Guisos y Potajes

Pusandao de pescado del Pacífico colombiano

Kayla · Publicada el 20 de julio de 2024
Pusandao de pescado con plátano verde, yuca, papa y leche de coco servido en un plato hondo
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Hay platos que llegan a la mesa con cuchara grande y apetito serio. El pusandao de pescado reúne trozos tiernos de pescado, plátano verde, yuca y papa en un caldo con leche de coco que queda ligeramente espeso, sabroso y lleno de matices.

Cuando preparo este pusandao de pescado, cuido especialmente el orden de cocción: los tubérculos necesitan tiempo para ablandarse, pero el pescado solo requiere unos minutos para quedar jugoso. El resultado es un plato completo, con caldo aromático y verduras que se pueden cortar con el borde de la cuchara.

Pusandao de pescado con plátano verde, yuca, papa y leche de coco servido en un plato hondo

Qué hace especial a este pusandao

  • La gracia de este guiso está en construir el caldo antes de añadir el pescado. El plátano y la yuca sueltan parte de su almidón y ayudan a darle cuerpo, mientras la leche de coco redondea el sabor sin convertirlo en una salsa pesada.
  • Para mí, el punto correcto se reconoce cuando la yuca está tierna y el plátano conserva su forma. El pescado entra al final, con el fuego moderado, para que se cocine con el calor del caldo y no se desbarate durante una cocción prolongada.

Sustituciones de ingredientes

  • Pescado firme: usa bagre, corvina, róbalo u otro pescado blanco de carne firme. Evita filetes muy delgados, porque pueden romperse antes de que el caldo termine.
  • Leche de coco: puede sustituirse por la misma cantidad de caldo adicional, aunque el resultado será menos cremoso y menos característico del Pacífico. No uses crema de coco endulzada.
  • Yuca: si no la consigues, aumenta la papa en 250 g. El caldo quedará menos almidonado y el tiempo de cocción puede reducirse unos minutos.
  • Plátano verde: conviene mantenerlo para conservar la identidad y la textura del pusandao; el plátano maduro cambia el dulzor y se ablanda demasiado.

Claves antes de cocinar

  • Corta parejo: procura que la yuca y la papa tengan trozos de tamaño semejante, mientras el plátano puede ir en piezas un poco más grandes porque se ablanda con rapidez.
  • Revisa la yuca: retira la fibra central si es gruesa y desecha cualquier parte oscura o leñosa.
  • Cuida el pescado: sécalo y sazónalo justo antes de incorporarlo. Si permanece mucho tiempo con sal, puede soltar líquido y perder firmeza.
  • Mantén un hervor suave: las burbujas violentas golpean los filetes y enturbian el caldo. El punto adecuado es un hervor tranquilo y constante.

Ingredientes para Pusandao de pescado del Pacífico colombiano

  • 800 g pescado blanco de carne firme (En filetes o trozos gruesos, sin piel ni espinas)
  • 250 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 150 g tomate maduro (Picado pequeño)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1.2 l agua o caldo de pescado
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 2 plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos grandes)
  • 400 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
  • 350 g papas (Peladas y cortadas en trozos medianos)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar al final según el caldo utilizado)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para terminar)
  • 1 unidad limón (En gajos, para servir)

Cómo hacer pusandao de pescado

PASO 1). Preparar el pescado Seca el pescado, córtalo en porciones gruesas y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Resérvalo refrigerado mientras preparas el caldo.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea transparente. Incorpora el tomate y el ajo; cocina 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande y el ajo esté fragante sin dorarse.

PASO 3). Formar la base del caldo Agrega el comino, el pimentón y el resto de la sal. Vierte el agua o caldo y la leche de coco, mezcla y lleva a un hervor suave. Prueba el líquido y corrige la sal antes de añadir los tubérculos.

PASO 4). Cocinar los tubérculos Incorpora la yuca, el plátano y la papa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse con un tenedor, pero todavía mantengan su forma.

PASO 5). Añadir el pescado Coloca las porciones de pescado sobre los tubérculos y sumérgelas parcialmente en el caldo. Cocina sin revolver durante 8 a 10 minutos, con hervor suave, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.

PASO 6). Terminar y servir Apaga el fuego, deja reposar la olla 3 minutos y espolvorea el cilantro. Sirve caliente con los trozos de pescado, los tubérculos y suficiente caldo, acompañado de gajos de limón.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el pusandao bien caliente, con abundante caldo y una porción de cada tubérculo. Un poco de cilantro fresco y unas gotas de limón al momento de comerlo equilibran la untuosidad de la leche de coco. También puedes llevar a la mesa ají o suero costeño, pero el plato ya queda sazonado por sí solo.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlo, calienta a fuego bajo y retira la olla apenas el caldo esté humeante; hervirlo de nuevo puede resecar el pescado y deshacer la yuca.

