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Tarta de fresa y nata sin horno

Kayla · Publicada el 22 de enero de 2026
Porción de tarta de fresa y nata sin horno con base de galletas, relleno rosado cremoso y fresas laminadas
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La nevera hace aquí buena parte del trabajo, y eso siempre merece un aplauso: esta tarta de fresa y nata sin horno se prepara con una base mantecosa y un relleno rosado, suave y fresco. Al servirla bien fría, la galleta ofrece una resistencia ligera y la crema se corta sin desmoronarse.

Me gusta preparar el relleno con fresas trituradas para que el sabor aparezca en cada cucharada, no solo como decoración. La gelatina le da la firmeza necesaria para desmoldar porciones limpias, mientras la nata y el queso crema redondean la acidez natural de la fruta sin convertirla en un postre pesado.

Porción de tarta de fresa y nata sin horno con base de galletas, relleno rosado cremoso y fresas laminadas

Qué hace especial a esta tarta fría

  • El equilibrio de esta tarta depende de tres detalles: una base bien prensada, una gelatina completamente disuelta y un enfriado suficiente. La fruta aporta bastante humedad, por eso el relleno debe quedar tibio, no caliente, antes de verterlo sobre las galletas.
  • Cuando preparo este tipo de postres, prefiero triturar las fresas hasta obtener una mezcla uniforme y calentar la nata solo hasta que el queso crema se integre. Si la preparación hierve, puede perder frescura y la gelatina pierde capacidad de cuajar; si se incorpora demasiado caliente, ablanda la base.

Sustituciones de ingredientes

  • Nata o crema de leche: usa nata para montar o crema de leche con al menos 30 % de grasa. Una crema más ligera funciona, pero el relleno quedará menos untuoso y algo más blando.
  • Queso crema: puedes sustituirlo por la misma cantidad de queso crema tipo untable, siempre que no sea una versión muy líquida. No recomiendo eliminarlo, porque ayuda a dar cuerpo y reduce la sensación de dulzor.
  • Gelatina neutra: las 3 láminas pueden cambiarse por 6 g de gelatina sin sabor en polvo. Hidrátala según las instrucciones del fabricante y disuélvela en la mezcla tibia antes de añadirla.
  • Galletas María: puedes usar galletas de vainilla en la misma cantidad. La base cambiará ligeramente de sabor, pero mantendrá una textura firme si conservas los 60 g de mantequilla.

Consejos para preparar la tarta de fresa y nata sin horno

  • Molde: utiliza uno desmontable de 20 cm y cubre la base con papel de horno; así podrás trasladar la tarta al plato sin forzar los bordes.
  • Gelatina: hidrata las láminas en abundante agua fría durante 5 minutos y escúrrelas muy bien. Deben disolverse en la mezcla tibia, nunca añadirse secas.
  • Temperatura: deja que el relleno baje a tibio antes de ponerlo sobre la base. Si está caliente, la mantequilla puede fundirse y las migas perderán estructura.
  • Punto de cuajado: refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. El centro debe temblar apenas al mover el molde, no ondular como un líquido.
  • Desmolde: pasa un cuchillo fino humedecido por el borde y espera unos minutos fuera de la nevera antes de abrir el aro. Así se separa sin arrancar la crema.

Ingredientes para Tarta de fresa y nata sin horno

  • 500 g fresas frescas (lavadas, sin tallos y troceadas)
  • 250 ml nata para montar o crema de leche (preferiblemente con al menos 30 % de grasa)
  • 50 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 30 g azúcar blanco (ajusta ligeramente según la acidez de las fresas)
  • 3 láminas gelatina neutra (aproximadamente 6 g; hidratadas en agua fría)
  • 100 g galletas María (trituradas hasta obtener migas finas)
  • 60 g mantequilla sin sal (derretida)

Cómo hacer tarta de fresa y nata sin horno

PASO 1). Preparar la base Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la preparación en el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Refrigera durante 20 minutos, hasta que la base se note compacta al tocarla.

PASO 2). Preparar las fresas y la gelatina Tritura las fresas troceadas hasta obtener un puré uniforme. Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas muy bien.

PASO 3). Calentar la mezcla láctea Calienta la nata, el queso crema y el azúcar en una olla a fuego bajo, removiendo hasta que el queso se integre y el azúcar se disuelva. No dejes que hierva; la mezcla debe quedar lisa y caliente, pero sin burbujeo intenso.

PASO 4). Incorporar la fruta y la gelatina Añade el puré de fresa a la olla y remueve durante 2 minutos. Retira del fuego, agrega la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo, sin dejar vetas ni grumos.

