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Torta de auyama tipo quesillo, cremosa y con caramelo

Kayla · Publicada el 10 de octubre de 2024
Torta de auyama tipo quesillo desmoldada, con caramelo dorado y una tajada de textura cremosa.
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Aquí la auyama deja de ser acompañamiento y se convierte en una tajada suave, dorada y cubierta de caramelo brillante. Al cortarla, debe sostenerse sin desmoronarse, pero ceder enseguida al cuchillo; el pan rallado le da cuerpo y la leche condensada redondea una textura que recuerda al quesillo.

Cuando preparo esta torta de auyama tipo quesillo, cuido especialmente dos momentos: que el puré no llegue aguado y que el horno trabaje con calor moderado dentro del baño María. Así el centro cuaja sin llenarse de agujeros y, después de enfriarse bien, cada porción conserva su forma mientras el caramelo baja lentamente por los bordes.

Torta de auyama tipo quesillo desmoldada, con caramelo dorado y una tajada de textura cremosa.

Qué hace especial a esta torta de auyama

  • La auyama aporta humedad y color, mientras los huevos forman la estructura al calentarse. El pan rallado absorbe parte de esa humedad y evita que el postre quede demasiado líquido, pero no debe usarse para convertirlo en una torta esponjosa.
  • El baño María amortigua el calor directo del horno. Por eso el centro cuaja de manera más pareja y queda liso, firme y ligeramente tembloroso, en lugar de inflarse o presentar una textura granulosa.

Claves antes de empezar

Usa un puré espeso y completamente frío. Si cocinas la auyama en agua, déjala escurrir muy bien; para un resultado más concentrado, prefiero asarla o cocinarla al vapor y luego triturarla.

El molde redondo de 20 cm, preferiblemente con tubo central, debe estar listo antes de preparar la mezcla. El caramelo se endurece rápido al entrar en contacto con el metal, así que conviene verterlo y distribuirlo enseguida.

Precalienta el horno a 170 °C y coloca agua caliente en la bandeja del baño María. El agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la altura del molde, sin entrar en la mezcla.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche condensada: no recomiendo sustituirla en esta fórmula, porque aporta dulzor, sólidos lácteos y parte de la consistencia. Cambiarla por leche evaporada exigiría ajustar el azúcar y modificaría el cuajado.
  • Pan rallado: puedes usar 100 g de miga de pan blanco seca y finamente triturada. El resultado será muy parecido; evita pan tostado oscuro, porque puede dejar sabor amargo y una miga más áspera.
  • Extracto de vainilla: puedes reemplazarlo por 1 cucharadita de esencia de vainilla, aunque el extracto deja un sabor más limpio. No hace falta aumentar la cantidad.

Consejos para preparar la torta de auyama tipo quesillo

  • Caramelo claro: retira el azúcar del fuego cuando tenga un tono dorado de miel. Si se oscurece demasiado, seguirá cocinándose con el calor de la olla y puede amargar.
  • Mezcla lisa: procesa solo hasta integrar. Batir de más incorpora aire, y esas burbujas pueden convertirse en agujeros dentro del quesillo.
  • Punto de cocción: el centro debe temblar ligeramente al mover el molde, pero no verse líquido. Una brocheta cerca del borde saldrá limpia y la del centro puede conservar algunas migas húmedas.
  • Desmoldado: enfría el postre y refrigéralo al menos 6 horas. Antes de voltearlo, calienta la base del molde durante unos segundos para que el caramelo se afloje sin derretir la estructura.

Ingredientes para Torta de auyama tipo quesillo

  • 100 g azúcar (para el caramelo)
  • 75 ml agua (para el caramelo)
  • 600 g puré de auyama (espeso, frío y bien escurrido)
  • 395 g leche condensada (1 lata pequeña)
  • 395 ml leche entera (1 medida de la lata de leche condensada)
  • 100 g pan rallado (fino)
  • 5 huevos (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla (aproximadamente 10 ml)

Cómo preparar torta de auyama tipo quesillo

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y el agua en una olla pequeña y calienta a fuego medio sin revolver. Cuando las burbujas se vuelvan más densas y el almíbar tome un tono dorado claro, retira la olla para evitar que el caramelo se queme.

PASO 2). Cubrir el molde Vierte el caramelo inmediatamente en un molde redondo de 20 cm, preferiblemente con tubo central, y gíralo con cuidado para cubrir la base. Déjalo reposar mientras preparas la mezcla.

PASO 3). Mezclar la preparación Coloca el puré de auyama, la leche condensada, la leche entera, el pan rallado, los huevos y la vainilla en un recipiente amplio. Procesa o bate solo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, sin incorporar demasiado aire.

PASO 4). Llenar el molde Vierte la mezcla sobre el caramelo y cubre el molde con papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado para que no entre agua ni se forme una costra en la superficie.

PASO 5). Hornear al baño María Coloca el molde en una bandeja profunda y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea a 170 °C, con calor arriba y abajo, durante 70 a 80 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente al moverlo.

PASO 6). Enfriar y refrigerar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla. Luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de asentarse.

PASO 7). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde durante unos segundos y coloca un plato encima. Voltea con decisión, deja que el caramelo cubra la superficie y sirve la torta fría en porciones.

Cómo enfriar y desmoldar sin romperla

Deja la torta dentro del molde hasta que pierda el calor y luego refrigérala cubierta durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. El frío termina de afirmar los huevos y permite que el corte sea limpio.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, apoya el molde unos segundos sobre agua caliente y coloca encima el plato de servir. Voltea de una sola vez; si el caramelo se ha pegado, calienta la base unos segundos más en lugar de forzar la torta.

Si queda líquida o con muchos agujeros

Una textura líquida suele indicar que el centro necesitaba más tiempo, que el puré tenía demasiada agua o que la torta se desmoldó antes de enfriarse por completo. Si todavía está en el molde, vuelve a hornearla a 160 °C dentro del baño María hasta que el centro tiemble suavemente.

Los agujeros grandes aparecen cuando la mezcla se bate con demasiada fuerza o el horno está muy caliente. Para prevenirlos, mezcla solo hasta homogeneizar y mantén el agua del baño María caliente, pero sin hervor intenso.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela fría, en porciones pequeñas, con el caramelo que queda en el plato. Una taza de café negro o una infusión sin mucho azúcar equilibran bien su dulzor. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 4 días; la textura se vuelve más firme, pero conserva su cremosidad. No recomiendo congelarla porque el descongelado puede volverla acuosa y afectar el caramelo.

Preguntas frecuentes sobre Torta de auyama tipo quesillo

¿Puedo preparar el puré de auyama con anticipación?

Puedes cocinarlo y refrigerarlo hasta 2 días antes. Déjalo enfriar y escúrrelo muy bien antes de pesarlo; un puré con exceso de agua altera la consistencia de la mezcla y alarga la cocción.

¿Puedo usar un molde sin tubo central?

Puedes usar un molde redondo de 20 cm sin agujero, siempre que tenga suficiente altura para contener la mezcla y el caramelo. El centro puede tardar unos minutos más en cuajar, así que guíate por el temblor suave y no solo por el reloj.

¿Por qué se me pega el caramelo al molde?

El caramelo puede endurecerse si se enfría demasiado o si la torta no reposó suficiente tiempo. Calienta la base unos segundos, pasa un cuchillo fino por el borde y vuelve a intentarlo sin levantar la torta a la fuerza.

¿Se puede hacer esta torta sin pan rallado?

El pan rallado ayuda a absorber humedad y dar cuerpo, por lo que al quitarlo obtendrías una preparación más cercana a un flan y probablemente necesitarías ajustar la cocción. Para conservar la textura de torta tipo quesillo, es mejor mantenerlo.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta textura con otra preparación horneada, prueba la torta de pan tipo quesillo.

Si prefieres evitar el horno, una alternativa útil es el quesillo casero sin horno.

Otra forma de preparar un quesillo con un ingrediente vegetal es el quesillo de jojoto fácil.

Para una versión más láctea y con un matiz de queso, revisa el flan de leche condensada y queso.

Torta de auyama tipo quesillo desmoldada, con caramelo dorado y una tajada de textura cremosa.

Torta de auyama tipo quesillo, cremosa y con caramelo

Torta de auyama horneada al baño María con leche condensada, pan rallado y caramelo dorado. Se sirve fría, con textura firme y cremosa.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 45 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Venezolana
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g azúcar para el caramelo
  • 75 ml agua para el caramelo
  • 600 g puré de auyama espeso, frío y bien escurrido
  • 395 g leche condensada 1 lata pequeña
  • 395 ml leche entera 1 medida de la lata de leche condensada
  • 100 g pan rallado fino
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla aproximadamente 10 ml

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm, preferiblemente con tubo central
  • 1 Olla pequeña para el caramelo
  • 1 Licuadora, procesador o batidor manual
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y el agua en una olla pequeña y calienta a fuego medio sin revolver. Cuando las burbujas se vuelvan más densas y el almíbar tome un tono dorado claro, retira la olla para evitar que el caramelo se queme.
  2. Vierte el caramelo inmediatamente en un molde redondo de 20 cm, preferiblemente con tubo central, y gíralo con cuidado para cubrir la base. Déjalo reposar mientras preparas la mezcla.
  3. Coloca el puré de auyama, la leche condensada, la leche entera, el pan rallado, los huevos y la vainilla en un recipiente amplio. Procesa o bate solo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, sin incorporar demasiado aire.
  4. Vierte la mezcla sobre el caramelo y cubre el molde con papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado para que no entre agua ni se forme una costra en la superficie.
  5. Coloca el molde en una bandeja profunda y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea a 170 °C, con calor arriba y abajo, durante 70 a 80 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente al moverlo.
  6. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla. Luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de asentarse.
  7. Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde durante unos segundos y coloca un plato encima. Voltea con decisión, deja que el caramelo cubra la superficie y sirve la torta fría en porciones.

Notas

  • Usa puré de auyama espeso y enfría la torta por lo menos 6 horas antes de desmoldarla.
  • El centro debe temblar suavemente al salir del horno; terminará de afirmarse durante la refrigeración.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta y el caramelo, sin acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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