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Aborrajados colombianos de plátano maduro y queso

Kayla · Publicada el 7 de agosto de 2025
Aborrajados colombianos
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Hay frituras que no necesitan presentación solemne: basta partir un aborrajado y ver cómo el queso se estira entre el plátano dulce y la cubierta dorada. Me gusta prepararlos cuando el plátano está bien maduro, con la cáscara amarilla y manchas oscuras, porque después de la primera fritura queda blando, fragante y fácil de cerrar sin romperse.

En estos aborrajados colombianos busco un contraste muy concreto: exterior crujiente, centro tierno y queso fundido sin que la masa se vuelva gruesa. La segunda fritura debe ser breve y a fuego medio, lo suficiente para dorar el rebozado mientras el relleno se calienta; así se sirven tibios, cuando todavía se distinguen las capas al morderlos.

Por qué funciona esta receta

  • Dos frituras con funciones distintas: la primera ablanda y concentra el dulzor del plátano; la segunda cocina el rebozado y dora la superficie.
  • Plátano bien maduro: aporta humedad y suavidad, pero debe conservar cierta firmeza para poder aplastarlo y cerrarlo sin que se deshaga.
  • Rebozado fluido: la mezcla de huevo, leche y harina debe cubrir el aborrajado con una capa fina. Si queda demasiado espesa, la cubierta se cocina antes de que el queso se derrita.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso mozzarella: puedes usar queso doble crema o queso campesino que funda bien, en la misma cantidad. El queso campesino da un sabor más lácteo y puede fundir menos, por lo que conviene cortarlo delgado.
  • Leche: reemplázala por agua en la misma cantidad si hace falta. La masa quedará un poco menos dorada y cremosa, pero seguirá funcionando.
  • Harina de trigo: no recomiendo cambiarla por harina de maíz precocida, porque altera la textura y puede hacer que el rebozado se desprenda. Para una versión sin gluten, usa una mezcla comercial apta para rebozados, aunque el resultado será ligeramente distinto.

Consejos antes de freír los aborrajados

  • Elige el plátano: debe estar maduro, aromático y amarillo con manchas negras, pero no tan blando que se hunda al presionarlo.
  • Aplasta con cuidado: usa una bolsa limpia o papel para hornear y presiona hasta formar una lámina de aproximadamente 1 cm. Una lámina demasiado fina se rompe al cerrarla.
  • Comprueba el aceite: una gota de rebozado debe burbujear de inmediato y subir lentamente. Si se oscurece en segundos, el fuego está demasiado alto.
  • Escurre entre frituras: deja reposar los trozos de plátano sobre papel absorbente antes de rellenarlos. El exceso de grasa dificulta que la masa se adhiera.

Ingredientes para Aborrajados colombianos

  • 2 unidades plátanos maduros (Con la cáscara amarilla y manchas oscuras, pero firmes al tacto)
  • 120 g queso mozzarella (Cortado en bastones gruesos)
  • 60 g harina de trigo (Aproximadamente 4 cucharadas)
  • 1 unidad huevo
  • 80 ml leche (⅓ de taza)
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca azúcar (Ayuda a redondear el sabor de la masa)
  • 500 ml aceite de girasol (Cantidad aproximada para freír, no necesariamente se consume completa)

Cómo preparar aborrajados colombianos

PASO 1). Cocer el plátano Pela los plátanos y córtalos en trozos de 7 a 8 cm. Calienta parte del aceite a fuego medio y fríelos durante 4 a 5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por fuera y blandos al presionarlos. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

PASO 2). Aplastar y rellenar Coloca cada trozo entre una bolsa limpia o dos hojas de papel para hornear y aplástalo hasta formar una lámina de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon un bastón de queso en el centro, dobla el plátano para encerrarlo y presiona suavemente los bordes hasta formar un cilindro compacto.

PASO 3). Preparar el rebozado Bate el huevo con la leche, la harina, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla lisa, ligeramente espesa y capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Si queda muy líquida, incorpora una cucharadita adicional de harina.

PASO 4). Cubrir los aborrajados Baña cada pieza en el rebozado y gírala hasta cubrirla por completo. Deja escurrir el exceso unos segundos para que la capa no quede gruesa ni se desprenda en el aceite.

PASO 5). Freír por segunda vez Calienta nuevamente el aceite a fuego medio. Fríe los aborrajados durante 3 a 5 minutos, girándolos con cuidado, hasta que la cubierta esté dorada y firme y el queso se haya ablandado. Si se oscurecen antes de calentarse por dentro, reduce el fuego.

