Guiso

Lentejas a la napolitana con verduras y salsa de tomate

Kayla · Publicada el 22 de marzo de 2026
Lentejas a la napolitana con zanahoria, habichuelas y salsa de tomate servidas con arroz blanco
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Hay platos que convierten una olla humilde en una comida completa, y estas lentejas a la napolitana lo hacen con una salsa de tomate espesa que se adhiere a cada legumbre. La zanahoria aporta dulzor, las habichuelas conservan un poco de firmeza y el ajo redondea el fondo sin robar protagonismo.

Cuando las preparo, busco que las lentejas estén tiernas pero enteras, no deshechas, y que la salsa cubra la cuchara con una textura ligera y brillante. Me gusta servirlas calientes junto a arroz blanco; también funcionan muy bien como plato único con pan para recoger la salsa.

Lentejas a la napolitana con zanahoria, habichuelas y salsa de tomate servidas con arroz blanco

Por qué funciona esta combinación

  • La lenteja aporta cuerpo al guiso a medida que libera parte de su almidón durante la cocción. Por eso conviene cocinarla hasta que esté tierna antes de incorporar la salsa, que puede espesar demasiado si permanece una hora completa al fuego.
  • La zanahoria y las habichuelas se cocinan por separado para conservar mejor su color y textura. Después terminan de integrarse con la salsa napolitana sin convertirse en puré.
  • El comino debe usarse con moderación: una pizca da profundidad y mantiene el perfil casero del plato, mientras que una cantidad mayor puede tapar la acidez y el sabor del tomate.

Consejos antes de empezar

Enjuaga las lentejas y revisa que no tengan piedritas. No necesitan remojo, pero sí una cocción suave y suficiente agua para que se hidraten de manera uniforme.

Corta la zanahoria y las habichuelas en trozos pequeños y parejos. Así estarán listas casi al mismo tiempo y cada cucharada tendrá una proporción equilibrada de legumbre y verdura.

La salsa napolitana puede variar en sal y espesor. Por eso la cantidad de agua se ajusta al final: el guiso debe quedar jugoso, no caldoso, porque espesará un poco al reposar.

Sustituciones de ingredientes

  • Habichuelas: puedes reemplazarlas por arvejas o calabacín en cubos en la misma cantidad. Las arvejas mantienen mejor la textura; el calabacín se ablanda más rápido y debe añadirse durante los últimos minutos.
  • Salsa napolitana: usa tomate triturado cocido en la misma cantidad y ajusta la sal, la pimienta y una pizca de orégano. El resultado será menos condimentado, así que necesitará una rectificación final.
  • Lentejas: esta fórmula está pensada para lenteja seca. Si utilizas lentejas ya cocidas, emplea unos 400 g escurridos y reduce la cocción inicial a 10 minutos, solo para que absorban el sabor.

Ingredientes para Lentejas a la napolitana

  • 150 g lentejas secas (Enjuagadas y revisadas)
  • 700 ml agua (Más un poco adicional si hace falta durante la cocción)
  • 1 diente ajo (Pelado y entero)
  • 1 unidad zanahoria (Pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 80 g habichuelas (Sin puntas y cortadas en trozos pequeños)
  • 250 ml salsa napolitana (Preferiblemente ya cocida)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (O al gusto)
  • 1/4 cucharadita comino molido (Usar una pizca adicional solo si hace falta)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la salsa napolitana)

Cómo hacer lentejas a la napolitana

PASO 1). Cocer las lentejas Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua y el diente de ajo. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapadas durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.

PASO 2). Cocinar las verduras Mientras se cuecen las lentejas, hierve agua con una pizca de sal en otra olla. Añade la zanahoria y las habichuelas, y cocínalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas pero no blandas. Escúrrelas.

PASO 3). Integrar la salsa Retira el ajo de las lentejas y conserva la legumbre con parte de su líquido de cocción. Incorpora la zanahoria, las habichuelas y la salsa napolitana.

PASO 4). Terminar el guiso Añade la pimienta, el comino y la sal. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la salsa cubra las lentejas y se vea ligeramente brillante. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente.

PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar las lentejas durante 5 minutos. Prueba la sazón y sírvelas calientes con arroz blanco, pan o una ensalada.

Cómo conseguir la textura correcta

Si las lentejas están tiernas pero el guiso quedó muy líquido, déjalo hervir destapado de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si quedó demasiado espeso, incorpora agua caliente de una cucharada en una cucharada.

Prueba la sazón cuando la salsa ya esté integrada. La acidez del tomate se percibe mejor al final, y en ese momento puedes corregir con sal o una pequeña cantidad de agua si el sabor está demasiado concentrado.

Para servir y conservar

Sírvelas calientes con arroz blanco, pan o una ensalada sencilla. Déjalas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa para que la salsa se asiente sin perder humedad.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarlas en una olla, añade un chorrito de agua y calienta a fuego medio-bajo, porque las lentejas absorben líquido y pueden espesarse durante el reposo.

Preguntas frecuentes sobre Lentejas a la napolitana

¿Necesito dejar las lentejas en remojo?

No es necesario para esta receta. Enjuágalas, revisa que estén limpias y cocínalas directamente en agua hasta que estén tiernas. El tiempo puede variar ligeramente según la edad de la lenteja.

¿Puedo preparar estas lentejas con lentejas cocidas?

Puedes usar aproximadamente 400 g de lentejas cocidas y escurridas. Incorpóralas después de cocinar la zanahoria y las habichuelas, y deja todo a fuego bajo entre 10 y 12 minutos para que tome sabor sin deshacerse.

¿Qué hago si las lentejas quedan demasiado espesas?

Añade agua caliente poco a poco mientras remueves. Es mejor corregir la textura gradualmente que agregar mucho líquido de una vez y diluir la salsa napolitana.

¿Se pueden congelar las lentejas a la napolitana?

Puedes congelarlas en porciones hasta 2 meses, preferiblemente sin arroz. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas a fuego bajo con un poco de agua, ya que la salsa espesará al congelarse y descongelarse.

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La misma salsa también combina con pasta, como muestran los espaguetis con salsa napolitana.

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Lentejas a la napolitana con zanahoria, habichuelas y salsa de tomate servidas con arroz blanco

Lentejas a la napolitana con verduras y salsa de tomate

Lentejas tiernas con zanahoria, habichuelas y salsa napolitana, cocinadas hasta formar un guiso espeso y jugoso.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g lentejas secas Enjuagadas y revisadas
  • 700 ml agua Más un poco adicional si hace falta durante la cocción
  • 1 diente ajo Pelado y entero
  • 1 unidad zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
  • 80 g habichuelas Sin puntas y cortadas en trozos pequeños
  • 250 ml salsa napolitana Preferiblemente ya cocida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra O al gusto
  • 1/4 cucharadita comino molido Usar una pizca adicional solo si hace falta
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según la salsa napolitana

Utensilios

  • 1 Olla mediana para las lentejas
  • 1 Olla pequeña para blanquear las verduras
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de cocina

Preparación
 

  1. Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua y el diente de ajo. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapadas durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.
  2. Mientras se cuecen las lentejas, hierve agua con una pizca de sal en otra olla. Añade la zanahoria y las habichuelas, y cocínalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas pero no blandas. Escúrrelas.
  3. Retira el ajo de las lentejas y conserva la legumbre con parte de su líquido de cocción. Incorpora la zanahoria, las habichuelas y la salsa napolitana.
  4. Añade la pimienta, el comino y la sal. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la salsa cubra las lentejas y se vea ligeramente brillante. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente.
  5. Apaga el fuego y deja reposar las lentejas durante 5 minutos. Prueba la sazón y sírvelas calientes con arroz blanco, pan o una ensalada.

Notas

  • Cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras antes de añadir la salsa, para evitar que se deshagan.
  • Si el guiso se espesa durante el reposo o al recalentarlo, corrige con un poco de agua caliente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las lentejas, las verduras y la salsa napolitana, pero no el arroz, el pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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