Costa Caribe

Mote de guandú con coco

Kayla · Publicada el 21 de septiembre de 2024
Tazón de mote de guandú con coco y cubos de ñame, potaje costeño colombiano cremoso servido caliente.
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Hay cucharadas que saben a cocina costeña desde el primer momento: el guandú tierno, el ñame que empieza a deshacerse y ese caldo espeso que se queda pegado a la cuchara. El mote de guandú con coco es reconfortante sin ser pesado, con un fondo de sofrito suave y una textura rústica que pide servirse bien caliente.

Cuando preparo este mote, me fijo más en cómo responde el grano que en mirar el reloj. El guandú debe quedar completamente tierno, pero no convertido en puré, mientras la leche de coco se integra y vuelve el caldo sedoso. Es un plato generoso para el almuerzo y una forma deliciosa de llevar a la mesa un sabor auténtico de la Costa Caribe colombiana.

Tazón de mote de guandú con coco y cubos de ñame, potaje costeño colombiano cremoso servido caliente.

Qué hace especial a este mote

  • El guandú se cocina primero hasta que ofrece poca resistencia al morderlo; así termina de ablandarse junto con el ñame sin que el caldo se vuelva aguado. El ñame libera parte de su almidón durante la cocción y ayuda a darle cuerpo al potaje.
  • La leche de coco se incorpora cuando los granos ya están casi listos. Si hierve con demasiada fuerza durante mucho tiempo, puede separarse y perder su textura sedosa, por eso me funciona mejor mantener el fuego bajo en la última parte.

Sustituciones de ingredientes

Guandú seco: es el ingrediente que define el plato y no conviene sustituirlo por otra legumbre. Si usas guandú fresco o congelado, necesitarás aproximadamente 600 g y puedes reducir la primera cocción a 25 o 30 minutos, comprobando la textura.

Leche de coco: utiliza una versión sin azúcar y bien mezclada. No la reemplazaría por bebida de coco, porque es más líquida y el mote quedaría menos cremoso; si no hay otra opción, usa 500 ml y deja reducir el caldo unos minutos adicionales.

Ñame: puede cambiarse por 350 g de yuca en cubos, aunque el caldo quedará menos espeso y la yuca necesitará más tiempo para ablandarse. Para conservar la textura tradicional, prefiero el ñame.

Consejos antes de cocinar el guandú

Remojo: cubre el guandú con abundante agua durante 8 horas. Además de acortar la cocción, permite que los granos se hidraten de manera pareja.

Fuego: cocina el guandú a hervor suave, no a borbotones. Cuando la piel esté arrugada y el centro ya no esté duro, estará listo para continuar la receta.

Ñame: corta los cubos de tamaño parecido y enjuágalos una sola vez. Los trozos pequeños se deshacen y espesan el caldo; los medianos mantienen mejor su forma.

Leche de coco: agítala o revuélvela antes de medirla. Agrégala al final y evita hervirla con violencia para que no se separe.

Ingredientes para Mote de guandú con coco

  • 450 g guandú seco (Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 horas)
  • 1.8 l agua (Para la cocción del guandú y el potaje)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 100 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 80 g ají dulce (Sin semillas y picado)
  • 120 g tomate maduro (Picado finamente)
  • 500 g ñame (Pelado y cortado en cubos de 3 cm)
  • 400 ml leche de coco (Sin azúcar, bien mezclada antes de medir)
  • 8 g sal (Ajustar al final según el punto del caldo)
  • 1 g pimienta negra molida
  • 15 g cilantro fresco (Picado, para terminar)

Cómo hacer mote de guandú con coco

PASO 1). Remojar el guandú Enjuaga el guandú seco y déjalo cubierto con abundante agua durante 8 horas. Escúrrelo antes de cocinarlo.

PASO 2). Cocinar los granos Pon el guandú en una olla grande con 1.5 litros del agua y lleva a hervor. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 45 a 60 minutos, hasta que el grano esté casi tierno pero conserve su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.

PASO 3). Preparar el sofrito Mientras se cocina el guandú, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla blanca y el ají dulce. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y estén blandos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 4). Integrar el tomate Agrega el tomate, la pimienta y 2 g de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea húmedo y concentrado.

PASO 5). Cocinar el ñame Añade el sofrito y el ñame a la olla del guandú. Incorpora el agua restante, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que el ñame se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

PASO 6). Incorporar el coco Vierte la leche de coco y añade los 6 g de sal restantes. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo se vea cremoso y algunos bordes del ñame comiencen a deshacerse. Evita el hervor fuerte.

PASO 7). Reposar y servir Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar el mote 5 minutos. Prueba la sal y sirve caliente; si se espesa demasiado durante el reposo, añade un poco de agua caliente.

Cómo reconocer el punto y corregir la textura

El mote terminado debe verse espeso, pero todavía tener suficiente caldo para servirse con cuchara. El guandú se aplasta con facilidad al presionarlo, el ñame está tierno y algunas puntas pueden haberse deshecho para ligar la preparación.

Si queda demasiado líquido, retira la tapa y cocina a fuego bajo entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se espesa demasiado, agrega agua caliente de a 60 ml hasta recuperar una consistencia cremosa. No añadas agua fría, porque puede detener la cocción del ñame y cortar el hervor.

Para servir y conservar

Sirve el mote recién hecho, con cilantro fresco por encima y, si te gusta, unas gotas de limón al momento de comerlo. Puede acompañarse con aguacate o una ensalada sencilla de tomate y cebolla, sin añadir salsas fuertes que oculten el coco y el guandú.

Guárdalo refrigerado en un recipiente tapado hasta 3 días. Al enfriarse se espesa bastante por el almidón del ñame; recaliéntalo a fuego bajo con un poco de agua y remueve con suavidad hasta que vuelva a quedar cremoso. No recomiendo congelarlo, porque la leche de coco puede separarse y el ñame cambiar de textura.

Preguntas frecuentes sobre Mote de guandú con coco

¿Puedo preparar el mote con guandú fresco o congelado?

Puedes usar guandú fresco o congelado en lugar del seco. Emplea aproximadamente 600 g, omite el remojo y comienza a revisar la ternura después de 25 minutos de hervor suave. El tiempo exacto dependerá de la madurez del grano.

¿Qué hago si la leche de coco se separa?

Retira la olla del fuego y remueve lentamente. Si la preparación sigue separada, incorpora 60 ml de agua caliente y mezcla con suavidad. Para prevenirlo, agrega la leche de coco al final y evita que hierva a fuego alto.

¿Puedo hacer este mote sin ñame?

La preparación se puede cocinar sin ñame, pero el caldo quedará más ligero y perderá parte de su cuerpo. En ese caso, aplasta ligeramente algunos granos contra la pared de la olla durante los últimos minutos para espesarlo de forma natural.

¿Cuánto tiempo dura el mote de guandú con coco?

Refrigerado en un recipiente cerrado, conserva buena textura hasta 3 días. Para recalentarlo, añade un poco de agua caliente y caliéntalo a fuego bajo, porque el ñame continúa absorbiendo líquido al enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de sabores caribeños, prepara también el arroz con coco costeño.

Si quieres probar otra versión costeña con este grano, consulta la sopa de guandú con carne salada.

El repertorio de motes de la Costa también incluye el mote de queso costeño.

Para conocer otro guiso colombiano ligado a la leche de coco, prueba el rondón de San Andrés y Providencia.

Otra preparación caribeña donde el coco tiene un papel central es el rice and beans isleño de San Andrés.

Tazón de mote de guandú con coco y cubos de ñame, potaje costeño colombiano cremoso servido caliente.

Mote de guandú con coco

Mote de guandú con coco y ñame, cocinado a fuego lento hasta obtener un potaje costeño colombiano cremoso y sustancioso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 8 horas 5 minutos
Tiempo total 9 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 450 g guandú seco Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 horas
  • 1.8 l agua Para la cocción del guandú y el potaje
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla larga Finamente picada
  • 100 g cebolla blanca Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 80 g ají dulce Sin semillas y picado
  • 120 g tomate maduro Picado finamente
  • 500 g ñame Pelado y cortado en cubos de 3 cm
  • 400 ml leche de coco Sin azúcar, bien mezclada antes de medir
  • 8 g sal Ajustar al final según el punto del caldo
  • 1 g pimienta negra molida
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Sartén mediana para el sofrito
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Enjuaga el guandú seco y déjalo cubierto con abundante agua durante 8 horas. Escúrrelo antes de cocinarlo.
  2. Pon el guandú en una olla grande con 1.5 litros del agua y lleva a hervor. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 45 a 60 minutos, hasta que el grano esté casi tierno pero conserve su forma. Retira la espuma de la superficie si aparece.
  3. Mientras se cocina el guandú, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla blanca y el ají dulce. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que pierdan el olor crudo y estén blandos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Agrega el tomate, la pimienta y 2 g de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea húmedo y concentrado.
  5. Añade el sofrito y el ñame a la olla del guandú. Incorpora el agua restante, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que el ñame se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
  6. Vierte la leche de coco y añade los 6 g de sal restantes. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo se vea cremoso y algunos bordes del ñame comiencen a deshacerse. Evita el hervor fuerte.
  7. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar el mote 5 minutos. Prueba la sal y sirve caliente; si se espesa demasiado durante el reposo, añade un poco de agua caliente.

Notas

  • El guandú debe quedar tierno antes de incorporar el ñame; si aún ofrece resistencia, prolonga la primera cocción unos minutos.
  • La leche de coco se agrega al final y se cocina a fuego bajo para conservar un caldo cremoso y evitar que se separe.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el guandú, el ñame, la leche de coco y el aceite; no incluyen acompañamientos como aguacate o ensalada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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