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Flan napolitano al horno sin baño María

Kayla · Publicada el 30 de marzo de 2025
Flan napolitano cremoso con queso crema y caramelo ámbar, desmoldado y servido en un plato
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Voltear un flan y ver cómo el caramelo baja lentamente por los bordes siempre tiene algo de espectáculo. En este flan napolitano, la superficie queda lisa, el centro tiembla apenas y el queso crema deja una textura sedosa que se corta sin deshacerse.

Me gusta prepararlo cuando quiero un postre frío y cremoso sin montar un baño María dentro del horno. La cocción a temperatura moderada y el enfriado completo son los que permiten que el flan cuaje de manera uniforme, sin agujeros grandes ni bordes resecos.

Flan napolitano cremoso con queso crema y caramelo ámbar, desmoldado y servido en un plato

Qué hace especial a este flan napolitano

  • La mezcla de leche condensada, leche entera, huevo y queso crema produce un flan más untuoso que uno preparado solamente con leche y huevo. El queso crema debe integrarse por completo para que cada corte quede liso y no aparezcan pequeños grumos.
  • Como se cocina sin baño María, conviene usar una temperatura moderada y mantener el molde cubierto con papel aluminio. El aluminio retiene parte de la humedad de la mezcla y protege la superficie del calor directo del horno.

Consejos para preparar el flan napolitano

  • Mezcla sin exceso de aire: bate solo hasta integrar. Si incorporas demasiadas burbujas, el flan puede quedar con agujeros al cuajar.
  • Caramelo ámbar: retira el azúcar cuando tenga un tono dorado medio. Si se vuelve muy oscuro, puede amargar durante la cocción.
  • Punto de cocción: el centro debe moverse como una gelatina suave al sacar el molde. No esperes a que quede completamente firme dentro del horno, porque terminará de cuajar al enfriarse.
  • Desmolde limpio: enfría el flan por completo y refrigéralo al menos 2 horas antes de voltearlo. Desmoldarlo caliente aumenta el riesgo de que se rompa.

Ingredientes para Flan napolitano al horno sin baño María

  • 100 g azúcar (Para el caramelo)
  • 120 g leche condensada
  • 3 huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 60 g queso crema (A temperatura ambiente)
  • 240 ml leche entera

Cómo hacer flan napolitano al horno sin baño María

PASO 1). Preparar la mezcla Precalienta el horno a 160 °C. Licúa o bate la leche condensada, los huevos, el queso crema y la leche solo hasta obtener una mezcla uniforme, sin batir de más para no incorporar demasiado aire.

PASO 2). Hacer el caramelo Coloca el azúcar en una sartén o directamente en un molde apto para la estufa, si el material lo permite. Cocina a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado medio; retíralo antes de que se oscurezca demasiado.

PASO 3). Cubrir el molde Vierte el caramelo en un molde redondo de 18 cm y gíralo con cuidado para cubrir la base. Déjalo reposar unos minutos hasta que el caramelo se endurezca ligeramente.

PASO 4). Incorporar la mezcla Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo. Si observas espuma en la superficie, retírala con una cuchara para favorecer un acabado más liso.

PASO 5). Hornear Cubre el molde completamente con papel aluminio y hornéalo a 160 °C durante 50 a 60 minutos. Está listo cuando los bordes se vean cuajados y el centro tiemble suavemente al mover el molde.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Retira el molde del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y voltea el flan con un movimiento firme para que el caramelo cubra la superficie.

Cómo servirlo y conservarlo

Pasa un cuchillo fino por el borde y coloca el plato sobre el molde antes de voltearlo de una sola vez. El caramelo debe cubrir la parte superior y caer por los lados. Sírvelo frío, solo o con unas frutas ligeramente ácidas para equilibrar el dulzor.

Conserva el flan tapado en la nevera hasta 3 días. No recomiendo congelarlo: al descongelarse, la mezcla puede soltar líquido y perder su textura cremosa.

