Postres

Tarta de castañas y chocolate al horno, cremosa y fácil

Camila · Publicada el 6 de junio de 2025
Tarta de castañas y chocolate al horno
Ir a la receta Imprimir receta

Hay tartas que se descubren en el primer corte: la masa quebrada cruje suavemente en los bordes y el relleno oscuro se mantiene cremoso, con una textura firme pero tierna. En esta tarta de castañas y chocolate al horno, el chocolate negro equilibra el dulzor de la crema de marrón glacé y deja un sabor profundo, perfecto para servirla bien fría.

Me gusta prepararla con antelación porque el reposo transforma el relleno: recién horneado todavía tiembla en el centro, pero después de varias horas en el frigorífico se corta limpio y conserva una suavidad parecida a la de un pastel de chocolate denso. La base aporta el contraste crujiente que hace que cada porción tenga distintas texturas.

Por qué funciona tan bien esta tarta

  • La crema de marrón glacé concentra el sabor de la castaña y endulza el relleno, mientras el chocolate negro aporta estructura al enfriarse. El yogur griego aligera la mezcla y añade una acidez suave que evita que el resultado sea plano o excesivamente dulce.
  • Los huevos terminan de cuajar el relleno durante el horneado. Por eso conviene incorporarlos cuando la mezcla de chocolate esté templada, no caliente: así se evita que comiencen a coagularse antes de tiempo y queden pequeños grumos.

Cómo conseguir un relleno suave y una base crujiente

Prehorneo la masa quebrada antes de añadir el relleno. Este paso crea una barrera seca entre la masa y la crema, algo importante porque el yogur y la crema de castañas contienen humedad. La base está lista cuando se ve opaca y apenas dorada en los bordes.

El relleno no debe hornearse hasta que la brocheta salga completamente seca, porque eso suele indicar que los huevos se han cocido de más. El punto correcto aparece cuando los bordes están firmes y el centro todavía se mueve ligeramente al sacudir el molde. Terminará de asentarse durante el enfriado.

Sustituciones de ingredientes

  • Crema de marrón glacé: es la opción que mejor conserva el sabor y el dulzor de la receta. Puedes usar 285 g de crema de castañas endulzada; si empleas puré de castañas sin azúcar, el relleno quedará menos dulce y necesitará 40 a 50 g de azúcar adicional.
  • Chocolate negro: funciona mejor entre 60 % y 70 % de cacao. Con chocolate con leche la tarta será más dulce y algo más blanda, por lo que no recomiendo sustituirlo en la misma cantidad sin tener en cuenta ese cambio.
  • Yogur griego: puedes reemplazar los 375 g por 375 g de yogur natural espeso. Si usas yogur líquido, el relleno tendrá más humedad y puede necesitar unos minutos adicionales de horno, además de quedar menos compacto.
  • Masa quebrada: una lámina de masa brisa refrigerada sirve para agilizar la preparación. No conviene eliminarla, porque su textura crujiente equilibra el relleno cremoso.

Consejos para preparar la tarta

  • Tempera los lácteos: deja el yogur fuera del frigorífico unos 20 minutos. Si está helado, enfría demasiado el chocolate y la crema puede volverse espesa y difícil de mezclar.
  • Controla el chocolate: derrítelo en intervalos de 20 segundos o sobre un baño María suave. Debe quedar brillante y fluido, nunca muy caliente ni con partes resecas.
  • Prehornea con peso: pincha la masa y cúbrela con papel de horno y pesos para que no se hinche. Retira los pesos cuando los bordes ya estén firmes.
  • Observa el centro: cuando la tarta esté lista, los bordes se verán cuajados y el centro tendrá un temblor corto, no líquido. La brocheta puede salir con algunas migas húmedas.
  • Respeta el enfriado: deja que pierda el calor antes de refrigerarla y espera al menos cuatro horas antes de cortarla. Si la cortas caliente, el relleno se desparramará aunque esté bien cocido.

Ingredientes para Tarta de castañas y chocolate al horno

  • 1 lámina masa quebrada (De aproximadamente 230 g, refrigerada)
  • 285 g crema de marrón glacé (A temperatura ambiente)
  • 200 g chocolate negro (Picado, preferiblemente con 60 % a 70 % de cacao)
  • 375 g yogur griego natural (Equivalente a 3 unidades de 125 g, a temperatura ambiente)
  • 3 huevos (Grandes, a temperatura ambiente)
  • 1 pizca sal (Realza el sabor del chocolate)

Cómo hacer tarta de castañas y chocolate al horno

PASO 1). Preparar el molde y la masa Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde para tarta de 24 cm, acomoda la masa quebrada y presiona los bordes. Pincha el fondo, cúbrelo con papel de horno y añade pesos de repostería o legumbres secas.

PASO 2). Prehornear la base Hornea la masa durante 12 minutos. Retira el papel y los pesos, y continúa la cocción de 5 a 8 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados. Déjala templar mientras preparas el relleno.

PASO 3). Derretir el chocolate Derrite el chocolate picado al baño María suave o en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada intervalo. Cuando esté liso y brillante, retíralo del calor y deja que baje un poco la temperatura.

PASO 4). Mezclar la crema de castañas Añade la crema de marrón glacé y la pizca de sal al chocolate templado. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme, espesa y sin vetas de chocolate.

PASO 5). Incorporar el yogur y los huevos Agrega el yogur griego en varias adiciones, mezclando hasta integrarlo. Incorpora los huevos de uno en uno y remueve solo hasta que la mezcla quede homogénea; no batas en exceso para no introducir aire.

