Batidos

Batido cubano de mamey

Name: Batido cubano de mamey
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 300 g pulpa de mamey maduro (sin semillas ni fibras duras, en trozos); 400 ml leche entera (bien fría); 30 g azúcar (ajustar según el dulzor del mamey); 120 g hielo (en cubos pequeños)

Kayla · Publicada el 21 de septiembre de 2023

Ir a la receta Imprimir receta

Hay bebidas que parecen hechas para tomarse despacio, pero este batido cubano de mamey suele desaparecer antes de que uno termine de servirlo. Su color anaranjado, la pulpa densa y el dulzor redondo del mamey producen una mezcla espesa, fría y aterciopelada, muy distinta de un jugo ligero.

Cuando preparo un batido de mamey, me fijo primero en que la fruta esté madura y suave al presionarla: así la licuadora consigue una textura lisa sin tener que añadir demasiada leche. El hielo lo enfría y lo aligera apenas, mientras la leche une la pulpa en una bebida cremosa que conviene tomar recién hecha.

La textura correcta del batido de mamey

Mamey maduro: la pulpa debe ceder al presionarla y no presentar partes duras ni fibras excesivas. Una fruta poco madura deja el batido áspero y con menos dulzor.
Equilibrio de líquidos: empiezo con la cantidad indicada de leche y solo agrego un poco más si la licuadora lo necesita. Demasiada leche convierte la mezcla en una bebida aguada y tapa el sabor del mamey.
Hielo al final: incorporarlo después de licuar la pulpa, la leche y el azúcar ayuda a controlar el espesor. El resultado debe caer de la licuadora en una cinta gruesa, no como un jugo.

Sustituciones de ingredientes

Leche entera: es la opción que da más cuerpo. Puedes usar leche evaporada diluida con un poco de agua, en la misma cantidad total, para un sabor más concentrado; las bebidas vegetales funcionan, pero dejan una textura y un sabor diferentes.
Azúcar: ajusta entre 25 y 40 g según la madurez de la fruta. No recomiendo reemplazarla por miel en igual peso, porque su sabor cambia el perfil del batido y puede hacerlo más pesado.
Hielo: no conviene eliminarlo si buscas la textura fría y espesa característica de la bebida. Si usas mamey previamente refrigerado, puedes reducirlo a 80 g para que no se diluya.

Ingredientes para Batido cubano de mamey

300 g pulpa de mamey maduro (sin semillas ni fibras duras, en trozos)
400 ml leche entera (bien fría)
30 g azúcar (ajustar según el dulzor del mamey)
120 g hielo (en cubos pequeños)

Cómo hacer batido cubano de mamey

PASO 1). Preparar la fruta Retira la semilla, las fibras duras y cualquier parte oscura del mamey. Corta la pulpa en trozos para que la licuadora la procese de manera uniforme.

PASO 2). Licuar la base Pon en la licuadora la pulpa de mamey, la leche y el azúcar. Licúa durante 30 a 45 segundos, hasta que la mezcla se vea lisa y no queden trozos de fruta.

PASO 3). Añadir el hielo Incorpora el hielo y licúa de nuevo durante 20 a 30 segundos, hasta que la bebida esté fría, espesa y ligeramente espumosa. Si la licuadora se atasca, deténla, remueve la mezcla y continúa; evita añadir leche de más.

PASO 4). Servir Prueba el batido y ajusta el azúcar solo si hace falta. Sirve inmediatamente en dos vasos altos, mientras conserva su espuma y consistencia cremosa.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el batido inmediatamente en dos vasos altos. La espuma se asienta y la mezcla se espesa al reposar, por eso no es una bebida ideal para preparar con muchas horas de anticipación. Si sobra, refrigéralo tapado y bátelo de nuevo antes de tomarlo, aunque la textura será menos aireada; consúmelo el mismo día.

Preguntas frecuentes sobre Batido cubano de mamey

¿Cómo sé si el mamey está suficientemente maduro?

La pulpa debe estar blanda al presionarla y tener un color anaranjado uniforme. Si está firme, pálida o muy fibrosa, el batido quedará menos dulce y necesitará más azúcar, pero no adquirirá la misma textura.

¿Puedo preparar el batido sin hielo?

Puedes hacerlo con la fruta y la leche bien frías, pero quedará más denso y menos refrescante. En ese caso, refrigera ambos ingredientes varias horas antes y licúa justo al servir.

¿Qué hago si el batido queda demasiado espeso?

Añade leche fría de una cucharada en una cucharada y licúa solo unos segundos después de cada adición. Así corriges la consistencia sin convertirlo de inmediato en una bebida aguada.

¿Se puede usar pulpa de mamey congelada?

La pulpa congelada funciona y puede reemplazar parte del hielo. Déjala reposar unos minutos para que la licuadora trabaje sin dificultad y reduce el hielo a la mitad para conservar el cuerpo.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de bebidas cubanas, prepara un cafecito cubano.

Si quieres acompañar el batido con un dulce de la misma cocina, prueba las torrejas cubanas en almíbar.

Para una opción salada cubana que contraste con la bebida, consulta la yuca con mojo cubana.

Si estás reuniendo un menú cubano más completo, empieza por el ajiaco cubano con viandas.