Pan

Panettone con Thermomix, esponjoso y con frutas confitadas

Kayla · Publicada el 30 de octubre de 2024
Panettone con Thermomix
Ir a la receta Imprimir receta

Cortar un panettone todavía tibio deja ver una miga dorada, húmeda y fibrosa, con pasas y trozos de fruta confitada repartidos de manera irregular. La corteza debe ser fina y apenas firme; al presionarla, el centro recupera lentamente su forma y no se siente pesado ni apelmazado.

Preparar panettone con Thermomix facilita el amasado de una masa enriquecida, pero no reemplaza la observación: la masa debe verse brillante, elástica y capaz de estirarse sin romperse enseguida. Me gusta hornearlo en un molde alto y enfriarlo boca abajo para que conserve su volumen y esa textura de pan dulce italiano que se deshilacha al separarla con las manos.

Qué hace especial a este panettone

  • El panettone necesita una masa con buena estructura para sostener la mantequilla, los huevos y las frutas. La primera fermentación desarrolla sabor y fuerza en la harina; después, el amasado de la segunda masa incorpora la grasa sin destruir esa red elástica.
  • La Thermomix ayuda a integrar los ingredientes, pero la señal importante no está en el tiempo programado: al tomar un poco de masa y estirarla, debe formar una membrana fina antes de romperse. Si todavía se desgarra, conviene continuar el amasado en intervalos cortos.
  • Para evitar que el pan se hunda al salir del horno, lo dejo enfriar invertido. El centro aún es delicado cuando está caliente y el peso de la propia masa puede comprimir la miga si permanece erguido.

Consejos para preparar panettone con Thermomix

  • Controla la temperatura: el agua de la masa debe estar apenas tibia, nunca caliente. Una temperatura excesiva debilita o mata la levadura.
  • Incorpora la mantequilla poco a poco: debe estar blanda, pero no derretida. Añadirla en pequeñas porciones permite que la masa la absorba sin volverse aceitosa.
  • Observa la fermentación: la masa debe crecer claramente y llegar cerca del borde del molde, no simplemente cumplir un tiempo fijo. El ambiente frío puede alargar el levado.
  • Hornea con termómetro: el panettone está listo cuando el centro alcanza aproximadamente 92-94 °C. Un cuchillo puede salir limpio aunque la miga todavía no esté completamente cocida.
  • Enfría invertido: atraviesa la base con brochetas metálicas justo al salir del horno y cuélgalo boca abajo hasta que esté frío. Así la cúpula conserva su altura.

Ingredientes para Panettone con Thermomix

  • 250 g harina de trigo de fuerza (Para la primera masa)
  • 170 ml agua tibia (Para la primera masa)
  • 10 g levadura fresca (Para la primera masa)
  • 500 g harina de trigo de fuerza (Para la segunda masa)
  • 150 g azúcar (Para la segunda masa)
  • 10 g levadura fresca (Desmenuzada)
  • 10 g sal fina (Para la segunda masa)
  • 4 unidades yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 1 unidad huevo (A temperatura ambiente)
  • 170 g mantequilla sin sal (Blanda, en cubos)
  • 170 ml agua tibia (Añadir gradualmente)
  • 250 g frutas confitadas (En cubos pequeños)
  • 75 g pasas (Hidratadas y bien escurridas)

Cómo hacer panettone con Thermomix

PASO 1). Preparar la primera masa Coloca en el vaso el agua tibia y los 10 g de levadura fresca. Programa 30 segundos a 37 °C y velocidad 2. Añade los 250 g de harina y amasa 2 minutos en función espiga. Forma una bola, colócala en un recipiente cubierto y refrigérala entre 8 y 12 horas.

PASO 2). Templar la masa fermentada Retira la primera masa de la nevera y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Debe perder el frío intenso antes de continuar, pero no necesita llegar a una temperatura exacta.

PASO 3). Iniciar la segunda masa Pon en el vaso la primera masa, los 500 g de harina, el azúcar, los 10 g de levadura, las yemas, el huevo y 120 ml del agua tibia. Amasa 5 minutos en función espiga, hasta que la masa se vea más lisa y elástica.

PASO 4). Incorporar la mantequilla y la sal Añade la sal y la mantequilla blanda en varios trozos mientras amasas 8 minutos en función espiga. Agrega poco a poco los 50 ml de agua restantes solo si la masa los admite; debe quedar suave, brillante y elástica, no líquida ni cubierta de grasa.

PASO 5). Añadir las frutas Incorpora las frutas confitadas y las pasas bien escurridas. Programa 1 minuto en función espiga, lo justo para repartirlas sin desgarrar la masa.

PASO 6). Pasar al molde y fermentar Engrasa ligeramente un molde alto de panettone de 1 kg y coloca dentro la masa, que debe ocupar aproximadamente un tercio o, como máximo, la mitad de su altura. Cubre sin apretar y deja fermentar a temperatura templada hasta que llegue a 2 o 3 cm del borde, entre 2 y 4 horas según el ambiente.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Haz una cruz superficial en la parte superior, coloca un pequeño cubo de mantequilla en el centro y hornea de 45 a 55 minutos. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio. El centro debe alcanzar 92-94 °C.

PASO 8). Enfriar invertido Atraviesa la base con dos brochetas metálicas justo al sacar el panettone del horno y cuélgalo boca abajo entre dos recipientes altos. Déjalo así hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el panettone completamente frío en una bolsa bien cerrada, a temperatura ambiente, durante tres o cuatro días. La nevera reseca la miga, por eso no la recomiendo salvo que el ambiente sea muy cálido.

Sírvelo en rebanadas gruesas con café, chocolate caliente o una bebida cremosa. Si quieres recuperar parte de la ternura después de un par de días, calienta cada rebanada unos segundos y evita recalentar el pan entero, porque la corteza puede endurecerse mientras el centro sigue frío.

Problemas frecuentes

Si la masa queda muy pegajosa, no añadas harina de inmediato: deja reposar cinco minutos y continúa amasando. La harina necesita hidratarse y la mantequilla terminará de integrarse con el trabajo de la masa.

Si el pan se dora demasiado antes de cocinarse por dentro, cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio durante la segunda mitad del horneado. Si se hunde al enfriarse, las causas más probables son una cocción insuficiente, un levado excesivo o no haberlo enfriado invertido.

Preguntas frecuentes sobre Panettone con Thermomix

¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?

Usa 7 g de levadura seca instantánea en total en lugar de los 20 g de levadura fresca. Incorpórala directamente con la harina y vigila la masa, porque los tiempos de fermentación pueden cambiar según la temperatura de la cocina.

¿Qué puedo poner en lugar de las frutas confitadas y las pasas?

Puedes usar 325 g de chocolate en trozos pequeños o una mezcla de frutos secos y chocolate. El resultado dejará de ser el panettone clásico y tendrá otra distribución de humedad, así que evita trozos grandes o ingredientes muy húmedos.

¿Por qué hay que enfriar el panettone boca abajo?

La miga enriquecida permanece blanda y frágil al salir del horno. Al invertirlo durante el enfriado, la estructura no se comprime por su propio peso y la cúpula mantiene mejor su volumen.

¿Puedo preparar la masa y hornearla al día siguiente?

Puedes dejar la primera masa en la nevera durante la noche, como indica la receta. Una vez incorporados todos los ingredientes de la segunda masa, conviene fermentar y hornear el mismo día para que la levadura no pierda fuerza ni la masa se sobrefermente.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión preparada con Thermomix con otra fórmula de la misma familia, prueba el panettone genovés.

Si quieres conocer una alternativa de pan dulce para Navidad, prepara el panettone italiano o pan dulce navideño.

Cuando busques otra masa tierna hecha con el mismo aparato, puedes preparar el pan de leche con Thermomix.

Para acompañar una mesa de panes de inspiración italiana, añade el pan italiano casero.

Si prefieres una preparación dulce sin fermentación larga, encuentra otra opción en el bizcocho esponjoso con Thermomix.

Panettone con Thermomix

Panettone con Thermomix, esponjoso y con frutas confitadas

Panettone italiano de fermentación lenta preparado con Thermomix, frutas confitadas y pasas, con miga suave y elástica.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 13 horas
Tiempo total 14 horas 35 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Italiana
Calorías: 420
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo de fuerza Para la primera masa
  • 170 ml agua tibia Para la primera masa
  • 10 g levadura fresca Para la primera masa
  • 500 g harina de trigo de fuerza Para la segunda masa
  • 150 g azúcar Para la segunda masa
  • 10 g levadura fresca Desmenuzada
  • 10 g sal fina Para la segunda masa
  • 4 unidades yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 170 g mantequilla sin sal Blanda, en cubos
  • 170 ml agua tibia Añadir gradualmente
  • 250 g frutas confitadas En cubos pequeños
  • 75 g pasas Hidratadas y bien escurridas

Utensilios

  • 1 Thermomix
  • 1 Molde alto de panettone de 1 kg
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Dos brochetas metálicas largas
  • 1 Rejilla o soportes altos para enfriar el panettone invertido

Preparación
 

  1. Coloca en el vaso el agua tibia y los 10 g de levadura fresca. Programa 30 segundos a 37 °C y velocidad 2. Añade los 250 g de harina y amasa 2 minutos en función espiga. Forma una bola, colócala en un recipiente cubierto y refrigérala entre 8 y 12 horas.
  2. Retira la primera masa de la nevera y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Debe perder el frío intenso antes de continuar, pero no necesita llegar a una temperatura exacta.
  3. Pon en el vaso la primera masa, los 500 g de harina, el azúcar, los 10 g de levadura, las yemas, el huevo y 120 ml del agua tibia. Amasa 5 minutos en función espiga, hasta que la masa se vea más lisa y elástica.
  4. Añade la sal y la mantequilla blanda en varios trozos mientras amasas 8 minutos en función espiga. Agrega poco a poco los 50 ml de agua restantes solo si la masa los admite; debe quedar suave, brillante y elástica, no líquida ni cubierta de grasa.
  5. Incorpora las frutas confitadas y las pasas bien escurridas. Programa 1 minuto en función espiga, lo justo para repartirlas sin desgarrar la masa.
  6. Engrasa ligeramente un molde alto de panettone de 1 kg y coloca dentro la masa, que debe ocupar aproximadamente un tercio o, como máximo, la mitad de su altura. Cubre sin apretar y deja fermentar a temperatura templada hasta que llegue a 2 o 3 cm del borde, entre 2 y 4 horas según el ambiente.
  7. Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Haz una cruz superficial en la parte superior, coloca un pequeño cubo de mantequilla en el centro y hornea de 45 a 55 minutos. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio. El centro debe alcanzar 92-94 °C.
  8. Atraviesa la base con dos brochetas metálicas justo al sacar el panettone del horno y cuélgalo boca abajo entre dos recipientes altos. Déjalo así hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas

  • La primera masa necesita entre 8 y 12 horas de refrigeración; la segunda fermentación depende de la temperatura y debe guiarse por el volumen.
  • Enfría el panettone boca abajo y espera a que esté completamente frío antes de cortarlo para conservar la estructura de la miga.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la mantequilla, las frutas confitadas y las pasas; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar