Aves y caza

Ají de pollo peruano cremoso con ají amarillo

Name: Ají de pollo peruano cremoso con ají amarillo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 600 g pechuga de pollo sin piel ni hueso (Una pechuga grande o dos medianas); 1 litro agua (Para cocinar el pollo); 1 cucharadita sal (Dividida entre el pollo y la salsa); 2 cucharadas aceite vegetal (Para dorar el pollo y sofreír); 2 unidades cebollas blancas (Picadas finamente); 2 dientes ajo (Rallados o triturados); 60 g ají amarillo (Sin semillas y picado, o pasta de ají amarillo al gusto); 4 tajadas pan de molde blanco (Sin bordes, para espesar la salsa); 300 ml leche entera (Dividida para remojar el pan y licuar); 250 ml caldo de cocción del pollo (Reservado y usado según la consistencia); 100 ml crema de leche (Para terminar la salsa); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 4 unidades huevos (Cocidos y cortados en rodajas para servir); 40 g queso parmesano rallado (Para terminar, opcional pero recomendado)

Kayla · Publicada el 18 de septiembre de 2024

Ir a la receta Imprimir receta

Una cucharada de este ají de pollo peruano reúne pollo tierno, una salsa espesa y cremosa y el picor amable del ají amarillo. El pan ayuda a darle cuerpo sin volverla pesada, mientras la cebolla y el ajo redondean el sabor para que cada porción llegue a la mesa con una textura suave y bien ligada.

La preparación pide un poco de orden, pero no tiene complicaciones: primero se cocina el pollo y se reserva su caldo, después se construye la salsa y al final se incorpora la carne desmechada. Sírvelo sobre pan, con huevo cocido y parmesano, o acompáñalo con arroz blanco para convertirlo en un plato principal más abundante.

Claves para una salsa cremosa

Cocina el pollo apenas hasta que esté completamente hecho y deja que se enfríe lo suficiente para desmecharlo sin quemarte. El caldo de cocción aporta sabor y permite ajustar la consistencia de la salsa sin añadir demasiada leche.

El pan debe hidratarse con parte de la leche antes de incorporarlo a la licuadora. Si la salsa queda muy espesa, agrega caldo de pollo de una cucharada en una cucharada; si queda suelta, cocínala unos minutos más a fuego bajo.

Ingredientes para Ají de pollo peruano

600 g pechuga de pollo sin piel ni hueso (Una pechuga grande o dos medianas)
1 litro agua (Para cocinar el pollo)
1 cucharadita sal (Dividida entre el pollo y la salsa)
2 cucharadas aceite vegetal (Para dorar el pollo y sofreír)
2 unidades cebollas blancas (Picadas finamente)
2 dientes ajo (Rallados o triturados)
60 g ají amarillo (Sin semillas y picado, o pasta de ají amarillo al gusto)
4 tajadas pan de molde blanco (Sin bordes, para espesar la salsa)
300 ml leche entera (Dividida para remojar el pan y licuar)
250 ml caldo de cocción del pollo (Reservado y usado según la consistencia)
100 ml crema de leche (Para terminar la salsa)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
4 unidades huevos (Cocidos y cortados en rodajas para servir)
40 g queso parmesano rallado (Para terminar, opcional pero recomendado)

Cómo hacer ají de pollo peruano paso a paso

PASO 1). Cocinar el pollo Coloca el pollo en una olla con el agua y media cucharadita de sal. Lleva a hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté completamente cocido. Retira el pollo, reserva 250 ml del caldo y deja reposar la carne hasta que puedas manipularla; luego desméchala.

PASO 2). Preparar el pan Remoja el pan de molde en 150 ml de la leche durante 5 minutos. Licúalo hasta obtener una mezcla uniforme y resérvala.

PASO 3). Sofreír la base Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Incorpora el ajo y el ají amarillo, y cocina 2 minutos más sin dejar que el ajo se queme.

PASO 4). Formar la salsa Licúa el sofrito con el pan remojado, la leche restante, la pimienta y 150 ml del caldo reservado. Procesa hasta que no queden trozos visibles de cebolla.