PASO 6). Hornear la tarta Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea a 180 °C durante 30 minutos. Baja la temperatura a 170 °C y hornea de 15 a 25 minutos más, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente. La brocheta debe salir con migas húmedas, no con relleno líquido.

PASO 7). Enfriar y refrigerar Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro durante 15 minutos. Después pásala a una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, cúbrela y refrigérala al menos 4 horas antes de cortarla.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela fría, sola o con una cucharada de nata montada poco azucarada. También combina bien con castañas cocidas picadas por encima, siempre que se añadan justo antes de servir para que no humedezcan la superficie.

Guárdala cubierta en el frigorífico hasta 4 días. La textura se vuelve más compacta con el tiempo, pero sigue siendo cremosa. Puedes preparar la tarta el día anterior; no recomiendo congelarla ya montada porque la base quebrada puede perder su textura al descongelarse.

Si el relleno queda demasiado blando

Si después de enfriarse varias horas el centro sigue líquido, probablemente necesitaba más cocción o el molde era más pequeño y profundo. Devuelve la tarta al horno a 160 °C durante 10 a 15 minutos y vigílala: debe afirmarse en los bordes sin secar por completo el centro.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de castañas y chocolate al horno

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

Es una buena opción. El relleno necesita varias horas de frío para asentarse y adquiere un corte más limpio al día siguiente. Mantenla cubierta en el frigorífico y sácala unos minutos antes de servirla.

¿Qué puedo usar si no encuentro crema de marrón glacé?

La sustitución más cercana es una crema de castañas endulzada en la misma cantidad. También puedes usar puré de castañas sin azúcar, pero tendrás que añadir entre 40 y 50 g de azúcar para recuperar parte del dulzor y la textura será un poco menos untuosa.

¿Por qué se agrieta el relleno de chocolate y castañas?

Las grietas suelen aparecer cuando la tarta se hornea demasiado o recibe un cambio brusco de temperatura. Retírala cuando el centro aún tiemble ligeramente y déjala templar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.

¿Puedo usar yogur natural en lugar de yogur griego?

El yogur natural espeso funciona en la misma cantidad, aunque el relleno puede quedar algo menos denso. Evita los yogures muy líquidos, porque aportan humedad adicional y pueden alargar el horneado.

¿Cómo sé que la tarta está lista?

Los bordes deben estar firmes y el centro debe moverse como una gelatina suave al agitar el molde. Una brocheta puede salir con migas húmedas, pero no con masa líquida. El relleno terminará de cuajar al enfriarse y refrigerarse.

Más recetas para tu mesa

Para contrastar esta tarta horneada con una versión fría, puedes preparar la tarta de chocolate blanco sin horno.

Si te gustan los postres con chocolate y fruta, prueba también la tarta de plátano y chocolate sin horno.

Otra alternativa horneada con un interior cremoso es la tarta de queso y chocolate al horno muy fácil.

Para seguir explorando tartas que se asientan lentamente en el horno, guarda la receta de tarta de queso cremosa al horno.

Como opción distinta, con fruta y una textura suave, encontrarás el pay de manzana sin horno.

Tarta de castañas y chocolate al horno

Tarta de castañas y chocolate al horno, cremosa y fácil

Tarta horneada de chocolate negro y crema de marrón glacé sobre una base quebrada, con un relleno suave que se afirma después de enfriarse.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 5 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 lámina masa quebrada De aproximadamente 230 g, refrigerada
  • 285 g crema de marrón glacé A temperatura ambiente
  • 200 g chocolate negro Picado, preferiblemente con 60 % a 70 % de cacao
  • 375 g yogur griego natural Equivalente a 3 unidades de 125 g, a temperatura ambiente
  • 3 huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • 1 pizca sal Realza el sabor del chocolate

Utensilios

  • 1 Molde para tarta de 24 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Pesos de repostería o legumbres secas
  • 1 Rejilla de enfriado
  • 1 Baño María o recipiente apto para microondas

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde para tarta de 24 cm, acomoda la masa quebrada y presiona los bordes. Pincha el fondo, cúbrelo con papel de horno y añade pesos de repostería o legumbres secas.
  2. Hornea la masa durante 12 minutos. Retira el papel y los pesos, y continúa la cocción de 5 a 8 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados. Déjala templar mientras preparas el relleno.
  3. Derrite el chocolate picado al baño María suave o en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada intervalo. Cuando esté liso y brillante, retíralo del calor y deja que baje un poco la temperatura.
  4. Añade la crema de marrón glacé y la pizca de sal al chocolate templado. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme, espesa y sin vetas de chocolate.
  5. Agrega el yogur griego en varias adiciones, mezclando hasta integrarlo. Incorpora los huevos de uno en uno y remueve solo hasta que la mezcla quede homogénea; no batas en exceso para no introducir aire.
  6. Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea a 180 °C durante 30 minutos. Baja la temperatura a 170 °C y hornea de 15 a 25 minutos más, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente. La brocheta debe salir con migas húmedas, no con relleno líquido.
  7. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro durante 15 minutos. Después pásala a una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, cúbrela y refrigérala al menos 4 horas antes de cortarla.

Notas

  • El centro debe conservar un ligero temblor al salir del horno; terminará de cuajar durante el enfriado y el reposo en frío.
  • Para obtener cortes limpios, refrigera la tarta al menos 4 horas y utiliza un cuchillo seco y afilado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa quebrada, el chocolate, la crema de castañas, el yogur y los huevos, pero excluyen la nata u otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar