Arroces con carne

Arroz a la milanesa con jamón y verduras

Kayla · Publicada el 29 de noviembre de 2025
Arroz a la milanesa suelto con jamón serrano, pimientos, guisantes y queso emmental rallado
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Hay platos que resuelven el almuerzo con una sola olla y, aun así, llegan a la mesa con bastante carácter. En este arroz, el sofrito de tomate y pimientos se mezcla con el jamón serrano y los guisantes, mientras el queso emmental termina de fundirse sobre los granos sueltos y sabrosos.

El secreto está en controlar el líquido y no mover el arroz durante la cocción: así absorbe el vino y el sofrito sin volverse caldoso ni pastoso. Sírvelo como plato principal o junto a pollo y carnes; después de unos minutos de reposo, conserva mejor la textura y el sabor queda más integrado.

Claves para que el arroz quede suelto

Usa una olla amplia o una paellera de unos 28 cm para que el arroz se cocine en una capa uniforme. El arroz de grano largo no necesita lavarse en esta preparación, porque el almidón que conserva ayuda a ligar ligeramente el sofrito sin convertirlo en un risotto.

El vino debe reducirse antes de añadir el agua. Como el jamón serrano, el caldo concentrado y el queso ya contienen sal, prueba el líquido antes de corregir la sazón. Si al final el grano aún está firme y ya no queda líquido, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente, tapa y continúa a fuego bajo.

Ingredientes para Arroz a la milanesa con jamón y verduras

  • 30 ml aceite de oliva (o aceite de cocina)
  • 1/2 unidad cebolla (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1/4 unidad pimiento verde (cortado en cubos pequeños)
  • 1/4 unidad pimiento rojo (cortado en cubos pequeños)
  • 1 unidad tomate maduro (sin semillas y picado)
  • 50 g guisantes (frescos o congelados)
  • 50 g jamón serrano (cortado en tiras finas)
  • 120 ml vino de Jerez (o vino blanco seco)
  • 200 g arroz de grano largo (aproximadamente 1 taza, sin lavar)
  • 360 ml agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita caldo concentrado en polvo (preferiblemente bajo en sal)
  • 1/4 cucharadita sal (ajusta al final según el jamón y el caldo)
  • 40 g queso emmental rallado (para servir)

Preparación

PASO 1). Sofrito inicial Calienta el aceite en una olla amplia o paellera de unos 28 cm a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y no dorada.

PASO 2). Incorporar el jamón y las verduras Agrega el jamón serrano y sofríelo durante 1 minuto. Incorpora los pimientos y cocínalos 3 minutos; añade el tomate y los guisantes, y continúa la cocción hasta que el tomate empiece a concentrarse.

PASO 3). Reducir el vino Cocina el sofrito entre 5 y 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tomate haya perdido parte de su líquido. Vierte el vino de Jerez y déjalo hervir durante 2 minutos para que se reduzca.

PASO 4). Nacarar el arroz Añade el arroz y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que los granos queden cubiertos por el sofrito y se vean ligeramente brillantes.

PASO 5). Cocinar el arroz Vierte el agua hirviendo, incorpora el caldo concentrado y la sal, y remueve una sola vez. Cocina a fuego medio durante 8 minutos; luego baja el fuego, tapa parcialmente y continúa entre 10 y 12 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego, tapa por completo y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Prueba la sazón, distribuye el queso emmental rallado por encima y sírvelo caliente.

Cómo servir y conservar las sobras

Añade el queso después del reposo para que se funda con el calor residual sin apelmazar los granos. Puedes servir el arroz como plato principal o acompañarlo con una ensalada sencilla y una proteína a la plancha.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado y refrigéralas hasta por dos días. Para recalentarlas, incorpora una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo o en el microondas; la textura será un poco más blanda que la del arroz recién preparado.

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Arroz a la milanesa suelto con jamón serrano, pimientos, guisantes y queso emmental rallado

Arroz a la milanesa con jamón y verduras

Arroz seco y suelto con jamón serrano, pimientos, tomate, guisantes, vino de Jerez y queso emmental.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 440
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva o aceite de cocina
  • 1/2 unidad cebolla finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1/4 unidad pimiento verde cortado en cubos pequeños
  • 1/4 unidad pimiento rojo cortado en cubos pequeños
  • 1 unidad tomate maduro sin semillas y picado
  • 50 g guisantes frescos o congelados
  • 50 g jamón serrano cortado en tiras finas
  • 120 ml vino de Jerez o vino blanco seco
  • 200 g arroz de grano largo aproximadamente 1 taza, sin lavar
  • 360 ml agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita caldo concentrado en polvo preferiblemente bajo en sal
  • 1/4 cucharadita sal ajusta al final según el jamón y el caldo
  • 40 g queso emmental rallado para servir

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia o paellera de unos 28 cm a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y no dorada.
  2. Agrega el jamón serrano y sofríelo durante 1 minuto. Incorpora los pimientos y cocínalos 3 minutos; añade el tomate y los guisantes, y continúa la cocción hasta que el tomate empiece a concentrarse.
  3. Cocina el sofrito entre 5 y 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tomate haya perdido parte de su líquido. Vierte el vino de Jerez y déjalo hervir durante 2 minutos para que se reduzca.
  4. Añade el arroz y remueve durante 1 o 2 minutos, hasta que los granos queden cubiertos por el sofrito y se vean ligeramente brillantes.
  5. Vierte el agua hirviendo, incorpora el caldo concentrado y la sal, y remueve una sola vez. Cocina a fuego medio durante 8 minutos; luego baja el fuego, tapa parcialmente y continúa entre 10 y 12 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
  6. Apaga el fuego, tapa por completo y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Prueba la sazón, distribuye el queso emmental rallado por encima y sírvelo caliente.

Notas

  • Reduce bien el vino antes de añadir el agua y no remuevas el arroz durante la cocción para conservar los granos sueltos.
  • Deja reposar el arroz tapado cinco minutos y añade el queso al final, con el fuego apagado, para que se funda sin apelmazarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el aceite, el jamón, el queso, el vino y las verduras; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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