PASO 5). Cocinar el ají Calienta la otra cucharada de aceite en la sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese y pierda el sabor crudo del ají. Agrega el caldo restante poco a poco si la mezcla se vuelve demasiado densa.

PASO 6). Incorporar el pollo Añade el pollo desmechado y la crema de leche. Mezcla y cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que la salsa cubra la carne y el conjunto esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.

PASO 7). Servir Deja reposar el ají durante 5 minutos. Sirve sobre pan o con arroz blanco y termina cada porción con huevo cocido en rodajas y queso parmesano rallado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el ají de pollo caliente sobre pan o junto a arroz blanco. Completa cada porción con huevo cocido en rodajas y un poco de parmesano rallado.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlo, usa fuego bajo y añade un chorrito de caldo o leche mientras remueves, porque la salsa se espesa al enfriarse.

Preguntas sobre Ají de pollo peruano

¿Puedo reemplazar el ají amarillo?

Puedes usar pasta de ají amarillo si la consigues, ajustando la cantidad según su concentración. Como alternativa de emergencia, mezcla pimentón amarillo o amarillo y un poco de chile suave, aunque el sabor será menos característico y tendrá menor intensidad.

Más recetas para tu mesa

Ají de pollo peruano cremoso con pollo desmechado, huevo cocido y parmesano rallado.

Ají de pollo peruano cremoso con ají amarillo

Pollo desmechado en una salsa cremosa de ají amarillo, pan, leche y caldo, terminado con huevo cocido y parmesano.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Reposo 10

Tiempo total 1 10

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Peruana

Calorías: 560

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

600 g pechuga de pollo sin piel ni hueso Una pechuga grande o dos medianas
1 litro agua Para cocinar el pollo
1 cucharadita sal Dividida entre el pollo y la salsa
2 cucharadas aceite vegetal Para dorar el pollo y sofreír
2 unidades cebollas blancas Picadas finamente
2 dientes ajo Rallados o triturados
60 g ají amarillo Sin semillas y picado, o pasta de ají amarillo al gusto
4 tajadas pan de molde blanco Sin bordes, para espesar la salsa
300 ml leche entera Dividida para remojar el pan y licuar
250 ml caldo de cocción del pollo Reservado y usado según la consistencia
100 ml crema de leche Para terminar la salsa
1/4 cucharadita pimienta negra molida
4 unidades huevos Cocidos y cortados en rodajas para servir
40 g queso parmesano rallado Para terminar, opcional pero recomendado

Preparación

Coloca el pollo en una olla con el agua y media cucharadita de sal. Lleva a hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté completamente cocido. Retira el pollo, reserva 250 ml del caldo y deja reposar la carne hasta que puedas manipularla; luego desméchala.
Remoja el pan de molde en 150 ml de la leche durante 5 minutos. Licúalo hasta obtener una mezcla uniforme y resérvala.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Incorpora el ajo y el ají amarillo, y cocina 2 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
Licúa el sofrito con el pan remojado, la leche restante, la pimienta y 150 ml del caldo reservado. Procesa hasta que no queden trozos visibles de cebolla.
Calienta la otra cucharada de aceite en la sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese y pierda el sabor crudo del ají. Agrega el caldo restante poco a poco si la mezcla se vuelve demasiado densa.
Añade el pollo desmechado y la crema de leche. Mezcla y cocina de 5 a 7 minutos más, hasta que la salsa cubra la carne y el conjunto esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.
Deja reposar el ají durante 5 minutos. Sirve sobre pan o con arroz blanco y termina cada porción con huevo cocido en rodajas y queso parmesano rallado.

Notas

Remueve la salsa con frecuencia a fuego bajo para que el pan no se pegue ni forme grumos.
La consistencia ideal debe ser cremosa y capaz de cubrir el pollo; ajusta con caldo antes de añadir toda la crema.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la salsa, la crema, el huevo y el parmesano, pero excluyen el arroz u otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí