Conejo estofado a la chilena
La olla se llena de un aroma cálido cuando el conejo comienza a dorarse con ajo, comino y orégano. Después se cocina lentamente con vino blanco, tomate, zanahoria, pimentón y papas, hasta que la carne queda tierna y el caldo toma un sabor profundo, ligeramente especiado.
El remojo breve con vinagre ayuda a limpiar y suavizar el sabor de la carne, mientras que el dorado inicial aporta carácter al estofado. Sirve las presas con las papas bañadas en la salsa y lleva pan a la mesa para aprovechar hasta la última cucharada.
Claves antes de cocinar el conejo
Pide el conejo despiezado o córtalo en presas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Después del remojo, enjuaga y seca muy bien la carne; si queda húmeda, se dorará peor.
Añade las papas cuando el conejo ya haya avanzado en la cocción. Así absorberán el sabor del guiso sin deshacerse antes de que la carne esté tierna. Mantén el fuego bajo y agrega un poco más de agua si el fondo se reduce demasiado.
Ingredientes para Conejo estofado a la chilena
- 1 conejo (De 1,2 a 1,5 kg, limpio y cortado en presas)
- 500 ml agua (Para el remojo)
- 60 ml vinagre de uva (Para el remojo)
- 30 ml aceite vegetal (Para dorar)
- 4 dientes ajo (Picados finamente)
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita ají de color (O pimentón dulce)
- 1 cucharadita sal (Ajustar al final)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 1 unidad pimentón rojo (Cortado en tiras)
- 3 unidades zanahorias medianas (Cortadas en rodajas)
- 2 unidades cebollas grandes (Cortadas en plumas gruesas)
- 1 unidad tomate maduro grande (Picado finamente)
- 2 hojas laurel
- 240 ml vino blanco
- 240 ml agua o caldo sin sal
- 6 unidades papas medianas (Peladas y cortadas en cuartos a lo largo)
Preparación
PASO 1). Remojar y preparar el conejo Mezcla el agua con el vinagre en un recipiente amplio, incorpora las presas de conejo y déjalas en remojo durante 30 minutos. Enjuágalas, sécalas muy bien con papel de cocina y sazónalas con la sal, la pimienta, el comino y el orégano.
PASO 2). Dorar la carne Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dora las presas por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
PASO 3). Sofreír las verduras En la misma cacerola, incorpora el ajo, el pimentón y la zanahoria. Cocina durante 3 minutos, removiendo para aprovechar los jugos del fondo. Añade la cebolla y continúa la cocción durante 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
PASO 4). Formar el estofado Agrega el tomate, el ají de color y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más y devuelve las presas a la cacerola. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 3 minutos para que se reduzca un poco.
PASO 5). Cocinar lentamente Añade los 240 ml de agua o caldo, tapa la cacerola y cocina a fuego bajo durante 35 minutos. El líquido debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza.
PASO 6). Incorporar las papas Agrega las papas procurando que queden parcialmente cubiertas por el líquido. Tapa de nuevo y cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que el conejo esté tierno al pincharlo y las papas puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo.
PASO 7). Reposar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el estofado durante 10 minutos y sírvelo caliente con las verduras, las papas y abundante salsa.
Para servir y conservar
Sirve el estofado caliente, con una o dos presas por persona, las papas y suficiente salsa. Una ensalada verde sencilla puede equilibrar la intensidad del guiso.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado dentro del refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, tapado, para que la carne no se reseque.
Más recetas para tu mesa
Si quieres probar otra combinación de verduras, también puedes preparar nuestro conejo estofado con cebolletas.
Para una versión de sabor más intenso, revisa este estofado de conejo a la cazadora.
El vino blanco puede dar paso a un perfil más profundo en este conejo guisado al cognac.
Cuando necesitas reducir el tiempo de cocción, consulta este conejo guisado en olla express.
Conejo estofado a la chilena
Ingredientes
Preparación
- Mezcla el agua con el vinagre en un recipiente amplio, incorpora las presas de conejo y déjalas en remojo durante 30 minutos. Enjuágalas, sécalas muy bien con papel de cocina y sazónalas con la sal, la pimienta, el comino y el orégano.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dora las presas por tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
- En la misma cacerola, incorpora el ajo, el pimentón y la zanahoria. Cocina durante 3 minutos, removiendo para aprovechar los jugos del fondo. Añade la cebolla y continúa la cocción durante 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Agrega el tomate, el ají de color y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más y devuelve las presas a la cacerola. Vierte el vino blanco y deja que hierva durante 3 minutos para que se reduzca un poco.
- Añade los 240 ml de agua o caldo, tapa la cacerola y cocina a fuego bajo durante 35 minutos. El líquido debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza.
- Agrega las papas procurando que queden parcialmente cubiertas por el líquido. Tapa de nuevo y cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que el conejo esté tierno al pincharlo y las papas puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo.
- Prueba la salsa y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar el estofado durante 10 minutos y sírvelo caliente con las verduras, las papas y abundante salsa.
Notas
- Seca muy bien las presas después del remojo para que se doren en lugar de cocerse en su propio líquido.
- Comprueba la ternura del conejo y de las papas por separado; si la carne aún está firme, continúa la cocción a fuego bajo con la cacerola tapada.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, las papas, el aceite y la salsa, pero pueden variar según el tamaño y la cantidad de grasa de la carne.
Alubias
Mute santandereano tradicional con granos, carnes y tubérculos
Hay ollas que convierten una comida en un acontecimiento, y el mute santandereano pertenece a esa categoría: cada...
Ver receta
Aves y caza
Sancocho de gallina valluno con yuca, plátano y mazorca
Una olla de sancocho bien servida tiene la rara virtud de convertir el almuerzo en un acontecimiento: el...
Ver receta
Carne
Pusandao de carne serrana con leche de coco
Hay ollas que llegan a la mesa con vocación de almuerzo completo, y el pusandao de carne serrana...
Ver receta
Aves y caza
Tamales tolimenses tradicionales: receta colombiana paso a paso
Abrir un tamal tolimense bien armado es casi como descubrir un almuerzo completo en forma de paquete: la...
Ver receta