Carne

Fritada quiteña de cerdo con choclo

Kayla · Publicada el 6 de mayo de 2026
Fritada quiteña de cerdo en trozos dorados, acompañada de choclo desgranado en un plato.
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La gracia de una buena fritada quiteña está en ese cambio de textura: la costilla primero se cocina lentamente hasta quedar tierna y después se dora en su propia grasa, formando bordes sabrosos y profundamente dorados. El ajo, el comino y la sal le dan un sabor intenso, mientras el choclo aporta un contraste dulce y jugoso.

El procedimiento es sencillo, pero necesita paciencia durante la primera cocción. Cuando el agua se evapora, no retires el cerdo: ese es el momento en que empieza a freírse y a tomar color. Sirve la fritada bien caliente, con el choclo recién incorporado y una bebida fría al lado.

Fritada quiteña de cerdo en trozos dorados, acompañada de choclo desgranado en un plato.

El punto justo de la fritada

Corta la costilla en trozos medianos y mantén el fuego medio durante la cocción inicial para que la carne se ablande antes de dorarse. Si la sartén se seca demasiado pronto y el cerdo aún está duro, agrega un poco más de agua caliente.

El choclo se incorpora al final, cuando el cerdo ya está dorado. Así conserva mejor su textura y no absorbe toda la grasa de la fritada.

Ingredientes para Fritada quiteña de cerdo con choclo

  • 1 kg costilla de cerdo (Cortada en trozos medianos)
  • 5 dientes ajo (Machacados)
  • 1/2 unidad cebolla blanca (Cortada en trozos grandes)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 500 ml agua (Puede ser necesario agregar un poco más durante la cocción)
  • 300 g choclo desgranado cocido (Bien escurrido)

Preparación de la fritada quiteña

PASO 1). Cocer el cerdo Pon la costilla de cerdo en una cacerola amplia con el ajo, la cebolla, el comino, la sal y el agua. Cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido casi por completo.

PASO 2). Dorar la fritada Retira los trozos de cebolla y continúa cocinando el cerdo en la misma cacerola. Cuando el agua se evapore, deja que la carne se fría en la grasa que haya soltado, volteándola con frecuencia hasta que esté dorada por varios lados, durante 10 a 15 minutos.

PASO 3). Incorporar el choclo Añade el choclo desgranado y cocido cuando el cerdo ya esté dorado. Mezcla con cuidado y cocina durante 3 a 5 minutos, solo hasta que el choclo esté caliente y ligeramente impregnado con los jugos de la fritada.

PASO 4). Servir Prueba y corrige la sal. Sirve la fritada quiteña inmediatamente, con los trozos de cerdo dorados y el choclo caliente.

Cómo servir y conservar la fritada

Sirve la fritada inmediatamente, acompañada con el choclo y, si quieres, con ají, curtido de cebolla o una ensalada fresca. La carne también combina bien con papas cocidas, aunque no forman parte de esta fórmula.

Guarda el cerdo y el choclo por separado en recipientes herméticos hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta la carne en sartén a fuego medio para recuperar el dorado y añade el choclo solo durante los últimos minutos.

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Fritada quiteña de cerdo en trozos dorados, acompañada de choclo desgranado en un plato.

Fritada quiteña de cerdo con choclo

Fritada quiteña de costilla de cerdo cocida con ajo y comino, dorada en sus propios jugos y acompañada con choclo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 680
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg costilla de cerdo Cortada en trozos medianos
  • 5 dientes ajo Machacados
  • 1/2 unidad cebolla blanca Cortada en trozos grandes
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final
  • 500 ml agua Puede ser necesario agregar un poco más durante la cocción
  • 300 g choclo desgranado cocido Bien escurrido

Preparación
 

  1. Pon la costilla de cerdo en una cacerola amplia con el ajo, la cebolla, el comino, la sal y el agua. Cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido casi por completo.
  2. Retira los trozos de cebolla y continúa cocinando el cerdo en la misma cacerola. Cuando el agua se evapore, deja que la carne se fría en la grasa que haya soltado, volteándola con frecuencia hasta que esté dorada por varios lados, durante 10 a 15 minutos.
  3. Añade el choclo desgranado y cocido cuando el cerdo ya esté dorado. Mezcla con cuidado y cocina durante 3 a 5 minutos, solo hasta que el choclo esté caliente y ligeramente impregnado con los jugos de la fritada.
  4. Prueba y corrige la sal. Sirve la fritada quiteña inmediatamente, con los trozos de cerdo dorados y el choclo caliente.

Notas

  • Usa una cacerola amplia para que los trozos de cerdo se doren en una sola capa al evaporarse el agua.
  • El cerdo debe estar tierno antes de dorarlo; si aún ofrece resistencia, agrega agua caliente y prolonga la cocción.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla de cerdo y el choclo, pero no los acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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