Si el caldo queda muy líquido o el pescado se rompe

Si el caldo está más claro de lo esperado, retira una porción de yuca y plátano ya cocidos, aplástalos con un poco de caldo y regrésalos a la olla. No agregues harina, porque cambia la textura y el sabor del pusandao.

Si el pescado comienza a desbaratarse, deja de revolver y mueve la olla con suavidad. La próxima vez incorpora piezas más gruesas y cocina solo hasta que la carne se vuelva opaca y se separe con facilidad al presionarla con un tenedor.

Preguntas frecuentes sobre Pusandao de pescado del Pacífico colombiano

¿Qué pescado sirve para preparar pusandao?

Elige un pescado blanco de carne firme, como bagre, corvina o róbalo, cortado en porciones gruesas. Los filetes muy delgados se cocinan demasiado rápido y pueden romperse al mover el caldo.

¿Puedo preparar el caldo con anticipación?

Puedes cocinar con antelación el caldo con los tubérculos y refrigerarlo hasta por un día. Calienta esa base y añade el pescado justo antes de servir para conservar su jugosidad y forma.

¿Se puede congelar el pusandao de pescado?

La congelación no es la mejor opción porque la papa y la yuca pueden cambiar de textura, y el pescado tiende a resecarse al descongelar. Si necesitas adelantar trabajo, congela solo el caldo con los tubérculos y agrega pescado fresco al recalentarlo.

¿Cómo sé que el pescado ya está cocido?

La carne debe verse opaca en el centro, separarse en lascas al tocarla con un tenedor y sentirse firme, pero no dura. En piezas de unos 3 cm de grosor suele tardar entre 8 y 10 minutos en un hervor suave.

Más recetas para tu mesa

Para probar otra preparación del litoral con pescado y coco, prepara el encocado de pescado del Pacífico colombiano.

Si te gustan los guisos del Pacífico con plátano verde, también puedes cocinar el tapao de pescado chocoano.

Como alternativa con yuca y plátano, lleva a la mesa el sancocho costeño de pescado.

Para comparar esta sopa con otra versión colombiana de pescado y plátano, prueba el caldo amazónico de pescado con plátano verde.

Si buscas otro plato colombiano de pescado acompañado de tubérculos, prepara el viudo de pescado tolimense.

Pusandao de pescado con plátano verde, yuca, papa y leche de coco servido en un plato hondo

Pusandao de pescado del Pacífico colombiano

Pusandao de pescado con plátano verde, yuca, papa y leche de coco, cocinado a fuego suave para mantener el pescado jugoso y el caldo con cuerpo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 1 hora 8 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 610
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g pescado blanco de carne firme En filetes o trozos gruesos, sin piel ni espinas
  • 250 g cebolla larga Finamente picada
  • 150 g tomate maduro Picado pequeño
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 1.2 l agua o caldo de pescado
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 2 plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
  • 400 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 350 g papas Peladas y cortadas en trozos medianos
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón dulce molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final según el caldo utilizado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar
  • 1 unidad limón En gajos, para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Seca el pescado, córtalo en porciones gruesas y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Resérvalo refrigerado mientras preparas el caldo.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea transparente. Incorpora el tomate y el ajo; cocina 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande y el ajo esté fragante sin dorarse.
  3. Agrega el comino, el pimentón y el resto de la sal. Vierte el agua o caldo y la leche de coco, mezcla y lleva a un hervor suave. Prueba el líquido y corrige la sal antes de añadir los tubérculos.
  4. Incorpora la yuca, el plátano y la papa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la yuca y la papa puedan atravesarse con un tenedor, pero todavía mantengan su forma.
  5. Coloca las porciones de pescado sobre los tubérculos y sumérgelas parcialmente en el caldo. Cocina sin revolver durante 8 a 10 minutos, con hervor suave, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
  6. Apaga el fuego, deja reposar la olla 3 minutos y espolvorea el cilantro. Sirve caliente con los trozos de pescado, los tubérculos y suficiente caldo, acompañado de gajos de limón.

Notas

  • Cocina los tubérculos hasta que estén tiernos antes de incorporar el pescado, porque este necesita pocos minutos y puede deshacerse si hierve demasiado.
  • Deja reposar la olla 3 minutos fuera del fuego para que el caldo termine de asentarse sin resecar los filetes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los tubérculos, la leche de coco y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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