Aves y caza

Conejo en salsa española fácil, jugoso y con salsa espesa

Name: Conejo en salsa española fácil, jugoso y con salsa espesa
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1.2 kg conejo troceado (en 8 a 10 piezas); 4 dientes ajo (2 enteros y 2 picados); 60 ml aceite de oliva (dividido); 1/2 cucharadita sal (ajusta al final); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 3 rebanadas pan (aproximadamente 60 g, preferiblemente del día anterior); 15 ml vinagre de vino (1 cucharada); 1/2 cucharadita pimentón dulce; 500 ml agua caliente (puedes usar caldo bajo en sal); 2 ramitas romero; 2 ramitas tomillo

Kayla · Publicada el 27 de noviembre de 2025

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Cuando el conejo queda bien dorado, la salsa empieza a contar la historia del plato: ajo, pan frito, pimentón y vinagre se unen en una mezcla espesa, sabrosa y perfecta para mojar pan. La carne termina tierna después de una cocción lenta, mientras el romero y el tomillo le dan un aroma cálido y profundo.

La preparación requiere pocos ingredientes, pero respeta un orden importante: primero se sella la carne, luego se construye el majado y finalmente todo se cocina a fuego suave. Sirve el conejo recién hecho con papas, arroz blanco o pan rústico para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

Claves para que el conejo quede tierno

Trocea el conejo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. El sellado debe hacerse en tandas si la sartén es pequeña, porque amontonar la carne evita que se dore.

La salsa se espesa con pan frito y no con harina. Mantén el fuego bajo durante el guiso y añade un poco más de agua caliente solo si la salsa se reduce antes de que la carne esté tierna.

Ingredientes para Conejo en salsa española fácil

1.2 kg conejo troceado (en 8 a 10 piezas)
4 dientes ajo (2 enteros y 2 picados)
60 ml aceite de oliva (dividido)
1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
3 rebanadas pan (aproximadamente 60 g, preferiblemente del día anterior)
15 ml vinagre de vino (1 cucharada)
1/2 cucharadita pimentón dulce
500 ml agua caliente (puedes usar caldo bajo en sal)
2 ramitas romero
2 ramitas tomillo

Preparación del conejo en salsa española

PASO 1). Dorar el conejo Seca las piezas de conejo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta. Calienta 45 ml de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Retira las piezas y resérvalas.

PASO 2). Freír el pan y el ajo Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Fríe las rebanadas de pan junto con los 2 dientes de ajo enteros hasta que el pan esté dorado por ambos lados, sin dejar que el ajo se queme. Retira ambos ingredientes.

PASO 3). Preparar el majado Tritura o machaca el pan frito y los ajos con el ajo picado, el vinagre, el pimentón y 150 ml del agua caliente hasta obtener una pasta espesa. Incorpora el pimentón con el fuego apagado para evitar que se amargue.

PASO 4). Guisar el conejo Vuelve a poner el conejo en la cazuela y añade el majado, el agua caliente restante, el romero y el tomillo. Mezcla para despegar los jugos del fondo, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 a 55 minutos, volteando las piezas a mitad de la cocción.

PASO 5). Comprobar y servir Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa haya espesado hasta cubrir ligeramente la cuchara. Prueba y ajusta la sal, retira las ramitas de hierbas y deja reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir.

Cómo servir y conservar el conejo

Lleva el conejo a la mesa con la salsa bien caliente y pan, papas cocidas o arroz blanco. Un reposo de cinco minutos antes de servir permite que la salsa se asiente y se adhiera mejor a la carne.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua para que la salsa recupere su textura sin resecar el conejo.

Preguntas sobre Conejo en salsa española fácil

¿Cómo sé que el conejo ya está tierno?

La carne debe poder separarse con facilidad al pincharla con un tenedor y la salsa debe cubrir ligeramente la cuchara. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción a fuego bajo y revisa cada diez minutos.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

El guiso puede prepararse unas horas antes y recalentarse suavemente justo antes de servir. La salsa suele ganar cuerpo durante el reposo, así que añade un poco de agua caliente si se vuelve demasiado espesa.

Más recetas para tu mesa

Si prefieres un perfil más fresco, puedes comparar este guiso con nuestro conejo en salsa de limón.

Para una salsa de sabor más suave y color intenso, también puedes preparar el conejo en salsa de tomate.

Las setas ofrecen otra forma de acompañar esta carne en nuestro conejo en salsa con setas.

Si buscas otro guiso tradicional de conejo, revisa también el conejo en salsa de la abuela.

Piezas de conejo doradas en salsa española espesa con ajo, pan y hierbas aromáticas

Conejo en salsa española fácil, jugoso y con salsa espesa

Conejo dorado y guisado lentamente con un majado de pan, ajo, pimentón y vinagre, hasta quedar tierno y cubierto por una salsa espesa.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 55

Reposo 5

Tiempo total 1 20

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1.2 kg conejo troceado en 8 a 10 piezas
4 dientes ajo 2 enteros y 2 picados
60 ml aceite de oliva dividido
1/2 cucharadita sal ajusta al final
1/4 cucharadita pimienta negra molida
3 rebanadas pan aproximadamente 60 g, preferiblemente del día anterior
15 ml vinagre de vino 1 cucharada
1/2 cucharadita pimentón dulce
500 ml agua caliente puedes usar caldo bajo en sal
2 ramitas romero
2 ramitas tomillo

Preparación

Seca las piezas de conejo con papel de cocina y sazónalas con la sal y la pimienta. Calienta 45 ml de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo por todos sus lados durante 8 a 10 minutos. Retira las piezas y resérvalas.
Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Fríe las rebanadas de pan junto con los 2 dientes de ajo enteros hasta que el pan esté dorado por ambos lados, sin dejar que el ajo se queme. Retira ambos ingredientes.
Tritura o machaca el pan frito y los ajos con el ajo picado, el vinagre, el pimentón y 150 ml del agua caliente hasta obtener una pasta espesa. Incorpora el pimentón con el fuego apagado para evitar que se amargue.
Vuelve a poner el conejo en la cazuela y añade el majado, el agua caliente restante, el romero y el tomillo. Mezcla para despegar los jugos del fondo, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 45 a 55 minutos, volteando las piezas a mitad de la cocción.
Comprueba que la carne esté tierna y que la salsa haya espesado hasta cubrir ligeramente la cuchara. Prueba y ajusta la sal, retira las ramitas de hierbas y deja reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir.

Notas

Dora el conejo sin amontonar las piezas para desarrollar mejor sabor y conservar una salsa equilibrada.
Si la salsa se espesa antes de que la carne esté tierna, agrega agua caliente de una en una o dos cucharadas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el aceite y la salsa; no incluyen pan, papas ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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