Berenjena

Tian de verduras al horno con queso

Kayla · Publicada el 30 de julio de 2024
Tian de verduras al horno con rodajas de berenjena, calabacín y tomate, cebolla, pimiento y queso gratinado.
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Una fuente de verduras puede ser mucho más que una guarnición obediente: cuando sale del horno con los bordes suaves, el tomate concentrado y el queso dorado, el tian de verduras se gana el centro de la mesa. Las rodajas se acomodan juntas para que cada porción tenga un poco de berenjena sedosa, calabacín tierno y tomate jugoso.

Me gusta prepararlo cuando quiero que las verduras conserven su forma, pero queden suficientemente blandas para cortarlas con el borde de una cuchara. La base de cebolla y pimiento se cocina antes para quitarles el sabor crudo; después, el horno concentra los jugos y deja una superficie gratinada que combina muy bien con pan crujiente o como acompañamiento de un pescado al horno.

Tian de verduras al horno con rodajas de berenjena, calabacín y tomate, cebolla, pimiento y queso gratinado.

Por qué este tian queda bien

  • La cocción ocurre en dos etapas. Primero, la cebolla y el pimiento se ablandan en la sartén, de modo que la fuente no empieza con una base dura ni con sabor vegetal crudo. Luego, las rodajas se asan tapadas para conservar humedad y terminan destapadas para que el queso se funda y tome color.
  • El grosor parejo es importante: si el tomate queda mucho más grueso que la berenjena o el calabacín, unas piezas se deshacen mientras otras siguen firmes. Para mí, el punto correcto llega cuando un cuchillo atraviesa las verduras con poca resistencia, pero todavía se distinguen las capas.

Consejos antes de empezar

  • Corta parejo: procura rodajas de unos 4 mm. Una mandolina ayuda, pero un cuchillo afilado funciona igual si mantienes un grosor constante.
  • Usa una fuente ajustada: una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm permite que las verduras queden de pie y juntas; si sobra demasiado espacio, los jugos se evaporan antes de que se ablanden.
  • No sales con demasiada anticipación: el tomate y la berenjena liberan agua. Sazona justo antes de hornear para evitar una fuente aguada.
  • Vigila el gratinado: el queso necesita solo los últimos minutos. Si se dora demasiado pronto, vuelve a cubrir la fuente sin apretarla con el papel.

Ingredientes para Tian de verduras al horno con queso

  • 3 cebollas blancas (medianas, cortadas en plumas)
  • 1 pimiento rojo (cortado en tiras finas)
  • 4 cucharadas aceite de oliva (divididas)
  • 2 dientes ajo (aplastados)
  • 1 unidad berenjena (mediana, cortada en rodajas de unos 4 mm)
  • 1 unidad calabacín verde (mediano, cortado en rodajas de unos 4 mm)
  • 4 unidades tomates (firmes y medianos, cortados en rodajas de unos 4 mm)
  • 1 cucharadita sal (o al gusto)
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita hierbas provenzales (opcional)
  • 100 g queso mozzarella rallado (o una mezcla de mozzarella y parmesano)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer tian de verduras al horno

PASO 1). Preparar la base Calienta el horno a 180 °C. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el olor crudo y empiece a ablandarse. Añade el pimiento y cocina 6 minutos más, hasta que ambos estén suaves sin tomar un color oscuro.

PASO 2). Aromatizar la fuente Extiende la cebolla y el pimiento en una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm. Reparte encima los dientes de ajo aplastados y 1 cucharada de aceite; la base debe cubrir el fondo sin formar una capa profunda de grasa.

PASO 3). Cortar y acomodar las verduras Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas de unos 4 mm. Acomódalas de pie y alternadas sobre la base, formando filas apretadas para que se cocinen de manera uniforme.

PASO 4). Sazonar y hornear tapado Rocía las verduras con la cucharada de aceite restante y sazona con sal, pimienta, tomillo y hierbas provenzales. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 50 minutos, hasta que las rodajas empiecen a ceder al pincharlas.

PASO 5). Gratinar Retira el papel de aluminio, distribuye el queso sobre las verduras y sube el horno a 200 °C. Hornea durante 15 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunos puntos y los bordes de la fuente burbujeen.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar el tian durante 10 minutos antes de servir. Este descanso permite que los jugos se asienten y facilita sacar porciones que mantengan las rodajas acomodadas.

Cómo reconocer el punto y corregir problemas

La berenjena y el calabacín deben ceder al pincharlos, mientras las rodajas mantienen su contorno. Si después de los primeros 50 minutos todavía están firmes, vuelve a cubrir la fuente y hornea 10 minutos más antes de destaparla. Si hay demasiado líquido, termina la cocción destapada para que se evapore; no aumentes mucho la temperatura porque el queso puede quemarse antes de que las verduras estén tiernas.

Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela flojamente con papel de aluminio. El aluminio no debe tocar el queso, y conviene retirarlo durante los últimos minutos para recuperar el gratinado. Deja reposar la fuente 10 minutos: así los jugos se asientan y las porciones salen más limpias.

Para servir y conservar

Sírvelo caliente o tibio como guarnición de pescado, pollo o carne, o acompáñalo con pan para convertirlo en una comida ligera. El reposo breve también ayuda a que la base de cebolla y los jugos de las verduras no se desparramen al primer corte.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa el horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén calientes; el microondas ablanda más el queso y puede volver las verduras algo acuosas.

Preguntas frecuentes sobre Tian de verduras al horno con queso

¿Puedo preparar el tian de verduras sin queso?

Puedes omitirlo y terminar la fuente destapada durante los últimos 15 minutos. El resultado tendrá una superficie más seca y ligera, pero conservará la base de cebolla, pimiento y las verduras asadas.

¿Es necesario salar la berenjena antes de hornearla?

No es imprescindible para una berenjena fresca y firme cortada en rodajas finas. Si la notas muy grande, con muchas semillas o especialmente amarga, puedes salarla 20 minutos, secarla bien y reducir la sal añadida en la fuente.

¿Puedo dejar preparado el tian antes de hornearlo?

Puedes cocinar la base de cebolla y pimiento con un día de anticipación y guardarla refrigerada. Para obtener mejor textura, corta y acomoda las verduras el mismo día, justo antes de hornear, porque el tomate y la berenjena sueltan líquido al reposar ya sazonados.

¿Qué hago si el tian queda con demasiado líquido?

Déjalo unos minutos más destapado a 200 °C, vigilando el queso. El líquido proviene sobre todo del tomate y de la sal; para la próxima, usa una fuente ajustada, tomates firmes y sazona las rodajas inmediatamente antes de llevarlas al horno.

Más recetas para tu mesa

Para otra preparación de verduras al horno con una base de masa, prueba la coca de verduras valenciana.

Si prefieres una guarnición hecha en sartén, puedes preparar la fritada de verduras.

Las verduras asadas con una textura más suave también quedan muy bien en la escalivada catalana al horno.

Para llevar berenjena y otras verduras hacia un guiso con salsa, consulta la alboronía o pisto andaluz.

Si buscas una alternativa con capas más abundantes y queso fundido, prepara la lasaña de berenjena con queso y tomate.

Tian de verduras al horno con rodajas de berenjena, calabacín y tomate, cebolla, pimiento y queso gratinado.

Tian de verduras al horno con queso

Tian de verduras al horno con berenjena, calabacín, tomate, cebolla, pimiento y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Francesa
Calorías: 250
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 cebollas blancas medianas, cortadas en plumas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
  • 4 cucharadas aceite de oliva divididas
  • 2 dientes ajo aplastados
  • 1 unidad berenjena mediana, cortada en rodajas de unos 4 mm
  • 1 unidad calabacín verde mediano, cortado en rodajas de unos 4 mm
  • 4 unidades tomates firmes y medianos, cortados en rodajas de unos 4 mm
  • 1 cucharadita sal o al gusto
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita hierbas provenzales opcional
  • 100 g queso mozzarella rallado o una mezcla de mozzarella y parmesano
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 28 x 20 cm
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchillo afilado o mandolina
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 180 °C. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el olor crudo y empiece a ablandarse. Añade el pimiento y cocina 6 minutos más, hasta que ambos estén suaves sin tomar un color oscuro.
  2. Extiende la cebolla y el pimiento en una fuente de aproximadamente 28 x 20 cm. Reparte encima los dientes de ajo aplastados y 1 cucharada de aceite; la base debe cubrir el fondo sin formar una capa profunda de grasa.
  3. Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas de unos 4 mm. Acomódalas de pie y alternadas sobre la base, formando filas apretadas para que se cocinen de manera uniforme.
  4. Rocía las verduras con la cucharada de aceite restante y sazona con sal, pimienta, tomillo y hierbas provenzales. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 50 minutos, hasta que las rodajas empiecen a ceder al pincharlas.
  5. Retira el papel de aluminio, distribuye el queso sobre las verduras y sube el horno a 200 °C. Hornea durante 15 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunos puntos y los bordes de la fuente burbujeen.
  6. Deja reposar el tian durante 10 minutos antes de servir. Este descanso permite que los jugos se asienten y facilita sacar porciones que mantengan las rodajas acomodadas.

Notas

  • Usa rodajas de grosor parejo y una fuente ajustada para que las verduras se ablanden al mismo tiempo.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y las porciones no se desarmen.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el queso y las verduras indicadas; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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