Paella de pollo y gambas

Esta receta de paella de pollo y gambas es una forma sencilla de preparar un plato casero con ingredientes claros y una preparación fácil de seguir. La idea es ordenar bien la receta para que puedas ver primero lo que necesitas y luego seguir cada paso sin confusión.

Abajo encontrarás los ingredientes separados de la preparación, junto con consejos prácticos para que el resultado quede sabroso y bien equilibrado.

Ingredientes para paella de pollo y gambas

Para preparar paella de pollo y gambas, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• ½ Pollo en trozos
• 1
• 6 Gambas limpias
• ½ Pimiento verde
• 2 Ajos
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 6 vasos pequeños de Arroz redondo
• 18 vasos pequeños de Fumet o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de Colorante alimenticio Azafrán

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que paella de pollo y gambas quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Lo primero que haremos para hacer esta paella de pollo con gambas es salar el pollo y ponerlo a dorar en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva caliente.
2. Mientras se va dorando el pollo", pelamos y cortamos la cebolla en mirepoix, y los ajos los picamos.Si prefieres no encontrarte las verduras en el arroz con pollo y gambas, puedes triturarlas juntas y sofreírlas así.
3. Una vez el pollo esté dorado, lo reservamos en un plato aparte y en la misma cazuela, sofreímos el pimiento y la cebolla un poco.
4. Mientras tanto hacemos un fumet de marisco rápido friendo las cabezas de las gambas en un poco de aceite, echando después un poco de agua y dejando hervir a fuego lento unos 10 minutos.
5. Cuando el pimiento y la cebolla de la paella sencilla de pollo y gambas estén pochados, cortamos el tomate y los ajos en trocitos y los añadimos a la cazuela, procurando rascar el fondo de la misma una vez empiecen a soltar las verduras sus jugos para desglasear la cazuela y que absorban todo el sabor del pollo dorado.
6. Una vez esté bien sofritas las verduras de la paella de pollo y gambas, agregamos el pollo frito a la cazuela, añadimos los vasos de fumet de pescado, o en su defecto de agua, correspondientes a la cantidad de arroz que vayamos a echar, espolvoreamos unas cuantas hebras de azafrán y un pizca de colorante alimenticio, y subimos el fuego para llevar el líquido a ebullición.
7. Cuando el agua de la paella de pollo y marisco empiece a hervir, añadimos los vasitos de arroz, removemos bien y dejamos que se cocine a fuego fuerte unos 8 minutos.
8. Pasado este tiempo, añadimos las gambas a la paella de pollo, bajamos el fuego y seguimos cocinando el arroz unos 8 minutos más aproximadamente a fuego lento. – Truco: No se recomienda remover mucho el arroz a partir de este momento," y no pasa nada si se quema un poco el fondo de la cazuela porque así el arroz quedará """"socarrat""""", como se dice en catalán.
9. Una vez haya pasado ese tiempo y con el fumet casi evaporada del todo, tapamos el arroz con pollo y gambas con un paño de cocina para que repose durante unos 3 minutos más y el arroz acabe de absorber todo el líquido.
10. Una vez el arroz haya reposado," ya podemos servir nuestra deliciosa paella de pollo y gambas en la mesa. ¡A disfrutar!

Consejos para preparar paella de pollo y gambas

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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