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Coca de verduras valenciana con longaniza, receta al horno

Kayla · Publicada el 18 de enero de 2026
Porciones de coca de verduras valenciana con pimiento, berenjena, calabacín, tomate cherry y longaniza sobre una bandeja.
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Hay masas que llegan a la mesa para acompañar y otras que reclaman una porción propia. La coca de verduras valenciana pertenece a las segundas: la base queda fina y dorada, las verduras se ablandan sin convertirse en puré y la longaniza aporta pequeños bocados jugosos y bien tostados.

Cuando preparo coca valenciana, me fijo en que la masa no quede gruesa y en que las verduras estén cortadas delgadas; así se cocinan al mismo tiempo que el pan. Me gusta servirla tibia, cuando el aceite todavía deja la superficie brillante y los bordes conservan un crujido ligero.

Porciones de coca de verduras valenciana con pimiento, berenjena, calabacín, tomate cherry y longaniza sobre una bandeja.

Qué hace especial a esta coca valenciana

  • La masa lleva aceite de oliva en lugar de mantequilla y se trabaja hasta que queda suave, flexible y fácil de estirar. Una fermentación tranquila desarrolla sabor y evita que la base resulte compacta.
  • Para que el horneado sea parejo, corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en piezas finas. Si las verduras quedan gruesas, soltarán más agua y la masa puede cocinarse de forma desigual.
  • La coca se hornea en una bandeja amplia, de unos 30 x 40 cm, formando dos piezas ovaladas. La masa fina deja espacio para que los bordes se doren mientras el centro permanece tierno.

Consejos antes de empezar

  • Agua tibia: debe sentirse apenas cálida al tocarla, nunca caliente; el exceso de temperatura puede debilitar la levadura fresca.
  • Fermentación: la primera subida está lista cuando la masa aumenta claramente de volumen y se siente aireada al presionarla suavemente.
  • Verduras: sécalas después de lavarlas y córtalas finas. Menos humedad significa una base más crujiente.
  • Longaniza: córtala en trozos pequeños para que se cocine por completo dentro del tiempo de horneado y distribuya su grasa sobre la coca.

Ingredientes para Coca de verduras valenciana

  • 500 g harina de trigo
  • 25 g levadura fresca (desmenuzada)
  • 250 ml agua tibia (no caliente)
  • 10 g sal
  • 110 ml aceite de oliva virgen extra (90 ml para la masa y 20 ml para la cobertura)
  • 1 unidad pimiento verde (cortado en tiras finas)
  • 1 unidad berenjena (de unos 300 g, cortada en tiras finas)
  • 1 unidad calabacín (de unos 250 g, cortado en rodajas finas)
  • 200 g tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 2 unidades longanizas (de unos 100 g cada una, cortadas en trozos)

Cómo preparar coca de verduras valenciana

PASO 1). Preparar la masa Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Mezcla la harina y la sal en un bol, incorpora el agua con levadura y añade 90 ml de aceite. Amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave que se despegue de las paredes y no esté seca.

PASO 2). Fermentar Forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante aproximadamente 60 minutos, hasta que aumente claramente de volumen. La duración dependerá de la temperatura de la cocina.

PASO 3). Formar las cocas Divide la masa en dos partes y estira cada una sobre una bandeja de 30 x 40 cm ligeramente aceitada o forrada con papel, hasta formar una pieza ovalada de unos 5 mm de grosor. Déjalas reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C.

PASO 4). Preparar la cobertura Seca las verduras y distribúyelas sobre las masas, alternando pimiento, berenjena, calabacín y tomate. Reparte los trozos de longaniza, pincela con los 20 ml de aceite restantes y procura no amontonar la cobertura.

PASO 5). Hornear Hornea las cocas a 200 °C durante 25-30 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción si están en dos niveles. Están listas cuando los bordes se ven dorados y firmes, la base ofrece resistencia al levantarla y la longaniza está completamente cocida.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar las cocas entre 8 y 10 minutos antes de cortarlas. Ese reposo permite que la base se asiente y conserva mejor el contraste entre el borde crujiente y el centro tierno.

Cómo servir y conservar la coca

Deja reposar la coca 8-10 minutos al salir del horno para que la masa termine de asentarse sin perder sus bordes crujientes. Córtala en porciones y sírvela tibia como aperitivo o junto a una ensalada sencilla.

