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Budín de pan casero con caramelo

Kayla · Publicada el 24 de mayo de 2026
Budín de pan casero
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Cortar una tajada de budín de pan casero y ver cómo el caramelo baja lentamente por los bordes es una pequeña recompensa. La miga queda húmeda y compacta, pero no pesada; el pan absorbe la mezcla de leche y huevo y se transforma en un postre suave, con el centro firme y apenas tembloroso.

Me gusta prepararlo cuando ha quedado pan del día anterior, porque aquí la textura importa más que la apariencia del pan: después de remojarlo bien, cada trozo se integra con la mezcla y el horno termina de unirlo. La ralladura de limón corta el dulzor y el baño María mantiene el calor estable para que el budín cuaje sin resecarse.

Qué hace especial a este budín

  • El pan viejo absorbe la leche con más facilidad que el pan fresco y forma una miga húmeda, mientras los huevos aportan la estructura necesaria para que el budín se pueda desmoldar y cortar.
  • El baño María evita que los bordes reciban un golpe de calor directo. Cuando el centro todavía tiembla suavemente y un cuchillo sale con algunas migas húmedas, el budín está listo; seguirá afirmándose mientras se enfría.

Sustituciones de ingredientes

  • Pan del día anterior: puedes usar pan blanco, francés o brioche sin rellenos. El brioche dará una miga más mantecosa y dulce, así que conviene reducir el azúcar de la mezcla a 180 g.
  • Leche entera: funciona mejor porque aporta cuerpo. La leche semidescremada también sirve, pero el budín quedará un poco menos cremoso; no recomiendo reemplazar toda la leche por agua.
  • Ralladura de limón: es opcional. Puedes cambiarla por 1 cucharadita de esencia de vainilla, aunque el resultado será más dulce y menos fresco.
  • Azúcar del caramelo: debe mantenerse como azúcar blanca para que funda de manera uniforme. No la sustituyas por azúcar pulverizada, porque contiene almidón y puede alterar el caramelo.

Consejos para preparar el budín de pan

  • Remojo: corta el pan en trozos pequeños y espera 15 minutos para que absorba la leche. Si quedan partes secas, la miga saldrá irregular y se desmoronará al cortar.
  • Caramelo: derrite el azúcar a fuego medio y retira el molde cuando alcance un dorado ámbar claro. Si se oscurece demasiado, amarga antes de que el budín llegue al horno.
  • Mezcla: integra los huevos sin batir en exceso. El objetivo es unirlos con la leche, no incorporar aire, porque las burbujas dejan agujeros en la textura.
  • Baño María: usa agua caliente hasta la mitad de la altura del molde y evita que hierva con demasiada fuerza. El budín debe cuajar lentamente, sin bordes gomosos.
  • Desmolde: enfría el budín por completo y pasa un cuchillo fino por el borde. Si el caramelo se ha endurecido, apoya brevemente la base del molde en agua caliente antes de voltearlo.

Ingredientes para Budín de pan casero

  • 7 huevos (a temperatura ambiente)
  • 200 g azúcar blanca (para la mezcla)
  • 800 ml leche entera (tibia, dividida)
  • 300 g pan del día anterior (cortado en trozos pequeños)
  • 1 cucharada ralladura de limón (opcional)
  • 150 g azúcar blanca (para el caramelo)

Cómo hacer budín de pan casero

PASO 1). Preparar el molde Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los 150 g de azúcar en un molde metálico de 22 cm y derrítelos a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado claro. Gira el molde para cubrir la base y las paredes, y deja que se enfríe y endurezca.

PASO 2). Remojar el pan Pon el pan en un recipiente, vierte la mitad de la leche tibia y deja reposar 15 minutos. Remueve una vez para que todos los trozos se hidraten y no queden partes secas.

PASO 3). Preparar la mezcla Bate suavemente los huevos con los 200 g de azúcar y la leche restante. Añade la ralladura de limón y mezcla hasta integrar, sin incorporar demasiado aire.

PASO 4). Unir los ingredientes Incorpora el pan remojado a la mezcla de huevo y leche. Remueve hasta distribuirlo de manera uniforme; puede quedar una mezcla con pequeños trozos de pan, pero no debe haber partes secas.

PASO 5). Llenar el molde Vierte la preparación sobre el caramelo frío y coloca el molde dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente a la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.

PASO 6). Hornear Hornea a 180 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que el centro tiemble suavemente y un cuchillo salga húmedo, pero sin mezcla líquida. Retira el molde del baño María.

PASO 7). Enfriar y desmoldar Deja enfriar el budín a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo con decisión para que el caramelo cubra la superficie.

Cómo servir y conservar el budín de pan

Déjalo enfriar por completo antes de desmoldarlo y sírvelo en tajadas con el caramelo de la base por encima. También combina bien con una cucharada de crema batida o una bola pequeña de helado de vainilla, sin cubrir la textura del budín.

Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 4 días. El frío lo vuelve más firme y facilita el corte. Para servirlo tibio, calienta cada porción unos segundos en el microondas o en un horno suave, sin recalentarlo demasiado porque la mezcla puede resecarse.

Si el budín queda demasiado blando o se rompe

Un centro muy líquido suele indicar que le faltó cocción o que el molde era más profundo de lo previsto. Devuélvelo al horno dentro del baño María y revisa cada 10 minutos hasta que el centro tiemble, pero no se mueva como líquido.

Si se rompe al desmoldar, probablemente se volteó caliente o no se despegó bien el borde. Enfríalo completamente, despega con un cuchillo fino y calienta apenas la base del molde para que el caramelo vuelva a deslizarse.

Preguntas frecuentes sobre Budín de pan casero

¿Puedo preparar el budín de pan con pan fresco?

Puedes hacerlo, pero la miga absorberá la leche más lentamente y tenderá a quedar más compacta. Para acercarte a la textura ideal, corta el pan y déjalo descubierto varias horas antes de preparar el budín.

¿Es necesario usar baño María?

En esta fórmula es muy recomendable porque distribuye el calor y ayuda a que los huevos cuajen sin que los bordes se resequen. Sin baño María, la superficie puede cocinarse antes que el centro y la textura queda más firme o con agujeros.

¿Cuándo sé que el budín de pan está listo?

El centro debe temblar suavemente al mover el molde, sin verse líquido. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir húmedo, con algunas migas, pero sin mezcla cruda adherida.

¿Se puede congelar el budín de pan?

Puedes congelarlo en porciones bien envueltas hasta por 1 mes, aunque el caramelo puede volverse más líquido al descongelarse. Pásalo al refrigerador durante varias horas y sírvelo frío o tibio después de calentarlo suavemente.

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Budín de pan casero

Budín de pan casero con caramelo

Budín de pan casero con pan del día anterior, leche, huevos, ralladura de limón y caramelo, horneado al baño María para conseguir una miga húmeda y tierna.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 25 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 312
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 7 huevos a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar blanca para la mezcla
  • 800 ml leche entera tibia, dividida
  • 300 g pan del día anterior cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada ralladura de limón opcional
  • 150 g azúcar blanca para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde metálico de 22 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Recipiente grande para mezclar
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los 150 g de azúcar en un molde metálico de 22 cm y derrítelos a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado claro. Gira el molde para cubrir la base y las paredes, y deja que se enfríe y endurezca.
  2. Pon el pan en un recipiente, vierte la mitad de la leche tibia y deja reposar 15 minutos. Remueve una vez para que todos los trozos se hidraten y no queden partes secas.
  3. Bate suavemente los huevos con los 200 g de azúcar y la leche restante. Añade la ralladura de limón y mezcla hasta integrar, sin incorporar demasiado aire.
  4. Incorpora el pan remojado a la mezcla de huevo y leche. Remueve hasta distribuirlo de manera uniforme; puede quedar una mezcla con pequeños trozos de pan, pero no debe haber partes secas.
  5. Vierte la preparación sobre el caramelo frío y coloca el molde dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente a la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
  6. Hornea a 180 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que el centro tiemble suavemente y un cuchillo salga húmedo, pero sin mezcla líquida. Retira el molde del baño María.
  7. Deja enfriar el budín a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo con decisión para que el caramelo cubra la superficie.

Notas

  • El centro debe temblar suavemente al salir del horno y terminará de afirmarse durante el enfriado.
  • Enfría el budín por completo antes de desmoldarlo para que conserve la forma y el caramelo se desprenda mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche, los huevos y todo el azúcar de la receta, sin contar crema batida, helado ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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