Guisos y Potajes

Lentejas a la colombiana con papa, receta casera

Kayla · Publicada el 19 de febrero de 2025
Plato hondo de lentejas a la colombiana espesas con cubos de papa, tomate y cebolla larga.
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Una olla de lentejas bien hecha no necesita demasiados adornos: basta una cuchara que encuentre legumbres tiernas, papa suave y un caldo espeso que se adhiera a cada bocado. Estas lentejas a la colombiana tienen ese punto casero que busco, con el tomate integrado al guiso y la cebolla larga ya sin su sabor áspero.

Me gusta servirlas muy calientes, cuando el caldo todavía cae lentamente de la cuchara y la papa conserva sus bordes enteros. La olla a presión acorta la cocción de las lentejas, pero el guiso final es el que redondea el sabor; por eso lo preparo aparte y lo dejo cocinar unos minutos dentro de la olla.

Plato hondo de lentejas a la colombiana espesas con cubos de papa, tomate y cebolla larga.

Por qué funciona esta receta

  • La cocción se divide en dos momentos: las lentejas se ablandan primero y la papa se incorpora después, así no se deshace durante la presión.
  • El guiso se cocina aparte: la cebolla pierde su olor crudo, el ajo se vuelve fragante sin quemarse y el tomate concentra su sabor antes de mezclarse con las legumbres.
  • El corte de la papa importa: los cubos pequeños se cocinan en pocos minutos y ayudan a espesar ligeramente el caldo sin convertirlo en puré.

Claves antes de cocinar las lentejas

Enjuaga las lentejas y revisa que no tengan piedritas. No es necesario dejarlas en remojo para esta versión, pero sí conviene usar una olla a presión con espacio suficiente y respetar el nivel máximo de llenado.

Después de liberar la presión, prueba una lenteja antes de añadir la papa. Debe estar tierna en el centro, pero conservar su forma; si todavía ofrece resistencia, cocínala unos minutos más antes de continuar.

Consejos para preparar lentejas a la colombiana

  • Controla el ajo: cocínalo solo hasta que desprenda su fragancia. Si se oscurece, puede dejar un sabor amargo en todo el guiso.
  • Ajusta el caldo al final: si las lentejas quedan demasiado espesas, agrega agua caliente de a 60 ml; si están líquidas, hiérvelas destapadas unos minutos para concentrarlas.
  • Cuida la sal: el cubo de caldo ya aporta sal, así que rectifica únicamente después de mezclar el guiso y las lentejas.
  • Busca el punto de la papa: el tenedor debe entrar con facilidad, pero el cubo no debe romperse al remover. Mezcla levantando desde el fondo para no aplastarlo.

Ingredientes para Lentejas a la colombiana

  • 500 g lentejas secas (enjuagadas y escurridas)
  • 1.8 l agua (más agua caliente si hace falta ajustar la textura)
  • 400 g papa (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 200 g tomate maduro (rallado, sin el pedúnculo)
  • 120 g cebolla larga (picada, dividida entre la cocción y el guiso)
  • 3 dientes ajo (machacados y divididos)
  • 30 ml aceite vegetal (para el guiso)
  • 1 unidad cubo de caldo de gallina (opcional, de aproximadamente 10 g)
  • 1/4 cucharadita color (colorante alimentario o achiote molido)
  • 1 cucharadita sal (ajustar al final según el caldo utilizado)

Cómo preparar lentejas a la colombiana

PASO 1). Cocer las lentejas Pon las lentejas en la olla a presión con el agua, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo y el color. Cierra la olla y cocina durante 12 minutos desde que alcance presión; apaga el fuego y deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos.

PASO 2). Preparar el guiso Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga y el ajo restantes y sofríe hasta que la cebolla esté blanda y haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 3). Concentrar el tomate Incorpora el tomate rallado y el cubo de caldo si lo usas. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se vea más espeso y el aceite asome ligeramente en los bordes.

PASO 4). Cocinar la papa Abre la olla cuando no quede presión, prueba una lenteja y agrega la papa. Cocina destapado a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad y los cubos conserven su forma.

PASO 5). Integrar y ajustar Añade el guiso a la olla y mezcla con suavidad. Cocina 5 minutos más para que los sabores se integren, prueba y ajusta la sal; si el caldo está demasiado espeso, agrega agua caliente poco a poco.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas como plato principal con arroz blanco, arepa o aguacate. Si te gustan más espesas, déjalas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa; al enfriarse un poco, el almidón de la papa da más cuerpo al caldo.

Guarda las lentejas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentarlas, añade un poco de agua caliente y remueve con suavidad, porque la papa seguirá absorbiendo líquido. También puedes congelarlas en porciones hasta por 2 meses, aunque la papa puede quedar algo más blanda después de descongelar.

Preguntas frecuentes sobre Lentejas a la colombiana

¿Es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas?

Para esta preparación no hace falta remojarlas. Enjuágalas, retira cualquier impureza y cocínalas directamente en la olla a presión. Si decides remojarlas, reduce el tiempo bajo presión y vigila que no se deshagan.

¿Puedo preparar las lentejas sin olla a presión?

Cocínalas en una olla convencional con el agua indicada hasta que estén tiernas, aproximadamente entre 35 y 50 minutos según la variedad y la frescura. Añade la papa cuando las lentejas ya estén casi blandas para que no se rompa.

¿Qué hago si las lentejas quedan muy espesas?

Agrega agua caliente poco a poco y caliéntalas a fuego bajo hasta recuperar la consistencia deseada. Evita añadir mucha agua fría de una vez, porque puede detener la cocción y dejar la papa desigual.

¿Puedo agregar salchicha o carne a esta receta?

Puedes añadir salchicha previamente dorada al final, pero cambiará el sabor y el valor calórico del plato. Si incorporas carne cruda, debe cocinarse por separado o desde el comienzo con un tiempo adecuado; no la agregues únicamente durante los minutos finales de la papa.

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Otra preparación de legumbres que aprovecha muy bien la olla a presión son los frijoles con pata de cerdo en olla a presión.

Para comparar este guiso colombiano con una versión de tomate de otra cocina, consulta las lentejas a la napolitana.

Plato hondo de lentejas a la colombiana espesas con cubos de papa, tomate y cebolla larga.

Lentejas a la colombiana con papa, receta casera

Lentejas cocidas a presión con papa y un guiso de tomate, cebolla larga y ajo para lograr un caldo espeso y bien sazonado.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g lentejas secas enjuagadas y escurridas
  • 1.8 l agua más agua caliente si hace falta ajustar la textura
  • 400 g papa pelada y cortada en cubos pequeños
  • 200 g tomate maduro rallado, sin el pedúnculo
  • 120 g cebolla larga picada, dividida entre la cocción y el guiso
  • 3 dientes ajo machacados y divididos
  • 30 ml aceite vegetal para el guiso
  • 1 unidad cubo de caldo de gallina opcional, de aproximadamente 10 g
  • 1/4 cucharadita color colorante alimentario o achiote molido
  • 1 cucharadita sal ajustar al final según el caldo utilizado

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Rallador
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Pon las lentejas en la olla a presión con el agua, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo y el color. Cierra la olla y cocina durante 12 minutos desde que alcance presión; apaga el fuego y deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos.
  2. Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga y el ajo restantes y sofríe hasta que la cebolla esté blanda y haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se dore.
  3. Incorpora el tomate rallado y el cubo de caldo si lo usas. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se vea más espeso y el aceite asome ligeramente en los bordes.
  4. Abre la olla cuando no quede presión, prueba una lenteja y agrega la papa. Cocina destapado a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad y los cubos conserven su forma.
  5. Añade el guiso a la olla y mezcla con suavidad. Cocina 5 minutos más para que los sabores se integren, prueba y ajusta la sal; si el caldo está demasiado espeso, agrega agua caliente poco a poco.

Notas

  • Cocina la papa después de liberar la presión para que quede tierna sin deshacerse.
  • Deja reposar las lentejas 5 minutos antes de servir para que el caldo tome más cuerpo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las lentejas, la papa, el aceite y el cubo de caldo; no incluyen arroz, arepa, aguacate ni salchicha opcional.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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