Sopa de carantanta caucana
Una sopa con carantanta llega a la mesa con el caldo humeante, las papas suaves y los trozos de masa de maíz flotando entre la yuca y el pollo. La carantanta absorbe parte del sabor del caldo, pero conserva una mordida ligeramente firme si se agrega en el momento correcto; por eso no conviene tratarla como si fuera una pasta que pudiera hervirse durante toda la cocción.
Cuando preparo esta sopa de carantanta caucana, dejo que el hogao pierda primero el olor crudo de la cebolla y el ajo antes de añadir el caldo. Así se construye una base sabrosa sin esconder el sabor particular de la carantanta, y cada cucharada queda sustanciosa, con verduras tiernas y una textura que cambia suavemente al reposar.
Por qué esta sopa queda tan bien
- El hogao se cocina antes del caldo: la cebolla se vuelve translúcida y el tomate se concentra, de modo que el caldo adquiere sabor desde el comienzo.
- La papa y la yuca entran en tiempos distintos: la yuca necesita más cocción, mientras que la papa puede deshacerse si se incorpora demasiado pronto.
- La carantanta se añade al final: así se hidrata y absorbe el caldo sin desaparecer por completo. Si se deja hervir demasiado, se ablanda en exceso y puede enturbiar la sopa.
Claves antes de cocinar
Corta la papa en trozos medianos y la yuca en piezas parecidas para que ambas estén listas en la misma olla. Si la yuca tiene una vena central muy dura, retírala después de pelarla. Mantén la carantanta aparte y seca hasta el momento de incorporarla; añadirla desde el principio es el error que más fácilmente cambia la textura final.
Sustituciones de ingredientes
- Pollo: puedes usar contramuslos sin piel en lugar de pechuga; aportan un caldo más sabroso y toleran mejor la cocción. Si usas pechuga, retírala cuando esté cocida y devuélvela desmechada al final para que no quede seca.
- Yuca: puede sustituirse por más papa, aunque la sopa perderá su textura más densa y característica. Usa 300 g adicionales de papa.
- Carantanta: no la reemplaces por pasta o arepa si quieres conservar la identidad de la preparación. Es la masa de maíz la que distingue esta sopa y su comportamiento en el caldo.
Ingredientes para Sopa de carantanta caucana
- 500 g pollo (Contramuslos o pechuga sin piel, en trozos grandes)
- 1800 ml agua o caldo de pollo (Caliente)
- 250 g yuca (Pelada y cortada en trozos medianos)
- 350 g papa (Pelada y cortada en trozos medianos)
- 120 g carantanta (En trozos o quebrada en piezas medianas)
- 100 g cebolla larga (Finamente picada)
- 2 dientes ajo (Picados)
- 180 g tomate maduro (Rallado o finamente picado)
- 15 ml aceite vegetal
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo utilizado)
- 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
- 15 g cilantro fresco (Picado, para servir)
Cómo hacer sopa de carantanta caucana
PASO 1). Preparar el pollo y la yuca Coloca el pollo, el agua o caldo y la yuca en una olla grande. Lleva a hervor suave, retira la espuma de la superficie y cocina durante 20 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse y el pollo esté casi cocido.
PASO 2). Hacer el hogao Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo, añade el ajo y cocina 30 segundos sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y una pizca de sal; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el tomate se vea concentrado y el sofrito quede brillante.
PASO 3). Integrar el sofrito y la papa Pasa el hogao a la olla y agrega la papa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la yuca pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse.
PASO 4). Añadir la carantanta Incorpora la carantanta y cocina de 8 a 10 minutos a hervor suave. Remueve una vez con cuidado para que los trozos no se peguen al fondo; estarán listos cuando se hayan hidratado, estén suaves en el centro y aún conserven algo de cuerpo.
PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo y ajusta la sal. Retira la olla del fuego, añade el cilantro y deja reposar 3 minutos antes de servir para que los sabores se integren sin que la carantanta siga reblandeciéndose demasiado.
Cómo servirla y conservarla
Sirve la sopa bien caliente, con cilantro fresco y unas gotas de limón si te gusta un contraste ácido. La carantanta seguirá absorbiendo caldo mientras reposa, así que, si vas a guardarla, conserva la sopa y la carantanta por separado siempre que sea posible. En un recipiente tapado, la sopa dura hasta 3 días en refrigeración; caliéntala a fuego medio y agrega carantanta nueva al servir para recuperar mejor la textura.
Si la sopa queda demasiado espesa
La carantanta puede absorber más líquido del previsto, especialmente después de enfriarse. Añade caldo o agua caliente en pequeñas cantidades, rectifica la sal y calienta sin hervir con fuerza. Si la carantanta ya está muy blanda, no la cocines más: incorpora trozos nuevos justo antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre Sopa de carantanta caucana
¿Qué es la carantanta?
La carantanta es una preparación de masa de maíz que se cocina, se deja secar y suele cortarse o quebrarse en trozos para incorporarla a sopas. En esta receta funciona como una pasta de maíz: absorbe el caldo y se ablanda, pero debe conservar algo de cuerpo.
¿Puedo preparar la sopa sin pollo?
Puedes hacerla con caldo de verduras y aumentar la cantidad de papa y yuca. El resultado será más ligero y perderá parte de la profundidad que aporta el pollo, pero la carantanta seguirá siendo el elemento principal de la sopa.
¿Cuándo debo agregar la carantanta?
Agrégala durante los últimos 8 minutos de cocción. Ese tiempo permite que se hidrate y tome sabor sin deshacerse; si los trozos son muy gruesos, pueden necesitar un par de minutos adicionales.
¿Se puede congelar la sopa de carantanta?
Lo más conveniente es congelar únicamente el caldo con el pollo y las verduras, hasta por 2 meses, y añadir carantanta fresca al recalentar. Congelarla dentro de la sopa puede dejarla demasiado blanda y quebradiza.
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Sopa de carantanta caucana
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca el pollo, el agua o caldo y la yuca en una olla grande. Lleva a hervor suave, retira la espuma de la superficie y cocina durante 20 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse y el pollo esté casi cocido.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo, añade el ajo y cocina 30 segundos sin dejar que se dore. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y una pizca de sal; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el tomate se vea concentrado y el sofrito quede brillante.
- Pasa el hogao a la olla y agrega la papa. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la papa esté tierna al pincharla y la yuca pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse.
- Incorpora la carantanta y cocina de 8 a 10 minutos a hervor suave. Remueve una vez con cuidado para que los trozos no se peguen al fondo; estarán listos cuando se hayan hidratado, estén suaves en el centro y aún conserven algo de cuerpo.
- Prueba el caldo y ajusta la sal. Retira la olla del fuego, añade el cilantro y deja reposar 3 minutos antes de servir para que los sabores se integren sin que la carantanta siga reblandeciéndose demasiado.
Notas
- Agrega la carantanta solo al final para que absorba el caldo sin deshacerse.
- Si la sopa reposa o se guarda, añade un poco de caldo caliente al recalentar porque la carantanta seguirá absorbiendo líquido.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la carantanta, las verduras y el aceite; no incluyen limón ni acompañamientos.
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