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Tarta de queso sin horno con gelatina y fresa

Kayla · Publicada el 29 de julio de 2024
Porción de tarta de queso sin horno con base de galletas, relleno cremoso y cobertura brillante de fresa.
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Hay postres que se cortan con facilidad y dejan ver cada capa como si estuvieran hechas para la fotografía. En esta tarta de queso sin horno con gelatina, la base de galletas ofrece una resistencia suave, el relleno queda cremoso pero firme y la cobertura de fresa aporta un acabado brillante, ligeramente ácido y muy fresco.

Me gusta servirla bien fría, cuando el cuchillo atraviesa la tarta sin arrastrar el relleno y la porción conserva sus bordes limpios. La gelatina sostiene la mezcla sin volverla rígida, siempre que se disuelva con el calor justo y la tarta tenga el tiempo suficiente para cuajar.

Porción de tarta de queso sin horno con base de galletas, relleno cremoso y cobertura brillante de fresa.

Qué hace especial a esta tarta fría

  • La textura depende de dos momentos distintos de refrigeración. Primero, la base debe compactarse para que no se desmorone al añadir el relleno; después, la capa de queso necesita cuajar antes de recibir la cobertura de fresa. Así se mantienen las capas definidas y la mermelada no se mezcla con la crema.
  • Al calentar el queso crema, la nata y el azúcar hay que trabajar a fuego bajo. La mezcla debe quedar lisa y caliente, pero nunca hervir: el hervor puede alterar la textura y dificulta que la gelatina se integre de manera uniforme.

Consejos para preparar la tarta de queso sin horno

  • Molde: usa un molde desmontable de 20 cm para obtener una tarta con altura suficiente. Forrar la base con papel de horno facilita trasladarla al plato.
  • Gelatina: hidrata las láminas en agua fría y escúrrelas muy bien. Incorpóralas fuera del fuego, cuando la mezcla de queso siga caliente, para que se disuelvan sin hervir.
  • Temperatura: deja que el relleno pierda el calor más intenso antes de verterlo sobre la base. Si está demasiado caliente, puede ablandar la mantequilla de las galletas.
  • Cobertura: calienta la mermelada solo hasta volverla fluida. Si hierve, pierde parte de su frescura y puede quedar demasiado espesa al enfriarse.
  • Desmoldado: pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde antes de abrir el molde. Hazlo sin presionar para no marcar la superficie.

Ingredientes para Tarta de queso sin horno con gelatina

  • 100 g galletas tipo María (trituradas)
  • 50 g mantequilla sin sal (derretida)
  • 500 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 500 ml nata para montar o crema de leche (sin montar)
  • 100 g azúcar blanco
  • 6 láminas gelatina sin sabor (hidratadas en agua fría y bien escurridas)
  • 300 g mermelada de fresa (preferiblemente sin trozos grandes)
  • 2 láminas gelatina sin sabor (para la cobertura, hidratadas y escurridas)

Cómo hacer tarta de queso sin horno con gelatina

PASO 1). Preparar el molde y la base Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Tritura las galletas hasta obtener una migaja fina, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde. Refrigera durante 15 minutos, hasta que la base esté compacta.

PASO 2). Calentar el relleno Pon en una cazuela el queso crema, la nata y el azúcar. Calienta a fuego bajo, removiendo con varillas, hasta obtener una mezcla lisa y caliente, sin que llegue a hervir.

PASO 3). Incorporar la gelatina Retira la cazuela del fuego y añade las 6 láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Remueve hasta que se disuelvan por completo y no queden hilos ni grumos.

PASO 4). Verter y enfriar el relleno Deja reposar la mezcla unos 10 minutos para que baje el calor más intenso y viértela sobre la base de galletas. Refrigera durante al menos 2 horas, hasta que la superficie esté firme al tacto y pueda sostener la cobertura.

PASO 5). Preparar la cobertura de fresa Calienta la mermelada en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que esté fluida, sin dejar que hierva. Retira del fuego, añade las 2 láminas de gelatina hidratadas y escurridas, y mezcla hasta integrarlas.

PASO 6). Cubrir y cuajar Deja que la cobertura se temple unos minutos y distribúyela sobre la capa de queso ya cuajada. Inclina el molde con suavidad para nivelarla y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

PASO 7). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde de la tarta, abre el molde y trasládala al plato. Sirve fría, con un cuchillo limpio para conseguir porciones definidas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta directamente fría, cortando porciones con un cuchillo liso y limpiándolo entre cortes. Puedes acompañarla con fresas frescas, pero no hace falta añadir más azúcar: la cobertura de mermelada ya aporta dulzor y acidez.

Consérvala tapada en la nevera hasta 3 días. La base se irá ablandando con el tiempo, aunque el relleno conservará su estructura. No recomiendo congelarla con la cobertura, porque al descongelarse la mermelada puede soltar líquido y perder brillo.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de queso sin horno con gelatina

¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de láminas?

Puedes sustituir las 8 láminas por aproximadamente 16 g de gelatina sin sabor en polvo, divididos en 12 g para el relleno y 4 g para la cobertura. Hidrátala según las indicaciones del fabricante y disuélvela en las preparaciones calientes sin dejar que hiervan. La equivalencia puede variar entre marcas, así que revisa el peso de cada lámina o sobre.

¿Cuánto tiempo debe cuajar la tarta de queso?

El relleno necesita al menos 2 horas de refrigeración antes de añadir la cobertura. Después de cubrirla, déjala 4 horas más en la nevera; para obtener un corte más limpio, prefiero dejarla toda la noche.

¿Por qué la tarta queda demasiado blanda?

Las causas más habituales son una cantidad insuficiente de gelatina, láminas mal escurridas o poco tiempo de refrigeración. Comprueba también que la mezcla no haya hervido después de añadir la gelatina y espera a que esté completamente fría antes de desmoldar.

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

Prepararla el día anterior es una buena opción. El reposo prolongado ayuda a que el relleno termine de asentarse y facilita el corte. Mantenla tapada en la nevera y añade las fresas frescas, si las usas, justo antes de servir.

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Porción de tarta de queso sin horno con base de galletas, relleno cremoso y cobertura brillante de fresa.

Tarta de queso sin horno con gelatina y fresa

Tarta fría de queso con base de galletas y cobertura de fresa, preparada con gelatina y sin horno.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 6 horas 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g galletas tipo María trituradas
  • 50 g mantequilla sin sal derretida
  • 500 g queso crema a temperatura ambiente
  • 500 ml nata para montar o crema de leche sin montar
  • 100 g azúcar blanco
  • 6 láminas gelatina sin sabor hidratadas en agua fría y bien escurridas
  • 300 g mermelada de fresa preferiblemente sin trozos grandes
  • 2 láminas gelatina sin sabor para la cobertura, hidratadas y escurridas

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Cazuela pequeña
  • 1 Varillas manuales
  • 1 Papel de horno
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Tritura las galletas hasta obtener una migaja fina, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde. Refrigera durante 15 minutos, hasta que la base esté compacta.
  2. Pon en una cazuela el queso crema, la nata y el azúcar. Calienta a fuego bajo, removiendo con varillas, hasta obtener una mezcla lisa y caliente, sin que llegue a hervir.
  3. Retira la cazuela del fuego y añade las 6 láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Remueve hasta que se disuelvan por completo y no queden hilos ni grumos.
  4. Deja reposar la mezcla unos 10 minutos para que baje el calor más intenso y viértela sobre la base de galletas. Refrigera durante al menos 2 horas, hasta que la superficie esté firme al tacto y pueda sostener la cobertura.
  5. Calienta la mermelada en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que esté fluida, sin dejar que hierva. Retira del fuego, añade las 2 láminas de gelatina hidratadas y escurridas, y mezcla hasta integrarlas.
  6. Deja que la cobertura se temple unos minutos y distribúyela sobre la capa de queso ya cuajada. Inclina el molde con suavidad para nivelarla y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  7. Pasa un cuchillo fino ligeramente tibio por el borde de la tarta, abre el molde y trasládala al plato. Sirve fría, con un cuchillo limpio para conseguir porciones definidas.

Notas

  • Refrigera el relleno al menos 2 horas antes de añadir la cobertura, para que las capas queden separadas.
  • Para un corte limpio, deja la tarta toda la noche en la nevera y pasa el cuchillo tibio por el borde antes de desmoldar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, el queso crema, la nata, el azúcar, la gelatina y la mermelada; no incluyen fruta fresca adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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