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Coxinha brasileña de pollo, crujiente y rellena

Camila · Publicada el 5 de junio de 2024
Coxinhas brasileñas de pollo con forma de gota, doradas y crujientes, una abierta para mostrar el relleno de pollo desmechado y queso crema.
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Hay bocados que exigen comerlos con las manos, y la coxinha brasileña de pollo pertenece con orgullo a ese grupo: por fuera queda dorada y crujiente, mientras que al abrirla aparece una masa tierna abrazando un relleno de pollo jugoso. Su forma de gota la hace inconfundible y también ayuda a repartir bien la masa y el relleno en cada unidad.

Cuando preparo coxinhas, me fijo especialmente en que la masa se despegue de la olla y en que el relleno esté frío antes de formar. Ese pequeño orden evita que se rompan y permite conseguir una fritura pareja, con una corteza fina que cruje al morder y un interior sabroso, sin exceso de humedad.

Coxinhas brasileñas de pollo con forma de gota, doradas y crujientes, una abierta para mostrar el relleno de pollo desmechado y queso crema.

Qué hace especial a la coxinha

  • La masa se cocina antes de formarla, de manera parecida a una masa escaldada. La harina absorbe el caldo y la leche con el calor, y por eso debe trabajarse hasta que quede lisa, flexible y sin zonas húmedas. Si se retira demasiado pronto, las coxinhas pueden abrirse durante la fritura.
  • El relleno debe quedar sabroso pero compacto. El pollo desmechado se mezcla con un sofrito reducido, no con una salsa líquida; así conserva jugosidad sin mojar la masa. Yo dejo que se enfríe por completo antes de armar, porque un relleno caliente ablanda la masa y dificulta cerrar la punta.

Sustituciones de ingredientes

  • Caldo de pollo: puedes usar agua con una cantidad moderada de sal, pero el caldo da más sabor a la masa. Si utilizas caldo comercial, prueba antes de añadir sal.
  • Leche entera: puedes reemplazarla por la misma cantidad de caldo adicional. La masa quedará algo menos cremosa, pero seguirá siendo manejable.
  • Queso crema: es opcional para dar humedad y unir el relleno. Puedes omitirlo, aunque el pollo debe quedar bien ligado con el sofrito y no seco.
  • Pan rallado: usa pan rallado fino para una cubierta uniforme. El panko también funciona, pero produce una corteza más gruesa y rugosa.

Consejos para formar y freír las coxinhas

  • Comprueba la masa: estará lista cuando se despegue de las paredes y el fondo de la olla y forme una bola suave. Si se pega mucho, cocínala un minuto más, removiendo.
  • Enfría el relleno: debe estar frío o apenas fresco al formar. El relleno caliente genera vapor y puede abrir la masa en el aceite.
  • Sella la punta: cierra primero la masa alrededor del relleno y luego afina la parte superior con los dedos. No dejes grietas ni bolsas de aire.
  • Controla el aceite: mantenlo entre 170 y 175 °C. Si está más frío, la coxinha absorbe grasa; si está demasiado caliente, se dora antes de que la cubierta se afirme.
  • Fríe por tandas: deja espacio entre las unidades para que la temperatura no caiga bruscamente y la superficie se dore de manera uniforme.

Ingredientes para Coxinha brasileña de pollo

  • 500 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
  • 250 ml leche entera
  • 40 g mantequilla
  • 300 g harina de trigo (tamizada)
  • 400 g pechuga de pollo cocida (desmechada)
  • 100 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 120 g tomate maduro (sin semillas y picado)
  • 80 g queso crema
  • 15 ml aceite vegetal (para el relleno)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según la sal del caldo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (molida)
  • 20 g perejil fresco (picado)
  • 2 unidades huevos (batidos para empanizar)
  • 180 g pan rallado (fino)
  • 1 l aceite vegetal (para freír)

Cómo hacer coxinha brasileña de pollo

PASO 1). Preparar el pollo Cocina la pechuga en agua o caldo hasta que esté completamente blanca en el centro y se deshaga con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Déjala reposar hasta que puedas manipularla y desméchala en hebras pequeñas.

PASO 2). Cocinar el relleno Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que tome color. Incorpora el tomate, la sal y la pimienta y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se reduzca. Agrega el pollo, el queso crema y el perejil, mezcla hasta obtener un relleno unido y cocina 2 minutos más. Pasa a un recipiente y deja enfriar por completo.

PASO 3). Cocinar la masa Pon el caldo, la leche y la mantequilla en una olla amplia y calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a humear. Añade la harina de una sola vez y remueve con una cuchara firme. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa.

PASO 4). Amasar y dividir Pasa la masa a una superficie limpia y deja que repose 5 minutos, hasta que esté tibia y puedas tocarla. Amásala durante 2 minutos para alisarla y divídela en 16 porciones iguales.

PASO 5). Formar las coxinhas Aplana una porción de masa en la palma, coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa alrededor. Presiona la unión y afina la parte superior para darle la forma característica de gota. Repite con el resto.

PASO 6). Empanizar Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriendo toda la superficie. Sacude el exceso y colócalas sobre una bandeja sin apilarlas.

