Cócteles y bebidas

Caspiroleta colombiana cremosa con canela

Name: Caspiroleta colombiana cremosa con canela
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 ml leche entera; 2 yemas de huevo (A temperatura ambiente); 60 g azúcar; 1 unidad rama de canela; 2 unidades clavos de olor; 1 cucharadita extracto de vainilla; 1 pizca sal; 60 ml aguardiente (Opcional; añadir solo a las porciones de adultos)

Por Camila · July 4, 2026

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En una taza humeante, la caspiroleta colombiana ofrece una textura sedosa y ligera, con el sabor profundo de la leche entera, el dulzor equilibrado del azúcar y un aroma envolvente de canela, clavo y vainilla. Las yemas le dan cuerpo sin convertirla en natilla, así que cada sorbo resulta cremoso, cálido y fácil de disfrutar.

Servida recién hecha, es de esas bebidas que reconfortan desde el primer sorbo y dejan un perfume especiado en la cocina. El secreto para mantenerla lisa está en incorporar la leche caliente a las yemas poco a poco y cocinar la mezcla con paciencia, siempre a fuego bajo; para los adultos, un toque final de aguardiente le suma carácter sin quitarle suavidad.

La clave para una caspiroleta sedosa

Calienta la leche con las especias sin hervirla y mezcla las yemas con el azúcar aparte. Al templarlas poco a poco, evitas que el huevo se cocine de golpe y forme grumos.

Después de integrar todo, cocina a fuego bajo hasta que la mezcla cubra ligeramente la cuchara. Si tienes termómetro, busca entre 75 y 80 °C; no la dejes hervir, porque perderá su textura lisa.

Ingredientes para Caspiroleta colombiana

750 ml leche entera
2 yemas de huevo (A temperatura ambiente)
60 g azúcar
1 unidad rama de canela
2 unidades clavos de olor
1 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca sal
60 ml aguardiente (Opcional; añadir solo a las porciones de adultos)

Cómo preparar la caspiroleta colombiana

PASO 1). Calentar la leche Pon la leche en una olla con la rama de canela, los clavos y la pizca de sal. Caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente y comiencen a salir pequeñas burbujas en los bordes, sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que se impregne de las especias.

PASO 2). Preparar las yemas Bate las yemas con el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla más clara y uniforme. Incorpora la vainilla.

PASO 3). Templar la mezcla Retira la canela y los clavos de la leche. Vierte aproximadamente una taza de leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para igualar gradualmente la temperatura.

PASO 4). Cocinar la caspiroleta Devuelve la mezcla a la olla con el resto de la leche y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara o espátula. Estará lista cuando espese ligeramente y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente entre 5 y 7 minutos; no debe hervir.

PASO 5). Aromatizar y servir Retira la olla del fuego y deja reposar 2 minutos. Añade el aguardiente únicamente a las porciones de adultos, mezcla y sirve la caspiroleta caliente en cuatro tazas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la caspiroleta caliente en tazas resistentes al calor y retira la canela y los clavos antes de repartirla. El aguardiente se añade al final y solo a las porciones de adultos, para conservar mejor su aroma.

Si sobra, enfríala pronto, guárdala tapada en el refrigerador y consúmela en un máximo de 24 horas. Caliéntala de nuevo a fuego bajo, removiendo, sin permitir que hierva.

Preguntas sobre Caspiroleta colombiana

¿Cómo evito que el huevo se cuaje en la caspiroleta?

Templa las yemas incorporando la leche caliente en un hilo fino mientras remueves constantemente. Luego cocina la mezcla a fuego bajo y retírala apenas cubra la parte posterior de una cuchara; la ebullición es la principal causa de que se corte.

¿Puedo preparar la caspiroleta sin aguardiente?

Puedes omitirlo sin cambiar las cantidades restantes. La bebida conservará su textura cremosa y el sabor de la leche y las especias será más protagonista.

Más recetas para tu mesa

Si quieres cambiar el perfil aromático, prueba también la caspiroleta de naranja. caspiroleta de naranja.

Para una versión más golosa de esta bebida, puedes preparar la caspiroleta de galleta. caspiroleta de galleta.

Otra bebida colombiana cremosa para servir fría es la avena colombiana casera. avena colombiana casera.

El masato de arroz colombiano ofrece una alternativa especiada y de textura cremosa. masato de arroz colombiano.

Para una bebida sin leche con notas cálidas de canela, consulta el zumo de naranja con miel. zumo de naranja con miel y canela.

Caspiroleta colombiana cremosa con canela

Bebida caliente y cremosa de leche, yemas, azúcar, canela y clavo, con aguardiente opcional.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Reposo 5

Tiempo total 30

Porciones: 4 porciones

Plato: Bebida

Cocina: Colombiana

Calorías: 220

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

750 ml leche entera
2 yemas de huevo A temperatura ambiente
60 g azúcar
1 unidad rama de canela
2 unidades clavos de olor
1 cucharadita extracto de vainilla
1 pizca sal
60 ml aguardiente Opcional; añadir solo a las porciones de adultos

Preparación

Pon la leche en una olla con la rama de canela, los clavos y la pizca de sal. Caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente y comiencen a salir pequeñas burbujas en los bordes, sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que se impregne de las especias.
Bate las yemas con el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla más clara y uniforme. Incorpora la vainilla.
Retira la canela y los clavos de la leche. Vierte aproximadamente una taza de leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para igualar gradualmente la temperatura.
Devuelve la mezcla a la olla con el resto de la leche y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara o espátula. Estará lista cuando espese ligeramente y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente entre 5 y 7 minutos; no debe hervir.
Retira la olla del fuego y deja reposar 2 minutos. Añade el aguardiente únicamente a las porciones de adultos, mezcla y sirve la caspiroleta caliente en cuatro tazas.

Notas

Cocina a fuego bajo y retira la olla cuando la mezcla cubra la cuchara; hervirla puede cuajar las yemas.
Sirve inmediatamente para disfrutar mejor la textura. Si la recalientas, hazlo suavemente y sin que llegue a hervir.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche, las yemas y el azúcar; no incluyen el aguardiente opcional.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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