PASO 5). Enfriar y rellenar Deja reposar la mezcla hasta que esté tibia, no caliente, y viértela sobre la base fría. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes y alisa la superficie.

PASO 6). Refrigerar y desmoldar Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Cuando el centro tiemble apenas y no se vea líquido, pasa un cuchillo fino por el borde, abre el molde y decora con fresas al gusto antes de servir.

Si el relleno no cuaja

Si después de 4 horas el centro sigue muy líquido, la causa más probable es una gelatina mal hidratada o una mezcla demasiado caliente al incorporarla. No intentes desmoldarla: mantenla refrigerada hasta el día siguiente. Para evitarlo, escurre bien las láminas y mézclalas con la preparación tibia, removiendo hasta que no queden filamentos visibles.

Cómo servir y conservarla

Sírvela fría, en porciones cortadas con un cuchillo limpio y ligeramente humedecido. Puedes terminarla con fresas laminadas justo antes de llevarla a la mesa, para que la fruta conserve su brillo y no libere líquido sobre la superficie.

Guárdala tapada en el frigorífico hasta 3 días. La base se irá ablandando poco a poco, así que mantiene mejor su contraste durante las primeras 24 horas. No recomiendo congelarla, porque la gelatina y la nata pueden cambiar de textura al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de fresa y nata sin horno

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

El reposo durante toda la noche mejora el corte y permite que la gelatina termine de estabilizar el relleno. Mantenla tapada en el frigorífico y añade las fresas de decoración justo antes de servir.

¿Qué hago si no tengo un molde desmontable?

Forra un molde de 20 cm con papel de horno, dejando tiras altas en los laterales para poder levantar la tarta. El desmolde será menos limpio, pero la base de papel facilitará el traslado.

¿Puedo usar fresas congeladas?

Puedes utilizarlas para triturar el relleno, pero descongélalas por completo y escúrrelas antes de pesarlas. Tienen más agua disponible y pueden producir un relleno algo más blando o menos intenso de color.

¿Por qué la base de galletas se desmorona?

Suele ocurrir cuando las galletas no están bien trituradas, falta mantequilla o la mezcla no se prensó con suficiente firmeza. Compacta la base con el fondo de un vaso y enfríala al menos 20 minutos antes de añadir el relleno.

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Porción de tarta de fresa y nata sin horno con base de galletas, relleno rosado cremoso y fresas laminadas

Tarta de fresa y nata sin horno

Tarta fría de fresa y nata con queso crema, gelatina y base de galletas María. Se prepara sin horno y necesita al menos 4 horas de refrigeración para cuajar.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 270
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g fresas frescas lavadas, sin tallos y troceadas
  • 250 ml nata para montar o crema de leche preferiblemente con al menos 30 % de grasa
  • 50 g queso crema a temperatura ambiente
  • 30 g azúcar blanco ajusta ligeramente según la acidez de las fresas
  • 3 láminas gelatina neutra aproximadamente 6 g; hidratadas en agua fría
  • 100 g galletas María trituradas hasta obtener migas finas
  • 60 g mantequilla sin sal derretida

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Procesador de alimentos o licuadora
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Espátula
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la preparación en el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Refrigera durante 20 minutos, hasta que la base se note compacta al tocarla.
  2. Tritura las fresas troceadas hasta obtener un puré uniforme. Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y escúrrelas muy bien.
  3. Calienta la nata, el queso crema y el azúcar en una olla a fuego bajo, removiendo hasta que el queso se integre y el azúcar se disuelva. No dejes que hierva; la mezcla debe quedar lisa y caliente, pero sin burbujeo intenso.
  4. Añade el puré de fresa a la olla y remueve durante 2 minutos. Retira del fuego, agrega la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo, sin dejar vetas ni grumos.
  5. Deja reposar la mezcla hasta que esté tibia, no caliente, y viértela sobre la base fría. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes y alisa la superficie.
  6. Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Cuando el centro tiemble apenas y no se vea líquido, pasa un cuchillo fino por el borde, abre el molde y decora con fresas al gusto antes de servir.

Notas

  • Deja enfriar el relleno hasta que esté tibio antes de verterlo sobre la base, para conservar la textura compacta de las galletas.
  • Para obtener cortes limpios, refrigera la tarta toda la noche y pasa un cuchillo fino por el borde antes de desmoldar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, la mantequilla, la nata, el queso crema, el azúcar, la gelatina y las fresas; no incluyen la decoración adicional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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