Las sobras se conservan refrigeradas, bien cubiertas, hasta 3 días. Para recuperar la textura de la base, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 5-8 minutos; el microondas ablanda la masa.

Si la masa o la cobertura no quedan bien

Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 10 minutos más antes de continuar; el gluten se relaja y será más fácil darle forma.

Si el centro queda húmedo, probablemente las verduras estaban muy gruesas o la bandeja quedó demasiado llena. Para la próxima ocasión, córtalas más finas y deja pequeños espacios entre las piezas.

Si los bordes se doran antes de que la longaniza esté hecha, cubre solo los bordes con tiras de papel de aluminio y termina el horneado hasta que la carne alcance el punto adecuado.

Preguntas frecuentes sobre Coca de verduras valenciana

¿Puedo preparar la coca sin longaniza?

Puedes omitirla y aumentar ligeramente la cantidad de verduras. La coca seguirá funcionando, aunque tendrá menos grasa y sabor cárnico; en ese caso, reparte bien el aceite sobre la cobertura para evitar que se reseque.

¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?

Usa aproximadamente 8 g de levadura seca, disuelta también en el agua tibia. El tiempo de fermentación puede variar: guíate por el aumento de volumen de la masa y no solo por el reloj.

¿Por qué la coca queda blanda en la base?

La causa más habitual es el exceso de humedad de las verduras, una masa demasiado gruesa o un horno que no estaba completamente caliente. Seca los vegetales, estira la masa fina y precalienta bien la bandeja o el horno antes de hornear.

¿Se puede congelar la coca de verduras?

Congélala ya horneada y completamente fría, en porciones bien envueltas, hasta 2 meses. Descongélala en la nevera y recaliéntala directamente en horno a 180 °C para recuperar parte del crujiente.

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Porciones de coca de verduras valenciana con pimiento, berenjena, calabacín, tomate cherry y longaniza sobre una bandeja.

Coca de verduras valenciana con longaniza, receta al horno

Coca valenciana de masa fina con aceite de oliva, verduras y longaniza, horneada hasta dorar los bordes y cocinar la cobertura.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 1 hora 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo o plato principal
Cocina: Española, valenciana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo
  • 25 g levadura fresca desmenuzada
  • 250 ml agua tibia no caliente
  • 10 g sal
  • 110 ml aceite de oliva virgen extra 90 ml para la masa y 20 ml para la cobertura
  • 1 unidad pimiento verde cortado en tiras finas
  • 1 unidad berenjena de unos 300 g, cortada en tiras finas
  • 1 unidad calabacín de unos 250 g, cortado en rodajas finas
  • 200 g tomates cherry partidos por la mitad
  • 2 unidades longanizas de unos 100 g cada una, cortadas en trozos

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno de unos 30 x 40 cm
  • 1 Rodillo
  • 1 Bol grande
  • 1 Brocha de cocina
  • 1 Rejilla de enfriado

Preparación
 

  1. Disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Mezcla la harina y la sal en un bol, incorpora el agua con levadura y añade 90 ml de aceite. Amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave que se despegue de las paredes y no esté seca.
  2. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante aproximadamente 60 minutos, hasta que aumente claramente de volumen. La duración dependerá de la temperatura de la cocina.
  3. Divide la masa en dos partes y estira cada una sobre una bandeja de 30 x 40 cm ligeramente aceitada o forrada con papel, hasta formar una pieza ovalada de unos 5 mm de grosor. Déjalas reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C.
  4. Seca las verduras y distribúyelas sobre las masas, alternando pimiento, berenjena, calabacín y tomate. Reparte los trozos de longaniza, pincela con los 20 ml de aceite restantes y procura no amontonar la cobertura.
  5. Hornea las cocas a 200 °C durante 25-30 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción si están en dos niveles. Están listas cuando los bordes se ven dorados y firmes, la base ofrece resistencia al levantarla y la longaniza está completamente cocida.
  6. Deja reposar las cocas entre 8 y 10 minutos antes de cortarlas. Ese reposo permite que la base se asiente y conserva mejor el contraste entre el borde crujiente y el centro tierno.

Notas

  • Estira la masa hasta unos 5 mm y corta las verduras finas para que la base y la cobertura terminen al mismo tiempo.
  • Deja reposar la coca 8-10 minutos después del horno antes de cortarla; así se mantiene crujiente en los bordes y no se desarma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, las verduras y la longaniza; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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