PASO 7). Freír Calienta el litro de aceite a 170 o 175 °C. Fríe las coxinhas en tandas de 4 o 5 durante 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y deja que reposen 2 minutos antes de servir.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las coxinhas calientes o tibias, solas o con una salsa picante suave y una bebida fría. Son un aperitivo contundente, así que también funcionan en una mesa de bocados junto con otras preparaciones brasileñas como el <a href="https://recetas.com.co/pao-de-queijo-brasileno-con-queso-y-tapioca/">pão de queijo brasileño</a>.

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recuperar la cubierta, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas las calienta, pero deja la corteza blanda. También puedes congelarlas ya formadas y empanizadas, sin freír, durante aproximadamente 1 mes. Fríelas directamente congeladas, a fuego medio, añadiendo unos minutos al tiempo y vigilando que el centro se caliente.

Si se abren o quedan grasosas

Si una coxinha se abre en el aceite, normalmente quedó una grieta en el cierre, el relleno estaba caliente o la masa quedó demasiado delgada en alguna zona. Sella con presión suave y revisa que toda la superficie tenga un grosor uniforme antes de empanizar.

Cuando quedan grasosas, el aceite suele estar por debajo de la temperatura adecuada o se frieron demasiadas unidades al mismo tiempo. Retira las migas quemadas, deja que el aceite vuelva a calentarse y trabaja en tandas pequeñas.

Preguntas frecuentes sobre Coxinha brasileña de pollo

¿Puedo preparar la masa de coxinha con anticipación?

Puedes cocinarla y conservarla bien cubierta en el refrigerador hasta por 24 horas. Antes de formar, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente y amásala suavemente para recuperar flexibilidad.

¿Cómo sé que el aceite está listo si no tengo termómetro?

Introduce una miga de pan: debe burbujear de inmediato y subir lentamente, sin quemarse en pocos segundos. Es una aproximación, así que ajusta el fuego si la coxinha se oscurece demasiado rápido.

¿Se pueden hornear las coxinhas?

Puedes hornearlas a 200 °C hasta que estén doradas, rociándolas ligeramente con aceite. La cubierta será más seca y menos crujiente que la frita, y conviene usar una masa algo delgada para que no resulte pesada.

¿Qué hago si la masa queda pegajosa?

Devuélvela a la olla a fuego bajo y remueve durante uno o dos minutos para que pierda humedad. No agregues mucha harina cruda de golpe, porque puede dejar la masa dura y con sabor harinoso.

Más recetas para tu mesa

Para completar la mesa con otro bocado brasileño, prepara el pão de queijo brasileño.

Si prefieres una preparación de pollo sin masa, prueba el pollo frito con plátano verde.

Una bebida brasileña fresca para acompañar estos bocados es la caipirinha clásica.

Para cerrar una comida de inspiración brasileña, sirve el pavé brasileño de limón.

Coxinhas brasileñas de pollo con forma de gota, doradas y crujientes, una abierta para mostrar el relleno de pollo desmechado y queso crema.

Coxinha brasileña de pollo, crujiente y rellena

Coxinhas brasileñas de pollo con masa suave, relleno cremoso y cubierta dorada, preparadas con pollo desmechado y fritas hasta quedar crujientes.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 16 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Brasileña
Calorías: 335
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
  • 250 ml leche entera
  • 40 g mantequilla
  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 400 g pechuga de pollo cocida desmechada
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 120 g tomate maduro sin semillas y picado
  • 80 g queso crema
  • 15 ml aceite vegetal para el relleno
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 20 g perejil fresco picado
  • 2 unidades huevos batidos para empanizar
  • 180 g pan rallado fino
  • 1 l aceite vegetal para freír

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Sartén
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Bandeja
  • 1 Olla o freidora para freír
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Cocina la pechuga en agua o caldo hasta que esté completamente blanca en el centro y se deshaga con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Déjala reposar hasta que puedas manipularla y desméchala en hebras pequeñas.
  2. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que tome color. Incorpora el tomate, la sal y la pimienta y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se reduzca. Agrega el pollo, el queso crema y el perejil, mezcla hasta obtener un relleno unido y cocina 2 minutos más. Pasa a un recipiente y deja enfriar por completo.
  3. Pon el caldo, la leche y la mantequilla en una olla amplia y calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a humear. Añade la harina de una sola vez y remueve con una cuchara firme. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa.
  4. Pasa la masa a una superficie limpia y deja que repose 5 minutos, hasta que esté tibia y puedas tocarla. Amásala durante 2 minutos para alisarla y divídela en 16 porciones iguales.
  5. Aplana una porción de masa en la palma, coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa alrededor. Presiona la unión y afina la parte superior para darle la forma característica de gota. Repite con el resto.
  6. Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriendo toda la superficie. Sacude el exceso y colócalas sobre una bandeja sin apilarlas.
  7. Calienta el litro de aceite a 170 o 175 °C. Fríe las coxinhas en tandas de 4 o 5 durante 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y deja que reposen 2 minutos antes de servir.

Notas

  • Enfría por completo el relleno antes de formar las coxinhas para evitar que la masa se ablande o se abra.
  • Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe pocas unidades a la vez para conseguir una cubierta dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno, el empanizado y una absorción aproximada de aceite, pero no incluyen salsas ni acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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