Arroces con carne

Arroz con pollo peruano, jugoso y lleno de sabor

Kayla · Publicada el 22 de agosto de 2025
Arroz con pollo peruano con culantro, zanahoria, arvejas, pimiento rojo y piezas de pollo doradas
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El secreto de un buen arroz con pollo peruano está en llevar a la mesa un plato de granos sueltos, pollo tierno y un aderezo verde con carácter. El culantro, el ají amarillo y el ají panca construyen una base profunda, mientras la cerveza negra aporta un toque maltoso que combina muy bien con las zanahorias y las arvejas.

Aquí el pollo se dora primero y luego se cocina en el aderezo para que quede jugoso y bien sazonado. Después, el arroz absorbe ese fondo lleno de sabor hasta quedar en su punto, con el pimiento añadido al final para conservar parte de su textura y color.

Arroz con pollo peruano con culantro, zanahoria, arvejas, pimiento rojo y piezas de pollo doradas

Claves antes de cocinar

Usa una olla amplia, de fondo grueso y con tapa, para que el arroz se cocine en una capa uniforme. Si las piezas de pollo son grandes, dales unos minutos adicionales de cocción durante el guisado y verifica que el centro ya no esté rosado antes de retirarlas.

La cantidad final de líquido debe ser de aproximadamente 6 tazas para 4 tazas de arroz. Después de cocinar el pollo, mide el líquido que quedó en la olla y completa con caldo o agua caliente; así el arroz no queda aguado ni duro.

Ingredientes para Arroz con pollo peruano

  • 8 piezas pollo (Muslos y contramuslos, con o sin piel, aproximadamente 1,2 kg)
  • 1 unidad cebolla blanca (Picada finamente)
  • 1 unidad pimiento rojo (La mitad picada y la otra mitad en tiras)
  • 1 1/2 cucharadas ají amarillo molido
  • 1 cucharada ají panca molido (También llamado ají colorado)
  • 1 1/2 cucharaditas ajo molido
  • 1 1/2 tazas culantro fresco (Hojas y tallos tiernos, licuados con parte del agua de la receta)
  • 60 ml aceite vegetal
  • 240 ml cerveza negra (Una taza)
  • 5 tazas caldo de pollo o agua caliente (La cantidad puede ajustarse para completar 6 tazas de líquido total)
  • 4 tazas arroz blanco de grano largo (Lavado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido)
  • 2 unidades zanahorias (Peladas y cortadas en cubos pequeños)
  • 1/2 taza guisantes o arvejas (Frescos o congelados)
  • 1 unidad cubo de caldo de pollo (Opcional; reduce la sal si lo usas)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar según el caldo y el cubo utilizado)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer arroz con pollo peruano

PASO 1). Preparar los ingredientes Pica la cebolla, corta la mitad del pimiento en cubos y la otra mitad en tiras, corta las zanahorias y licúa el culantro con aproximadamente 1/2 taza del caldo o agua medidos en la receta. Lava y escurre muy bien el arroz.

PASO 2). Dorar el pollo Seca las piezas de pollo y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; todavía no estará completamente cocido.

PASO 3). Cocinar el aderezo Baja a fuego medio y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento picado durante 5 minutos, raspando el fondo para despegar los sabores. Agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca y el comino, y cocina 2 minutos más, hasta que la mezcla esté integrada y ligeramente espesa.

PASO 4). Guisar el pollo Incorpora el culantro licuado y la cerveza negra. Remueve y deja hervir 2 minutos para que se integren los sabores. Devuelve el pollo a la olla, añade 2 tazas del caldo o agua caliente y el cubo de caldo si lo vas a usar. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.

PASO 5). Separar el pollo y ajustar el líquido Retira el pollo y mantenlo tapado. Mide el líquido que quedó en la olla y añade caldo o agua caliente hasta completar 6 tazas en total. Prueba y corrige la sal antes de incorporar el arroz.

PASO 6). Cocinar el arroz Agrega el arroz, las zanahorias y los guisantes a la olla. Mezcla una sola vez y cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido llegue al nivel del arroz y comiencen a verse pequeños hoyos en la superficie, aproximadamente 8 minutos.

PASO 7). Terminar la cocción Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 18 a 20 minutos, sin revolver. Cuando falten 5 minutos, acomoda encima las piezas de pollo y las tiras de pimiento. El arroz estará listo cuando los granos estén tiernos y no quede líquido visible en el fondo.

PASO 8). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, mezcla con cuidado y sirve una pieza de pollo por porción, o dos si son pequeñas.

Para servir y conservar

Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de mezclarlo suavemente con un tenedor. Puedes acompañarlo con tajadas de plátano maduro, salsa criolla o papas a la huancaína.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas cuando hayan dejado de humear, sin mantenerlas mucho tiempo a temperatura ambiente. Para recalentar, añade una cucharada de agua por porción y calienta tapado hasta que el arroz esté bien caliente.

Preguntas sobre Arroz con pollo peruano

¿Puedo preparar el arroz con pollo sin cerveza negra?

Puedes reemplazarla por la misma cantidad de caldo de pollo o agua caliente. El plato conservará el sabor del culantro y los ajíes, aunque perderá la nota tostada y ligeramente amarga que aporta la cerveza.

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Arroz con pollo peruano con culantro, zanahoria, arvejas, pimiento rojo y piezas de pollo doradas

Arroz con pollo peruano, jugoso y lleno de sabor

Arroz con pollo peruano de grano suelto, preparado con culantro, ají amarillo, ají panca, cerveza negra, zanahoria y arvejas.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 650
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 8 piezas pollo Muslos y contramuslos, con o sin piel, aproximadamente 1,2 kg
  • 1 unidad cebolla blanca Picada finamente
  • 1 unidad pimiento rojo La mitad picada y la otra mitad en tiras
  • 1 1/2 cucharadas ají amarillo molido
  • 1 cucharada ají panca molido También llamado ají colorado
  • 1 1/2 cucharaditas ajo molido
  • 1 1/2 tazas culantro fresco Hojas y tallos tiernos, licuados con parte del agua de la receta
  • 60 ml aceite vegetal
  • 240 ml cerveza negra Una taza
  • 5 tazas caldo de pollo o agua caliente La cantidad puede ajustarse para completar 6 tazas de líquido total
  • 4 tazas arroz blanco de grano largo Lavado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
  • 2 unidades zanahorias Peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1/2 taza guisantes o arvejas Frescos o congelados
  • 1 unidad cubo de caldo de pollo Opcional; reduce la sal si lo usas
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar según el caldo y el cubo utilizado
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
 

  1. Pica la cebolla, corta la mitad del pimiento en cubos y la otra mitad en tiras, corta las zanahorias y licúa el culantro con aproximadamente 1/2 taza del caldo o agua medidos en la receta. Lava y escurre muy bien el arroz.
  2. Seca las piezas de pollo y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato; todavía no estará completamente cocido.
  3. Baja a fuego medio y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento picado durante 5 minutos, raspando el fondo para despegar los sabores. Agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca y el comino, y cocina 2 minutos más, hasta que la mezcla esté integrada y ligeramente espesa.
  4. Incorpora el culantro licuado y la cerveza negra. Remueve y deja hervir 2 minutos para que se integren los sabores. Devuelve el pollo a la olla, añade 2 tazas del caldo o agua caliente y el cubo de caldo si lo vas a usar. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
  5. Retira el pollo y mantenlo tapado. Mide el líquido que quedó en la olla y añade caldo o agua caliente hasta completar 6 tazas en total. Prueba y corrige la sal antes de incorporar el arroz.
  6. Agrega el arroz, las zanahorias y los guisantes a la olla. Mezcla una sola vez y cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido llegue al nivel del arroz y comiencen a verse pequeños hoyos en la superficie, aproximadamente 8 minutos.
  7. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 18 a 20 minutos, sin revolver. Cuando falten 5 minutos, acomoda encima las piezas de pollo y las tiras de pimiento. El arroz estará listo cuando los granos estén tiernos y no quede líquido visible en el fondo.
  8. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, mezcla con cuidado y sirve una pieza de pollo por porción, o dos si son pequeñas.

Notas

  • Lava y escurre bien el arroz para controlar el almidón y conseguir granos más sueltos.
  • No revuelvas el arroz durante la cocción final; el reposo tapado ayuda a terminar la cocción y distribuir la humedad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el pollo con una cantidad moderada de piel, el aceite y las verduras; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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