PASO 6). Escurrir y servir Retira los aborrajados con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente durante 1 o 2 minutos. Sírvelos tibios, cuando la cubierta conserve algo de crujido y el queso esté fundido.

Cómo servirlos y conservarlos

Sirve los aborrajados recién hechos o tibios, cuando la cubierta aún conserva su crujido y el queso está blando. Funcionan como merienda, entrada o acompañamiento de una comida colombiana; también puedes ofrecerlos con una bebida caliente o una ensalada fresca que contraste con la fritura.

Si sobran, guárdalos refrigerados en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recuperar parte de la textura, caliéntalos en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos. El microondas los ablanda y no es la mejor opción para este plato.

Si la cubierta no queda bien

Si el rebozado se desprende, probablemente el plátano estaba demasiado húmedo o la mezcla quedó muy líquida. Seca suavemente los trozos antes de bañarlos y añade una cucharadita de harina a la masa. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego: la superficie debe tomar un color dorado uniforme sin quemarse antes de que el queso se caliente.

Preguntas frecuentes sobre Aborrajados colombianos

¿Puedo preparar los aborrajados con plátano poco maduro?

El plátano poco maduro queda más firme y menos dulce, y puede abrirse al aplastarlo. Para esta preparación conviene esperar a que la cáscara tenga varias manchas oscuras, sin usar una fruta completamente pasada o con pulpa líquida.

¿Qué queso sirve para rellenar los aborrajados?

Usa un queso que funda sin soltar demasiada agua, como mozzarella, doble crema o una mezcla de ambos. Córtalo en bastones delgados para que se caliente antes de que la cubierta se oscurezca.

¿Se pueden hacer los aborrajados en freidora de aire?

La masa húmeda no se comporta igual en la freidora de aire y puede escurrirse antes de formar la cubierta. Para conservar la textura característica, recomiendo freírlos en aceite; la freidora de aire puede servir únicamente para recalentar los que ya están preparados.

¿Por qué se abre el relleno durante la fritura?

Suele ocurrir cuando la lámina de plátano queda muy fina, el queso sobresale o el cierre no está bien sellado. Deja un borde libre alrededor del relleno, presiona suavemente para unir el plátano y cubre toda la pieza con el rebozado antes de llevarla al aceite.

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Aborrajados colombianos

Aborrajados colombianos de plátano maduro y queso

Aborrajados colombianos de plátano maduro rellenos de mozzarella, cubiertos con un rebozado de huevo, leche y harina y fritos hasta quedar dorados.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 42 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 unidades plátanos maduros Con la cáscara amarilla y manchas oscuras, pero firmes al tacto
  • 120 g queso mozzarella Cortado en bastones gruesos
  • 60 g harina de trigo Aproximadamente 4 cucharadas
  • 1 unidad huevo
  • 80 ml leche ⅓ de taza
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca azúcar Ayuda a redondear el sabor de la masa
  • 500 ml aceite de girasol Cantidad aproximada para freír, no necesariamente se consume completa

Utensilios

  • 1 Sartén profunda o cacerola para freír
  • 1 Espumadera
  • 1 Papel absorbente
  • 1 Tazón para el rebozado

Preparación
 

  1. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 7 a 8 cm. Calienta parte del aceite a fuego medio y fríelos durante 4 a 5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por fuera y blandos al presionarlos. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
  2. Coloca cada trozo entre una bolsa limpia o dos hojas de papel para hornear y aplástalo hasta formar una lámina de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon un bastón de queso en el centro, dobla el plátano para encerrarlo y presiona suavemente los bordes hasta formar un cilindro compacto.
  3. Bate el huevo con la leche, la harina, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla lisa, ligeramente espesa y capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Si queda muy líquida, incorpora una cucharadita adicional de harina.
  4. Baña cada pieza en el rebozado y gírala hasta cubrirla por completo. Deja escurrir el exceso unos segundos para que la capa no quede gruesa ni se desprenda en el aceite.
  5. Calienta nuevamente el aceite a fuego medio. Fríe los aborrajados durante 3 a 5 minutos, girándolos con cuidado, hasta que la cubierta esté dorada y firme y el queso se haya ablandado. Si se oscurecen antes de calentarse por dentro, reduce el fuego.
  6. Retira los aborrajados con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente durante 1 o 2 minutos. Sírvelos tibios, cuando la cubierta conserve algo de crujido y el queso esté fundido.

Notas

  • Fríe el plátano primero hasta que esté blando, pero no completamente deshecho, para poder rellenarlo y cerrarlo.
  • Mantén el aceite a fuego medio durante la segunda fritura: el rebozado debe dorarse de manera uniforme mientras el queso se calienta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el queso, la masa y una absorción aproximada de aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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