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Bolo de cenoura brasileño con chocolate

Camila · Publicada el 10 de marzo de 2024
Bolo de cenoura brasileño en porciones, con miga dorada de zanahoria y cobertura brillante de chocolate.
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Hay pasteles que llegan a la mesa con vocación de fiesta, y el bolo de cenoura brasileño es uno de ellos: dorado por fuera, tierno al cortarlo y con una cobertura de chocolate que cae lentamente sobre cada porción. La zanahoria se integra en la masa, así que el resultado no sabe a verdura, sino a un bizcocho suave, dulce y con un color cálido muy particular.

Cuando preparo este pastel, me gusta servirlo cuando la cobertura todavía conserva algo de brillo y empieza a afirmarse en los bordes. La miga debe sostenerse al cortar, pero seguir húmeda y ligera; por eso peso la zanahoria ya pelada y no bato la harina más de lo necesario. El nombre puede sonar exótico, pero la técnica es sencilla y muy agradecida.

Bolo de cenoura brasileño en porciones, con miga dorada de zanahoria y cobertura brillante de chocolate.

Qué hace especial a este bolo de cenoura

  • La zanahoria se licúa con los huevos y el aceite antes de incorporarla a los ingredientes secos. Así se distribuye de manera uniforme y la masa queda lisa, sin trozos duros ni exceso de humedad en una sola zona.
  • El punto depende más de la textura que del reloj: al insertar un palillo en el centro debe salir con algunas migas húmedas, no completamente cubierto de masa. Si se hornea hasta dejarlo totalmente seco, perderá la suavidad que distingue a este bizcocho.
  • Para la cobertura uso una mezcla cocida de leche condensada, cacao, leche y mantequilla. Al enfriarse se espesa y queda suficientemente cremosa para extenderla, pero no tan líquida como una salsa.

Consejos antes de empezar

  • Pesa la zanahoria: usa 250 g después de pelarla y cortarla. Una cantidad mayor puede volver la masa pesada y húmeda en el centro.
  • Prepara el molde: engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm. El grosor de la masa cambia el tiempo de horneado.
  • Controla el batido: licúa bien los ingredientes húmedos, pero mezcla la harina a mano y solo hasta que desaparezcan los rastros secos. Batir de más desarrolla gluten y endurece el bizcocho.
  • Comprueba el centro: el palillo debe salir con migas húmedas. Si sale con masa líquida, hornea cinco minutos más y vuelve a revisar.

Ingredientes para Bolo de cenoura brasileño con chocolate

  • 250 g zanahoria (pelada y cortada en rodajas)
  • 3 huevos (a temperatura ambiente)
  • 180 ml aceite vegetal (de sabor neutro)
  • 300 g azúcar blanca
  • 240 g harina de trigo de todo uso (tamizada)
  • 12 g polvo de hornear
  • 2 g sal
  • 200 g leche condensada
  • 20 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 60 ml leche entera
  • 15 g mantequilla sin sal

Cómo hacer el bolo de cenoura brasileño con chocolate

PASO 1). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de 20 x 30 cm.

PASO 2). Licuar los ingredientes húmedos Licúa la zanahoria, los huevos y el aceite durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla se vea lisa y no queden trozos de zanahoria.

PASO 3). Incorporar el azúcar Vierte la mezcla en un tazón, añade el azúcar y remueve con un batidor de mano hasta integrarla.

PASO 4). Formar la masa Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal en dos tandas. Mezcla con espátula solo hasta que no se vean partes secas; evita batir de más para no endurecer la miga.

PASO 5). Hornear el bizcocho Vierte la masa en el molde y hornea de 35 a 45 minutos, según el molde. Estará listo cuando esté dorado en los bordes, el centro rebote suavemente al tocarlo y un palillo salga con algunas migas húmedas.

PASO 6). Enfriar Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que esté tibio o a temperatura ambiente antes de cubrirlo.

PASO 7). Cocinar la cobertura Pon en una olla la leche condensada, el cacao, la leche y la mantequilla. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté brillante y espesa, y la espátula deje ver el fondo durante uno o dos segundos.

PASO 8). Cubrir y servir Retira la cobertura del fuego y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que espese ligeramente. Extiéndela sobre el bizcocho enfriado, deja que se afirme y corta las porciones.

Cobertura, corte y conservación

Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y luego pásalo a una rejilla. La cobertura se puede preparar mientras termina de enfriarse, pero debe perder el hervor y espesar un poco antes de extenderla; sobre un pastel muy caliente se escurrirá por los lados.

Sirve el bolo en cuadrados o porciones triangulares, según el molde, cuando esté a temperatura ambiente. Guárdalo cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días si la cocina es fresca, o en refrigeración hasta 4 días. En este último caso, déjalo 20 minutos fuera antes de servir para que la miga recupere suavidad.

Si la cobertura queda demasiado líquida

Continúa cocinándola a fuego bajo, revolviendo, hasta que al pasar la espátula se vea el fondo de la olla durante uno o dos segundos. Si la retiras demasiado pronto, la cobertura se absorberá en la superficie; si la cocinas en exceso, quedará firme y difícil de extender cuando se enfríe.

Preguntas frecuentes sobre Bolo de cenoura brasileño con chocolate

¿Puedo usar zanahoria rallada en lugar de licuarla?

Puedes rallarla muy fina, pero la miga quedará con pequeños hilos y menos uniforme. Para conservar la textura lisa del bolo de cenoura, lo más conveniente es licuar la zanahoria con los huevos y el aceite hasta obtener una mezcla completamente fluida.

¿Qué hago si no tengo leche condensada para la cobertura?

Puedes preparar una cobertura sencilla con 100 g de chocolate semiamargo y 100 ml de crema de leche, calentando ambos ingredientes hasta que se integren. Tendrá menos dulzor y una textura más parecida a una ganache que a la cobertura brasileña de esta receta.

¿Se puede hornear en un molde diferente?

Un molde rectangular de 20 x 30 cm funciona bien y suele reducir el tiempo de horneado porque la masa queda más baja. Empieza a revisar a los 30 minutos. En un molde redondo profundo, el centro puede necesitar algunos minutos adicionales.

¿Se puede congelar el bolo de cenoura?

Congela el bizcocho sin cobertura, bien envuelto, hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y luego déjalo llegar a temperatura ambiente antes de preparar y añadir la cobertura; así la superficie no acumula humedad.

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Bolo de cenoura brasileño en porciones, con miga dorada de zanahoria y cobertura brillante de chocolate.

Bolo de cenoura brasileño con chocolate

Bolo de cenoura brasileño, suave y húmedo, con una cobertura brillante de chocolate tipo brigadeiro.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Brasileña
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 180 ml aceite vegetal de sabor neutro
  • 300 g azúcar blanca
  • 240 g harina de trigo de todo uso tamizada
  • 12 g polvo de hornear
  • 2 g sal
  • 200 g leche condensada
  • 20 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 60 ml leche entera
  • 15 g mantequilla sin sal

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 22 cm o rectangular de 20 x 30 cm
  • 1 Licuadora
  • 1 Tazón grande
  • 1 Espátula
  • 1 Olla pequeña de fondo grueso
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de 20 x 30 cm.
  2. Licúa la zanahoria, los huevos y el aceite durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla se vea lisa y no queden trozos de zanahoria.
  3. Vierte la mezcla en un tazón, añade el azúcar y remueve con un batidor de mano hasta integrarla.
  4. Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal en dos tandas. Mezcla con espátula solo hasta que no se vean partes secas; evita batir de más para no endurecer la miga.
  5. Vierte la masa en el molde y hornea de 35 a 45 minutos, según el molde. Estará listo cuando esté dorado en los bordes, el centro rebote suavemente al tocarlo y un palillo salga con algunas migas húmedas.
  6. Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que esté tibio o a temperatura ambiente antes de cubrirlo.
  7. Pon en una olla la leche condensada, el cacao, la leche y la mantequilla. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté brillante y espesa, y la espátula deje ver el fondo durante uno o dos segundos.
  8. Retira la cobertura del fuego y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que espese ligeramente. Extiéndela sobre el bizcocho enfriado, deja que se afirme y corta las porciones.

Notas

  • La zanahoria debe pesarse ya pelada para mantener la proporción de humedad de la masa.
  • Deja enfriar el bizcocho antes de cubrirlo para que la cobertura permanezca sobre la superficie y no se vuelva líquida.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho y la cobertura; no incluyen acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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