Postres

Dulce de plátano venezolano en almíbar

Kayla · Publicada el 12 de febrero de 2026
Dulce de plátano venezolano servido en trozos dorados con almíbar brillante de canela y clavo.
Ir a la receta Imprimir receta

Partir un trozo de este dulce de plátano venezolano deja ver una pulpa tierna, dorada y cubierta por un almíbar brillante que se adhiere sin quedar pesado. La canela y el clavo aparecen al final, cuando el azúcar ya se ha reducido y el plátano conserva suficiente firmeza para no deshacerse en la sartén.

Me gusta servirlo tibio, cuando la salsa todavía cae lentamente sobre cada pieza, aunque frío gana una consistencia más espesa y fácil de comer con cuchara. La fritura inicial no busca una costra dura: solo dora la superficie y ayuda a que los trozos mantengan su forma durante la cocción dulce.

Dulce de plátano venezolano servido en trozos dorados con almíbar brillante de canela y clavo.

Por qué funciona este dulce

  • El plátano maduro se fríe antes de entrar al almíbar para desarrollar color y sabor, pero el fuego debe ser medio: si el aceite está demasiado caliente, la superficie se quema antes de que la fruta se ablande.
  • La maicena se incorpora disuelta en agua fría y al final de la cocción. Así espesa el líquido de manera uniforme y evita los grumos; cuando el almíbar cubre ligeramente la cuchara, ya está listo para retirar del fuego.

Claves antes de cocinar

  • Elige el plátano: debe estar maduro, con la cáscara amarilla y manchas oscuras, pero todavía firme al tacto. Si está muy blando, se romperá al freírlo y durante el hervor.
  • Controla el corte: haz trozos de tamaño parecido, de unos 5 cm, para que se ablanden al mismo tiempo sin perder su forma.
  • Disuelve la maicena: mézclala con el agua reservada justo antes de usarla. Si la agregas seca al almíbar caliente, formará pequeñas bolas difíciles de deshacer.
  • Observa el almíbar: debe quedar fluido pero ligeramente espeso, porque seguirá tomando cuerpo al enfriarse. No esperes una salsa muy densa dentro de la sartén.

Ingredientes para Dulce de plátano venezolano en almíbar

  • 2 plátanos maduros (Firmes, de unos 250 g cada uno, pelados y cortados en trozos de 5 cm)
  • 500 ml aceite vegetal (Para freír; no es necesario consumirlo todo)
  • 240 ml agua (Para el almíbar)
  • 60 g azúcar (Equivale aproximadamente a 3 cucharadas soperas)
  • 1 unidad rama de canela
  • 2 unidades clavos de olor
  • 8 g maicena (Aproximadamente 1 cucharada rasa)
  • 60 ml agua fría (Para disolver la maicena)

Cómo hacer dulce de plátano venezolano

PASO 1). Preparar los plátanos Pela los plátanos y córtalos en trozos de unos 5 cm, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

PASO 2). Dorar los trozos Calienta el aceite a fuego medio y fríe los trozos de plátano durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y apenas tiernos al pincharlos. No busques una costra oscura ni los muevas constantemente.

PASO 3). Preparar el almíbar Retira los plátanos y deja solo 1 cucharada de aceite en la sartén. Añade los 240 ml de agua, el azúcar, la canela y los clavos. Lleva la mezcla a hervor suave y cocina durante 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

PASO 4). Cocinar el plátano Incorpora los trozos de plátano al almíbar y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, girándolos una vez con cuidado. El líquido debe reducirse un poco y la fruta debe poder pincharse sin deshacerse.

PASO 5). Espesar y terminar Disuelve la maicena en los 60 ml de agua fría. Baja el fuego, vierte la mezcla en la sartén y remueve con suavidad durante 1 a 2 minutos, hasta que el almíbar se vea brillante y cubra ligeramente la cuchara. Retira la canela y los clavos, deja reposar 15 minutos y sirve tibio o frío.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo tibio como postre o déjalo enfriar por completo para que el almíbar se adhiera mejor a los trozos. También puedes acompañarlo con queso blanco suave, siempre que quieras equilibrar el dulzor con un punto salado.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlo, usa una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua y mueve las piezas con una espátula; el microondas puede ablandarlas demasiado y romperlas.

