Flan

Leche asada chilena al horno, cremosa y dorada

Kayla · Publicada el 22 de junio de 2025
Leche asada chilena
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Una cucharada rompe primero la superficie dorada y después encuentra una crema suave, firme y ligeramente temblorosa. La leche asada chilena tiene ese contraste tan agradable entre la capa tostada de arriba y el interior lácteo, con un dulzor moderado que deja que la vainilla y la canela se reconozcan sin dominar.

Cuando preparo este postre, busco que el centro todavía se mueva un poco al sacar el molde del horno; al enfriarse termina de cuajar y conserva una textura tierna, no seca. A diferencia de un flan, se hornea sin baño María y su atractivo está precisamente en esa superficie tostada que se forma directamente sobre la mezcla.

Qué hace especial a la leche asada

  • La leche asada se cocina directamente en el horno, sin caramelo y sin baño María. Ese calor más intenso permite que la superficie tome color mientras la mezcla de huevo y leche cuaja debajo. Por eso conviene usar una fuente amplia y no un molde muy profundo: habrá más superficie dorada y el centro se cocinará de manera uniforme.

Cómo conseguir una textura cremosa

Los huevos deben mezclarse con el azúcar sin incorporar demasiado aire. Si la preparación queda llena de espuma, pueden aparecer agujeros grandes al cuajar. Para mí, el punto correcto del horno llega cuando los bordes están firmes, la superficie tiene manchas doradas y el centro tiembla suavemente al mover la fuente.

La leche entera da un resultado más redondo y sedoso. Puedes usar leche semidescremada, pero la crema quedará un poco menos untuosa. Deja que el postre se enfríe por completo antes de refrigerarlo y espera al menos cuatro horas para servirlo bien asentado.

Consejos para preparar leche asada chilena

  • Controla la espuma: bate solo hasta integrar los huevos, el azúcar y la leche. Retira con una cuchara las burbujas grandes antes de llevar la fuente al horno.
  • Usa una fuente amplia: una fuente de aproximadamente veinte por treinta centímetros permite que la leche asada tenga una capa de mezcla de unos cuatro centímetros.
  • Observa el centro: no esperes a que quede completamente inmóvil dentro del horno. Si se ve totalmente firme, puede enfriarse con una textura seca.
  • Cuida el dorado: si la superficie toma color demasiado pronto, cubre la fuente de manera suelta con papel de aluminio y continúa la cocción hasta que el centro cuaje.

Ingredientes para Leche asada chilena

  • 1 litro leche entera (A temperatura ambiente o ligeramente tibia, sin hervir)
  • 150 g azúcar
  • 6 huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita canela molida (Más un poco para espolvorear, opcional)
  • 1 pizca sal (Realza el sabor dulce)

Cómo hacer leche asada chilena

PASO 1). Precalentar el horno Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm y colócala sobre una bandeja firme.

PASO 2). Mezclar los huevos y el azúcar Bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante aproximadamente un minuto, solo hasta integrar. Evita batir en exceso para no llenar la mezcla de aire.

PASO 3). Incorporar la leche Añade la leche, la vainilla y la canela, y mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Si hay mucha espuma en la superficie, retírala antes de continuar.

PASO 4). Verter en la fuente Vierte la preparación en la fuente engrasada y espolvorea un poco más de canela si lo deseas. Deja que repose un minuto para que suban las burbujas grandes.

PASO 5). Hornear la leche asada Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes firmes y el centro tiemble ligeramente al mover la fuente. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

PASO 6). Enfriar y refrigerar Retira la fuente del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después cúbrela y refrigérala durante al menos 4 horas para que termine de cuajar.

PASO 7). Servir Sirve la leche asada fría en porciones, directamente desde la fuente, cuando la textura esté firme pero cremosa.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la leche asada bien fría, directamente en porciones cortadas con una espátula o una cuchara grande. No necesita caramelo ni crema para tener buen contraste, aunque unas frutas frescas poco dulces pueden acompañarla sin ocultar su sabor lácteo.

Guárdala cubierta en el refrigerador hasta por tres días. La textura se vuelve más firme después de una noche de frío, pero no recomiendo congelarla porque al descongelarse puede soltar líquido y perder su consistencia cremosa.

Preguntas frecuentes sobre Leche asada chilena

¿Puedo preparar la leche asada con leche semidescremada?

Puedes usarla, aunque el resultado será menos cremoso y tendrá una sensación más ligera en la boca. La leche entera es preferible porque la grasa suaviza la textura cuajada por los huevos.

¿La leche asada chilena lleva caramelo?

La versión de esta receta no lleva caramelo. La leche asada se distingue del flan porque se hornea directamente y desarrolla una superficie dorada; agregar caramelo la acercaría más a un flan horneado.

¿Cómo sé que ya está lista?

La superficie debe verse cuajada y dorada, los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente al mover la fuente. Después del enfriamiento y la refrigeración terminará de adquirir cuerpo.

¿Puedo hacerla en un molde profundo?

Puedes hacerlo, pero necesitarás más tiempo de horno y la superficie dorada será menor. Una fuente amplia y de unos cuatro centímetros de profundidad facilita una cocción más pareja y una mejor capa tostada.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar este postre horneado con una versión de otro país, prueba la leche asada peruana.

Para una alternativa más densa y con sabor lácteo pronunciado, prepara el flan de leche condensada y queso.

Si te interesa aprovechar el horno para un plato salado después del postre, consulta el cerdo asado al horno.

Para equilibrar una comida que termine con algo dulce, puedes acompañarla con una ensalada de quinoa.

Leche asada chilena

Leche asada chilena al horno, cremosa y dorada

Leche asada chilena horneada sin baño María ni caramelo, con superficie dorada y centro cremoso de leche, huevos, azúcar, vainilla y canela.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 5 horas 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Chilena
Calorías: 240
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 litro leche entera A temperatura ambiente o ligeramente tibia, sin hervir
  • 150 g azúcar
  • 6 huevos grandes A temperatura ambiente
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 cucharadita canela molida Más un poco para espolvorear, opcional
  • 1 pizca sal Realza el sabor dulce

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Bandeja para apoyar la fuente
  • 1 Batidor manual
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm y colócala sobre una bandeja firme.
  2. Bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante aproximadamente un minuto, solo hasta integrar. Evita batir en exceso para no llenar la mezcla de aire.
  3. Añade la leche, la vainilla y la canela, y mezcla hasta obtener un líquido uniforme. Si hay mucha espuma en la superficie, retírala antes de continuar.
  4. Vierte la preparación en la fuente engrasada y espolvorea un poco más de canela si lo deseas. Deja que repose un minuto para que suban las burbujas grandes.
  5. Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes firmes y el centro tiemble ligeramente al mover la fuente. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
  6. Retira la fuente del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después cúbrela y refrigérala durante al menos 4 horas para que termine de cuajar.
  7. Sirve la leche asada fría en porciones, directamente desde la fuente, cuando la textura esté firme pero cremosa.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; se afirmará durante el enfriamiento y la refrigeración.
  • Refrigera al menos 4 horas antes de servir para que las porciones mantengan su forma y textura cremosa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche entera, los huevos y el azúcar; excluyen cualquier acompañamiento.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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