Si el flan queda con agujeros o se rompe

Los agujeros grandes suelen aparecer por batir demasiado la mezcla o por usar un horno muy fuerte. Para prevenirlos, mezcla a velocidad baja, cuela la preparación si quedan grumos y respeta la temperatura moderada. Si se rompe al desmoldarlo, puedes servirlo en porciones directamente desde el molde; el sabor seguirá siendo bueno, aunque la presentación será menos limpia.

Preguntas frecuentes sobre Flan napolitano al horno sin baño María

¿Puedo preparar este flan sin queso crema?

Puedes omitirlo, pero el flan quedará menos denso y con una textura más cercana a un flan tradicional. Para mantener el equilibrio de la mezcla, no sustituyas el queso crema por una cantidad igual de leche, porque quedaría demasiado líquida.

¿Cómo sé que el flan está listo si no debo usar un palillo?

Observa el centro: debe temblar suavemente al mover el molde, mientras los bordes ya se ven cuajados. El palillo no es la mejor prueba para un flan, porque puede salir húmedo aunque la preparación esté correctamente cocida.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de desmoldarlo?

Déjalo llegar a temperatura ambiente y después refrigéralo durante al menos 2 horas. El frío termina de afirmar la red formada por los huevos y facilita que conserve la forma al voltearlo.

¿Puedo usar un molde más grande?

Puedes usar uno de hasta 22 cm, pero el flan quedará más bajo y probablemente necesitará menos tiempo de horno. Empieza a revisar desde los 40 minutos y retíralo cuando el centro aún tenga un temblor leve.

Más recetas para tu mesa

Para probar otra versión de flan con una textura diferente, prepara el flan de galletas María con y sin horno.

Cuando prefieras cuajar el postre sin encender el horno, puedes preparar el flan de leche condensada sin horno.

Si buscas una alternativa sin huevo y con protagonismo del queso, revisa el flan de queso sin horno y sin huevo.

Para cambiar el sabor manteniendo la textura cremosa, prueba el flan de chocolate al baño María.

Flan napolitano cremoso con queso crema y caramelo ámbar, desmoldado y servido en un plato

Flan napolitano al horno sin baño María

Flan napolitano cremoso con queso crema, leche condensada y caramelo, horneado sin baño María y enfriado para lograr un desmolde limpio.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 225
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g azúcar Para el caramelo
  • 120 g leche condensada
  • 3 huevos grandes A temperatura ambiente
  • 60 g queso crema A temperatura ambiente
  • 240 ml leche entera

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 18 cm apto para horno
  • 1 Licuadora o batidora
  • 1 Sartén para el caramelo
  • 1 Papel aluminio
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 160 °C. Licúa o bate la leche condensada, los huevos, el queso crema y la leche solo hasta obtener una mezcla uniforme, sin batir de más para no incorporar demasiado aire.
  2. Coloca el azúcar en una sartén o directamente en un molde apto para la estufa, si el material lo permite. Cocina a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado medio; retíralo antes de que se oscurezca demasiado.
  3. Vierte el caramelo en un molde redondo de 18 cm y gíralo con cuidado para cubrir la base. Déjalo reposar unos minutos hasta que el caramelo se endurezca ligeramente.
  4. Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo. Si observas espuma en la superficie, retírala con una cuchara para favorecer un acabado más liso.
  5. Cubre el molde completamente con papel aluminio y hornéalo a 160 °C durante 50 a 60 minutos. Está listo cuando los bordes se vean cuajados y el centro tiemble suavemente al mover el molde.
  6. Retira el molde del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo durante al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y voltea el flan con un movimiento firme para que el caramelo cubra la superficie.

Notas

  • Retira el flan cuando el centro todavía tiemble suavemente; seguirá cuajando mientras se enfría.
  • Refrigéralo al menos 2 horas antes de desmoldarlo para que mantenga la forma y el caramelo se distribuya mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el flan y el caramelo, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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