anticipación. La gelatina mantiene el relleno estable sin volverlo gomoso, pero el reposo es importante: después de varias horas en la nevera, el cuchillo sale limpio y la textura se vuelve mucho más agradable que cuando se corta apenas cuaja.

Qué hace especial a esta tarta fría

  • La base de galletas aporta un contraste firme y mantecoso frente al relleno cremoso. Para que no se desmorone al cortar, la mantequilla debe cubrir bien las migas y la mezcla tiene que quedar compacta al presionarla en el molde.
  • El relleno combina chocolate, leche condensada y dulce de leche, por eso conviene usar cacao sin azúcar: así se controla mejor el dulzor. La gelatina hidratada aporta estructura mientras la tarta enfría, y el reposo prolongado permite que esa estructura se forme de manera uniforme.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas tipo María: puedes usar galletas de vainilla o galletas de chocolate en la misma cantidad. Con estas últimas la base tendrá un sabor más intenso y será algo más oscura.
  • Dulce de leche: es preferible mantenerlo porque da cuerpo y sabor. Si no lo consigues, sustitúyelo por 200 g adicionales de leche condensada, aunque la tarta quedará más dulce y menos profunda.
  • Cacao en polvo: utiliza cacao sin azúcar. No lo cambies por chocolate instantáneo, porque contiene azúcar y puede alterar el equilibrio y la consistencia del relleno.
  • Crema de leche: la crema para batir o crema de leche de mesa funciona siempre que tenga textura líquida. No uses crema agria, ya que cambiaría la acidez y el comportamiento del relleno.

Consejos para preparar la tarta de chocolate sin horno

  • Compacta la base: presiona las migas con el fondo de un vaso, especialmente en los bordes. Si quedan sueltas, la porción se romperá al levantarla.
  • Hidrata la gelatina: espolvoréala sobre el agua fría y espera hasta que absorba todo el líquido antes de calentarla. No debe hervir, porque el exceso de calor reduce su capacidad de cuajar.
  • Evita grumos: tamiza el cacao antes de licuarlo con el resto del relleno. La mezcla final debe verse lisa, fluida y sin puntos secos.
  • Respeta el frío: deja la tarta al menos 6 horas en la nevera, preferiblemente toda la noche. Dos horas pueden no ser suficientes para que el centro quede firme.
  • Desmolda sin romperla: pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde y retira el aro cuando la tarta esté completamente fría.

Ingredientes para Tarta de chocolate sin horno

  • 200 g galletas tipo María (trituradas)
  • 100 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 12 g gelatina sin sabor (en polvo)
  • 60 ml agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 200 g leche condensada (aproximadamente media lata)
  • 200 ml crema de leche (a temperatura ambiente)
  • 200 g dulce de leche (a temperatura ambiente)
  • 200 ml leche entera (a temperatura ambiente)
  • 40 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 200 g chocolate semiamargo (picado, para la cobertura)
  • 200 ml crema de leche (caliente, para la ganache)

Cómo hacer tarta de chocolate sin horno

PASO 1). Preparar la base Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y remueve hasta que toda la mezcla tenga aspecto de arena húmeda. Presiónala en el fondo de un molde desmontable de 24 cm y refrigera mientras preparas el relleno.

PASO 2). Hidratar la gelatina Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar de 5 a 10 minutos, hasta que absorba el líquido y forme una pasta firme. Caliéntala en el microondas en intervalos de 10 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté líquida y tibia, sin dejar que hierva.

PASO 3). Licuar el relleno Coloca en la licuadora la leche condensada, la crema de leche, el dulce de leche, la leche y el cacao tamizado. Licua hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos y de color uniforme.

PASO 4). Incorporar la gelatina Añade la gelatina líquida a la mezcla de chocolate y licua durante unos segundos más, solo hasta integrarla. Si la gelatina está muy caliente, espera un momento para que no eleve demasiado la temperatura del relleno.

PASO 5). Enfriar el relleno Vierte el relleno sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera durante al menos 6 horas, hasta que el centro tiemble apenas al mover el molde y no se vea líquido.

PASO 6). Preparar la ganache Coloca el chocolate picado en un recipiente y vierte encima la crema caliente. Espera 2 minutos y remueve desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Déjala reposar unos minutos para que pierda el exceso de calor.

PASO 7). Cubrir y reposar Extiende la ganache sobre la tarta ya cuajada y refrigera durante 30 minutos, hasta que la cobertura esté firme al tacto pero no opaca ni reseca.

PASO 8). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde, retira el aro del molde y corta la tarta con un cuchillo caliente y seco. Limpia la hoja entre cortes para que las capas se vean definidas.

Cómo saber si la tarta está lista

El relleno debe temblar ligeramente si mueves el molde, pero no debe verse líquido en el centro. La cobertura se sentirá firme al tocarla con la yema del dedo y el corte debe sostenerse sin que la crema se deslice.

Conservación y servicio

Guarda la tarta tapada en la nevera hasta 4 días. La base se ablanda un poco con el tiempo, aunque el relleno conserva su textura. Sácala 10 minutos antes de servir para que la ganache pierda algo de rigidez. Para obtener cortes limpios, calienta y seca el cuchillo entre porciones.

Puedes preparar la base y el relleno el día anterior. No recomiendo congelarla ya cubierta, porque la ganache puede perder brillo y la base puede humedecerse al descongelar.

Si el relleno no cuaja

Cuando la tarta sigue líquida después de varias horas, la causa más frecuente es una gelatina mal hidratada, calentada en exceso o medida por debajo de la cantidad indicada. Manténla en frío toda la noche antes de corregirla. Si aún está floja, retira con cuidado el relleno, caliéntalo apenas para incorporar 4 g adicionales de gelatina previamente hidratada y vuelve a enfriarlo en el molde.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de chocolate sin horno

¿Puedo preparar esta tarta sin dulce de leche?

Puedes reemplazarlo por la misma cantidad de leche condensada, pero el resultado será más dulce y tendrá menos cuerpo. Para conservar mejor el equilibrio, usa cacao sin azúcar y no añadas azúcar adicional.

¿Cuánto tiempo debe enfriar la tarta?

Necesita al menos 6 horas en la nevera para que el centro se afirme de manera uniforme. El reposo durante toda la noche ofrece el corte más limpio y una textura más cremosa.

¿Se puede usar chocolate en lugar de cacao?

Es posible, pero debes derretirlo y dejarlo templar antes de incorporarlo. Usa aproximadamente 100 g de chocolate semiamargo y reduce la leche a 150 ml; aun así, el cacao sin azúcar mantiene mejor la textura de esta fórmula.

¿Puedo congelar la tarta de chocolate sin horno?

La base y el relleno pueden congelarse bien tapados hasta 1 mes, pero la cobertura puede perder brillo. Descongélala durante varias horas en la nevera y añade la ganache después para obtener una superficie más lisa.

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Tarta de chocolate sin horno

Tarta de chocolate sin horno, cremosa y fácil

Tarta fría de chocolate con base de galletas, dulce de leche, gelatina y cobertura de ganache. Se prepara sin horno y necesita varias horas de refrigeración para afirmarse.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Reposo 6 horas 30 minutos
Tiempo total 7 horas
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 530
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g galletas tipo María trituradas
  • 100 g mantequilla sin sal derretida
  • 12 g gelatina sin sabor en polvo
  • 60 ml agua fría para hidratar la gelatina
  • 200 g leche condensada aproximadamente media lata
  • 200 ml crema de leche a temperatura ambiente
  • 200 g dulce de leche a temperatura ambiente
  • 200 ml leche entera a temperatura ambiente
  • 40 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 200 g chocolate semiamargo picado, para la cobertura
  • 200 ml crema de leche caliente, para la ganache

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 24 cm
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Recipiente apto para microondas
  • 1 Espátula
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y remueve hasta que toda la mezcla tenga aspecto de arena húmeda. Presiónala en el fondo de un molde desmontable de 24 cm y refrigera mientras preparas el relleno.
  2. Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar de 5 a 10 minutos, hasta que absorba el líquido y forme una pasta firme. Caliéntala en el microondas en intervalos de 10 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté líquida y tibia, sin dejar que hierva.
  3. Coloca en la licuadora la leche condensada, la crema de leche, el dulce de leche, la leche y el cacao tamizado. Licua hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos y de color uniforme.
  4. Añade la gelatina líquida a la mezcla de chocolate y licua durante unos segundos más, solo hasta integrarla. Si la gelatina está muy caliente, espera un momento para que no eleve demasiado la temperatura del relleno.
  5. Vierte el relleno sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera durante al menos 6 horas, hasta que el centro tiemble apenas al mover el molde y no se vea líquido.
  6. Coloca el chocolate picado en un recipiente y vierte encima la crema caliente. Espera 2 minutos y remueve desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Déjala reposar unos minutos para que pierda el exceso de calor.
  7. Extiende la ganache sobre la tarta ya cuajada y refrigera durante 30 minutos, hasta que la cobertura esté firme al tacto pero no opaca ni reseca.
  8. Pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde, retira el aro del molde y corta la tarta con un cuchillo caliente y seco. Limpia la hoja entre cortes para que las capas se vean definidas.

Notas

  • Refrigera la tarta al menos 6 horas antes de desmoldarla y corta con un cuchillo tibio para conservar las capas limpias.
  • La gelatina debe hidratarse en agua fría y calentarse solo hasta disolverse, sin hervir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el relleno y la cobertura; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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