Amazonía Colombiana

Mojojoy asado al estilo amazónico

Kayla · Publicada el 29 de enero de 2026
Brochetas de mojojoy asado dorado con achiote, acompañadas de gajos de limón y yuca.
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El mojojoy cambia por completo cuando pasa por una parrilla caliente: la superficie toma un tono dorado, se vuelve firme y el interior conserva una textura tierna que se disfruta mejor recién hecho. El achiote le da color y un sabor terroso muy moderado, suficiente para acompañarlo sin esconderlo.

Para mí, el punto está en vigilar el fuego y no dejar que las piezas se resequen. En esta receta de mojojoy asado, las brochetas llegan a la mesa con limón, yuca, plátano verde o fariña, acompañamientos sencillos que dejan que el bocado conserve su carácter amazónico.

Claves para asar bien el mojojoy

  • Secado: escurre y seca muy bien las piezas antes de pincelarlas. La humedad excesiva genera vapor y dificulta que la superficie se dore.
  • Distribución: deja un pequeño espacio entre los mojojoy ensartados para que el calor circule y la cocción sea más uniforme.
  • Fuego: usa una parrilla o plancha a temperatura media-alta. Cuando la superficie esté ligeramente dorada y el interior se vea firme y completamente cocido, retira las brochetas; un fuego demasiado fuerte puede quemar el achiote antes de terminar la cocción.

Ingredientes para Mojojoy asado al estilo amazónico

  • 400 g mojojoy (limpios, escurridos y listos para cocinar)
  • 15 ml aceite vegetal (para pincelar)
  • 1/2 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al gusto)
  • 1 limón (cortado en gajos, para servir)

Cómo preparar el mojojoy asado

PASO 1). Preparar Escurre los mojojoy y sécalos muy bien con papel absorbente. Mezcla el aceite con el achiote y la sal, y pincela las piezas por todos sus lados.

PASO 2). Ensartar Ensarta los mojojoy en brochetas metálicas o de madera previamente remojadas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para que el calor circule.

PASO 3). Asar Calienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 5 a 7 minutos por cada lado, girándolas con cuidado, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior se vea firme y completamente cocido.

PASO 4). Servir Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar durante 2 minutos. Sirve el mojojoy caliente con los gajos de limón y el acompañamiento elegido.

Cómo servir y conservar el mojojoy asado

Sírvelo caliente, con gajos de limón y yuca cocida, plátano verde o fariña. El limón aporta acidez al final y los acompañamientos dan cuerpo sin competir con el sabor del mojojoy.

Si sobra, pásalo a un recipiente tapado cuando haya dejado de liberar vapor y refrigéralo hasta 24 horas. Recalienta las piezas en sartén, plancha o parrilla a fuego medio durante unos minutos; el microondas ablanda la superficie y puede resecar el interior.

Si el mojojoy queda pálido o reseco

Una superficie pálida suele indicar que las piezas llegaron húmedas o que la parrilla no estaba suficientemente caliente. Sécalas mejor y precalienta la plancha antes de comenzar. Si se resecan, normalmente permanecieron demasiado tiempo sobre el fuego; retíralas apenas estén firmes y completamente cocidas, sin esperar a que se oscurezcan demasiado.

Preguntas frecuentes sobre Mojojoy asado al estilo amazónico

¿Puedo preparar el mojojoy sin brochetas?

Puedes colocarlo directamente sobre una parrilla o plancha, siempre que las piezas no sean tan pequeñas que caigan entre las rejillas. Muévelas con pinzas para dorarlas por varios lados y controlar mejor la cocción.

¿Qué puedo usar en lugar del achiote?

El achiote define el color y aporta un matiz terroso suave. Puedes omitirlo si no lo tienes, pero el mojojoy quedará más pálido y con un sabor más limpio; no conviene reemplazarlo por pimentón ahumado si quieres conservar el perfil original.

¿Cómo sé que el mojojoy está completamente cocido?

La superficie debe verse ligeramente dorada y la pieza debe sentirse firme al presionarla con unas pinzas, sin zonas blandas o translúcidas. Como el tamaño puede variar, usa el tiempo como orientación y prioriza esas señales visibles.

¿Se puede congelar el mojojoy asado?

La congelación puede alterar la textura tierna y hacer que la superficie pierda firmeza al recalentar. Es preferible cocinar solo la cantidad que vas a servir y conservar las sobras refrigeradas hasta 24 horas.

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Brochetas de mojojoy asado dorado con achiote, acompañadas de gajos de limón y yuca.

Mojojoy asado al estilo amazónico

Mojojoy sazonado con achiote y sal, asado en brochetas hasta dorarse por fuera y quedar tierno por dentro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 31 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g mojojoy limpios, escurridos y listos para cocinar
  • 15 ml aceite vegetal para pincelar
  • 1/2 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al gusto
  • 1 limón cortado en gajos, para servir

Utensilios

  • 1 Parrilla o plancha
  • 1 Brochetas metálicas o de madera
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Escurre los mojojoy y sécalos muy bien con papel absorbente. Mezcla el aceite con el achiote y la sal, y pincela las piezas por todos sus lados.
  2. Ensarta los mojojoy en brochetas metálicas o de madera previamente remojadas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para que el calor circule.
  3. Calienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 5 a 7 minutos por cada lado, girándolas con cuidado, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior se vea firme y completamente cocido.
  4. Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar durante 2 minutos. Sirve el mojojoy caliente con los gajos de limón y el acompañamiento elegido.

Notas

  • Sécalo muy bien antes de pincelarlo para favorecer el dorado y evitar que se cocine al vapor.
  • Gira las brochetas cuando la superficie esté dorada y retíralas apenas el interior esté firme y completamente cocido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el mojojoy, el aceite y el achiote, pero excluyen el limón y los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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