Carne

Lentejas colombianas con carne molida, guiso casero y papa

Kayla · Publicada el 17 de septiembre de 2025
Plato hondo de lentejas colombianas con carne molida, papa criolla, tomate, cebolla larga y cilantro fresco.
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Hay cucharadas que saben a comida completa desde el primer momento: estas lentejas colombianas con carne molida llegan espesas, con la papa tierna, la carne bien sazonada y un guiso de tomate que se queda en cada legumbre. El cilantro fresco al final corta la intensidad y deja el plato listo para acompañar con arroz blanco o arepa.

Cuando preparo este guiso, me fijo en dos cosas: que las lentejas estén suaves antes de incorporar la papa y que la carne se cocine dentro de un sofrito concentrado, no simplemente hervida en agua. Así se obtiene una textura cremosa alrededor de las lentejas, pero con trozos definidos de papa y carne en cada porción.

Plato hondo de lentejas colombianas con carne molida, papa criolla, tomate, cebolla larga y cilantro fresco.

Por qué queda tan bien

  • La lenteja remojada se cocina en menos tiempo y libera parte de su almidón, que ayuda a espesar el caldo sin necesidad de añadir harina. La papa criolla termina de dar cuerpo mientras se ablanda, por eso conviene incorporarla cuando la legumbre ya está casi tierna.
  • El sofrito necesita perder el olor crudo de la cebolla y concentrar el tomate antes de recibir la carne. Cuando la mezcla se ve más espesa y brillante, la carne absorbe mejor el comino, el ajo y la pimienta.

Claves antes de cocinar

Escurre y enjuaga las lentejas después del remojo. Usa una olla amplia y agrega agua suficiente para cubrirlas por unos 3 cm; durante la cocción puedes añadir un poco más si el líquido se reduce demasiado.

La papa criolla se corta en cubos de aproximadamente 2 cm. Los trozos muy pequeños desaparecen en el guiso y los grandes pueden quedar duros cuando las lentejas ya estén listas.

Sustituciones de ingredientes

  • Papa criolla: puedes usar papa pastusa o sabanera en la misma cantidad. El guiso quedará menos amarillo y con una textura un poco menos cremosa, pero funcionará bien.
  • Carne molida de res: es la opción que mejor sostiene el sabor de esta preparación. Una mezcla de res y cerdo también sirve, aunque dejará un guiso más graso; escurre el exceso antes de integrarlo.
  • Pasta de ajo: sustitúyela por 1 diente de ajo finamente picado. Agrégalo al sofrito cuando la cebolla ya esté transparente para evitar que se queme.
  • Cilantro: no es indispensable para la cocción, pero recomiendo mantenerlo si buscas el acabado fresco y herbal del plato.

Consejos para preparar lentejas colombianas con carne molida

  • Comprueba la textura: una lenteja lista se aplasta con facilidad entre los dedos o contra la pared de la olla, pero no debe deshacerse por completo.
  • Cuida el sofrito: cocina la cebolla a fuego medio hasta que pierda su aspecto crudo y añade el ajo solo al final. Si el ajo se dora demasiado, puede amargar todo el guiso.
  • Ajusta el líquido: si el guiso queda muy espeso antes de servir, incorpora agua caliente de 60 ml en 60 ml. El caldo se vuelve más denso al reposar.
  • Rectifica al final: prueba la sal cuando la carne y las lentejas ya estén integradas, porque los sabores se concentran durante los últimos minutos.

Ingredientes para Lentejas colombianas con carne molida

  • 300 g lentejas secas (Remojadas en abundante agua durante 4 a 8 horas, escurridas y enjuagadas)
  • 250 g carne molida de res
  • 4 papas criollas (Peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 2 cm)
  • 3 tomates rojos (Triturados o picados muy finamente)
  • 2 tallos de cebolla larga (Picados finamente)
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 1 cucharadita pasta de ajo (O 1 diente de ajo finamente picado)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharaditas sal (Ajustar al final)
  • 900 ml agua (Más agua caliente si hace falta durante la cocción)
  • 5 g cilantro fresco (Picado, para servir)

Cómo hacer lentejas colombianas con carne molida

PASO 1). Cocinar las lentejas Escurre y enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con 900 ml de agua y lleva a hervor; baja a fuego medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.

PASO 2). Preparar el sofrito Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 4 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener una mezcla espesa y brillante.

PASO 3). Sazonar la carne Agrega la pasta de ajo, el comino, el tomillo y la pimienta al sofrito. Cocina durante 30 segundos, incorpora la carne molida y desmenúcela con una cuchara. Cocina de 7 a 8 minutos, removiendo, hasta que cambie completamente de color y no queden zonas rosadas.

PASO 4). Añadir la papa Cuando las lentejas estén casi tiernas, incorpora las papas criollas en cubos y cocina durante 10 minutos. Deben poder pincharse con un tenedor, pero todavía conservar sus bordes.

PASO 5). Integrar el guiso Añade la carne con el sofrito a la olla de las lentejas, mezcla y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. El caldo debe cubrir ligeramente los ingredientes y verse espeso; agrega agua caliente en pequeñas cantidades si se seca antes de que la papa esté lista.

PASO 6). Reposar y servir Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar durante 5 minutos y sirve con cilantro fresco picado. El reposo permite que el caldo termine de tomar cuerpo sin que las papas se deshagan.

Cómo servirlas

Sirve las lentejas bien calientes con arroz blanco, arepa o tajadas de plátano maduro. Añade el cilantro justo antes de llevarlas a la mesa para que conserve su color y su sabor fresco. Si te gusta un contraste ácido, unas gotas de limón en el plato funcionan mejor que incorporarlo a toda la olla.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentar, hazlo en una olla a fuego medio-bajo y añade un chorrito de agua, porque las lentejas absorben líquido mientras reposan. También puedes congelarlas por hasta 2 meses, preferiblemente sin el cilantro fresco; descongélalas en el refrigerador y corrige la textura con agua caliente.

Preguntas frecuentes sobre Lentejas colombianas con carne molida

¿Puedo cocinar las lentejas sin remojarlas?

Puedes hacerlo, pero necesitarán más líquido y un tiempo de cocción mayor, que puede variar según la antigüedad de la legumbre. Para esta fórmula prefiero remojarlas porque se cocinan de manera más uniforme y permiten añadir la papa sin que la carne tenga que esperar demasiado.

¿Qué hago si las lentejas quedan demasiado líquidas?

Déjalas hervir destapadas a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Algunas lentejas también se rompen ligeramente y espesan el caldo al reposar.

¿Puedo preparar este guiso con lentejas enlatadas?

Las lentejas enlatadas ya están cocidas, por lo que no deben seguir el mismo tiempo de cocción. Prepara el sofrito y la carne, cocina la papa con aproximadamente 300 ml de agua hasta que esté tierna y agrega las lentejas escurridas durante los últimos 5 minutos. La textura será menos integrada que con lentejas secas.

¿Cómo evito que la carne molida quede en grumos grandes?

Añádela al sofrito caliente y desmenúcela con una cuchara o espátula desde el primer minuto. Remueve hasta que cambie de color y pierda el líquido rosado antes de unirla con las lentejas.

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Plato hondo de lentejas colombianas con carne molida, papa criolla, tomate, cebolla larga y cilantro fresco.

Lentejas colombianas con carne molida, guiso casero y papa

Lentejas remojadas cocinadas con papa criolla, carne molida y un sofrito de tomate, cebolla larga y especias.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g lentejas secas Remojadas en abundante agua durante 4 a 8 horas, escurridas y enjuagadas
  • 250 g carne molida de res
  • 4 papas criollas Peladas y cortadas en cubos de aproximadamente 2 cm
  • 3 tomates rojos Triturados o picados muy finamente
  • 2 tallos de cebolla larga Picados finamente
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 1 cucharadita pasta de ajo O 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 900 ml agua Más agua caliente si hace falta durante la cocción
  • 5 g cilantro fresco Picado, para servir

Utensilios

  • 1 Olla mediana o grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Escurre y enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con 900 ml de agua y lleva a hervor; baja a fuego medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.
  2. Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 4 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta obtener una mezcla espesa y brillante.
  3. Agrega la pasta de ajo, el comino, el tomillo y la pimienta al sofrito. Cocina durante 30 segundos, incorpora la carne molida y desmenúcela con una cuchara. Cocina de 7 a 8 minutos, removiendo, hasta que cambie completamente de color y no queden zonas rosadas.
  4. Cuando las lentejas estén casi tiernas, incorpora las papas criollas en cubos y cocina durante 10 minutos. Deben poder pincharse con un tenedor, pero todavía conservar sus bordes.
  5. Añade la carne con el sofrito a la olla de las lentejas, mezcla y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. El caldo debe cubrir ligeramente los ingredientes y verse espeso; agrega agua caliente en pequeñas cantidades si se seca antes de que la papa esté lista.
  6. Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar durante 5 minutos y sirve con cilantro fresco picado. El reposo permite que el caldo termine de tomar cuerpo sin que las papas se deshagan.

Notas

  • Las lentejas deben estar tiernas antes de añadir la papa para que ambos ingredientes terminen con una textura uniforme.
  • El guiso se espesa al reposar y también al enfriarse; agrega agua caliente poco a poco al recalentarlo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las lentejas, la carne de res, la papa y el aceite, pero excluyen arroz, arepa u otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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