Si el almíbar no queda en su punto

Si la salsa permanece muy líquida, vuelve a ponerla a fuego bajo durante uno o dos minutos, removiendo con suavidad para que el azúcar se concentre. Si queda demasiado espesa al enfriarse, añade una cucharada de agua caliente y caliéntala brevemente hasta recuperar una consistencia brillante.

Preguntas frecuentes sobre Dulce de plátano venezolano en almíbar

¿Puedo preparar el dulce sin freír los plátanos?

Puedes cocinarlos directamente en el almíbar, pero quedarán más delicados y con menos color tostado. La fritura breve ayuda a que conserven mejor su forma y aporta un sabor más profundo.

¿Qué hago si los trozos de plátano se rompen?

Reduce el fuego y evita revolver con cuchara. Mueve la sartén con suavidad o gira cada pieza una sola vez con una espátula ancha. El problema también puede deberse a un plátano demasiado maduro.

¿Se puede sustituir la maicena?

La maicena puede omitirse si prefieres un almíbar más ligero. No recomiendo reemplazarla por harina de trigo, porque enturbia la salsa y deja una textura pastosa.

¿Es mejor servirlo frío o caliente?

Tibio conserva un almíbar más fluido y una fruta suave; frío queda más firme y concentrado. Déjalo reposar al menos 15 minutos si buscas que la salsa se adhiera mejor antes de servirlo.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otro postre de fruta venezolano, puedes probar el dulce de lechosa venezolano.

Si te gustan los dulces cocidos en almíbar, una alternativa es el dulce de calabaza o zapallo.

Para cambiar la fruta por un postre cremoso de la misma cocina, prepara el majarete de coco venezolano.

El plátano maduro también funciona muy bien en preparaciones suaves al vapor, como el envuelto de plátano maduro tolimense, dulce y suave.

Cuando prefieras llevar el plátano al horno, puedes preparar una torta de plátano venezolana.

Dulce de plátano venezolano servido en trozos dorados con almíbar brillante de canela y clavo.

Dulce de plátano venezolano en almíbar

Trozos de plátano maduro dorados y cocinados en un almíbar de azúcar, canela y clavo, espesado ligeramente con maicena.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 plátanos maduros Firmes, de unos 250 g cada uno, pelados y cortados en trozos de 5 cm
  • 500 ml aceite vegetal Para freír; no es necesario consumirlo todo
  • 240 ml agua Para el almíbar
  • 60 g azúcar Equivale aproximadamente a 3 cucharadas soperas
  • 1 unidad rama de canela
  • 2 unidades clavos de olor
  • 8 g maicena Aproximadamente 1 cucharada rasa
  • 60 ml agua fría Para disolver la maicena

Utensilios

  • 1 Sartén amplia y profunda
  • 1 Espátula ancha
  • 1 Tazón pequeño para disolver la maicena

Preparación
 

  1. Pela los plátanos y córtalos en trozos de unos 5 cm, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe los trozos de plátano durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y apenas tiernos al pincharlos. No busques una costra oscura ni los muevas constantemente.
  3. Retira los plátanos y deja solo 1 cucharada de aceite en la sartén. Añade los 240 ml de agua, el azúcar, la canela y los clavos. Lleva la mezcla a hervor suave y cocina durante 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  4. Incorpora los trozos de plátano al almíbar y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, girándolos una vez con cuidado. El líquido debe reducirse un poco y la fruta debe poder pincharse sin deshacerse.
  5. Disuelve la maicena en los 60 ml de agua fría. Baja el fuego, vierte la mezcla en la sartén y remueve con suavidad durante 1 a 2 minutos, hasta que el almíbar se vea brillante y cubra ligeramente la cuchara. Retira la canela y los clavos, deja reposar 15 minutos y sirve tibio o frío.

Notas

  • Fríe el plátano a fuego medio para dorarlo sin ablandarlo demasiado antes de añadirlo al almíbar.
  • Deja reposar el dulce 15 minutos: la salsa se adhiere mejor y toma más cuerpo al bajar la temperatura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el azúcar y una cantidad aproximada de aceite absorbido por el plátano, pero no el aceite sobrante de la fritura ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar