Aperitivos y tapas

Pastel de garbanzo cucuteño

Kayla · Publicada el 20 de noviembre de 2024
Pasteles de garbanzo cucuteños horneados, dorados y rellenos de garbanzos guisados con tomate y cebolla.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay pasteles que se reconocen apenas se parten: una masa dorada que ofrece un poco de resistencia y un relleno suave, especiado y compacto que no se desborda. Así preparo el pastel de garbanzo cucuteño, en porciones individuales para que cada uno conserve sus bordes crujientes y su centro tierno.

Me gusta servirlos recién salidos del horno, cuando la superficie todavía está tibia y el guiso de garbanzos conserva todo su sabor. La masa no debe parecer una torta ni una empanada de maíz: aquí buscamos una pieza de pastelería salada, cerrada y horneada, con un relleno bien reducido para que no humedezca la base.

Pasteles de garbanzo cucuteños horneados, dorados y rellenos de garbanzos guisados con tomate y cebolla.

Qué hace especial a este pastel

  • El equilibrio depende de dos texturas. El relleno debe quedar espeso, con algunos garbanzos machacados y otros pequeños trozos que se perciban al morder; si queda líquido, la masa se abre o se humedece. Por eso dejo que el guiso pierda vapor antes de rellenar.
  • La masa lleva mantequilla y huevo, suficiente para quedar flexible y dorarse sin volverse pesada. Cuando la amaso, busco una textura lisa que apenas deje de pegarse a las manos; trabajarla demasiado desarrolla gluten y produce pasteles duros.

Sustituciones de ingredientes

  • Garbanzos cocidos: puedes usar garbanzos enlatados bien escurridos. Enjuágalos y sécalos antes de pesarlos; el sabor será un poco menos profundo, pero la cantidad se mantiene en 650 g.
  • Mantequilla: puedes reemplazarla por margarina en la misma cantidad. La masa conservará su estructura, aunque tendrá menos sabor lácteo y puede dorarse de manera ligeramente distinta.
  • Harina de trigo: no conviene sustituirla por harina de maíz, porque cambiaría la masa, la elasticidad y la identidad de este pastel. Una harina sin gluten tampoco mantiene el mismo cierre sin ajustar toda la fórmula.

Consejos para preparar el pastel de garbanzo cucuteño

  • Relleno frío: deja enfriar el guiso antes de armar. El relleno caliente ablanda la masa y dificulta sellar los bordes.
  • Textura del garbanzo: machaca aproximadamente la mitad y conserva el resto en trozos pequeños. Una pasta completamente lisa queda más pesada y un guiso con garbanzos enteros se desarma.
  • Masa delgada: estírala hasta unos 2 mm. Si queda gruesa, el centro puede sentirse crudo cuando los bordes ya estén dorados.
  • Sellado: presiona el borde primero con los dedos y después con un tenedor. Si aparece una grieta, humedécela apenas con agua y vuelve a cerrarla.
  • Horno bien caliente: precalienta la bandeja o usa una bandeja a temperatura ambiente con papel para hornear. El pastel está listo cuando la base se siente firme y la superficie tiene un dorado parejo.

Ingredientes para Pastel de garbanzo cucuteño

  • 650 g garbanzos cocidos (bien escurridos; pueden ser de lata, enjuagados)
  • 30 ml aceite vegetal (dividido)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 200 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita color o achiote molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 500 g harina de trigo (todo uso)
  • 120 g mantequilla fría (cortada en cubos)
  • 1 huevo (para la masa)
  • 120 ml agua fría (puede requerir 1 o 2 cucharadas adicionales)
  • 1/2 cucharadita sal (para la masa)
  • 1 huevo (batido, para pintar)

Cómo preparar el pastel de garbanzo cucuteño

PASO 1). Cocinar el relleno Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el tomate y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se deshaga y deje de soltar líquido visible.

PASO 2). Sazonar los garbanzos Agrega el ajo, el comino, el color o achiote y la sal. Cocina 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante sin dorarse. Incorpora los garbanzos y mezcla para cubrirlos con el sofrito.

PASO 3). Espesar el relleno Machaca aproximadamente la mitad de los garbanzos con una cuchara y deja el resto en trozos pequeños. Cocina de 5 a 8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede espesa y la espátula deje un surco en el fondo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

PASO 4). Preparar la masa Mezcla la harina y la sal en un tazón. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas. Incorpora el huevo y el agua fría poco a poco, hasta formar una masa lisa que no se pegue al tazón.

PASO 5). Reposar la masa Forma un disco, cúbrelo y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que la masa se relaje y evita que se encoja al estirarla.

PASO 6). Formar los discos Calienta el horno a 200 °C. Divide la masa en 12 porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 12 cm y 2 mm de grosor.

PASO 7). Rellenar y sellar Coloca una cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno, presiona para sacar el aire y sella con los dedos y luego con un tenedor.

PASO 8). Hornear los pasteles Pasa los pasteles a una bandeja con papel para hornear, píntalos con el huevo batido y haz una pequeña abertura en la parte superior. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y la base se sienta firme.

PASO 9). Asentar antes de servir Deja reposar los pasteles 5 minutos sobre una rejilla antes de servirlos. Ese breve reposo permite que el relleno se compacte y que la masa conserve mejor su textura.

Si el pastel se abre o queda húmedo

Cuando el relleno se sale, normalmente conserva demasiada humedad o se ha puesto en exceso. Devuelve el guiso a la sartén unos minutos para que se reduzca y usa una cucharada colmada por pastel, dejando libre todo el borde. Si la masa se rompe al estirar, déjala reposar otros 10 minutos para que se relaje antes de continuar.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos calientes como pasabocas o junto con una ensalada sencilla de aguacate y tomate. Al salir del horno conviene esperar 5 minutos: así el relleno se asienta y no quema al primer bocado.

Guarda los pasteles fríos en un recipiente tapado hasta 3 días en el refrigerador. Para recuperar la textura de la masa, caliéntalos en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas los deja blandos. También puedes congelarlos ya armados y sin hornear, separados por papel, hasta 1 mes; hornéalos directamente congelados y añade entre 8 y 10 minutos al tiempo indicado.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de garbanzo cucuteño

¿Puedo preparar el relleno con garbanzos secos?

Puedes hacerlo. Cocina unos 300 g de garbanzos secos hasta que estén tiernos, escúrrelos muy bien y mide 650 g para la receta. El relleno debe estar completamente frío y reducido antes de entrar en la masa.

¿Se puede freír el pastel de garbanzo cucuteño?

La fórmula está ajustada para horno, donde la masa queda dorada y firme sin absorber aceite. Freírlo exigiría una masa más resistente y cambiaría el resultado, por lo que no recomiendo usar este mismo procedimiento sin modificarlo.

¿Cómo sé que el relleno tiene la consistencia correcta?

Al pasar la espátula por la sartén debe quedar un surco visible durante unos segundos. Si el guiso vuelve a cubrirlo de inmediato o deja líquido alrededor, necesita más reducción antes de enfriarse.

¿Puedo armar los pasteles con anticipación?

Ármalos hasta 24 horas antes, cúbrelos y refrigéralos sin hornear. Sácalos mientras el horno se precalienta y hornéalos fríos, vigilando que la base quede firme y dorada.

Más recetas para tu mesa

Para aprovechar los garbanzos en una preparación dulce, prueba las galletas de harina de garbanzo.

Si prefieres otro pastel salado de cocina colombiana, prepara el pastel de pollo colombiano.

Para comparar esta masa horneada con un relleno más cremoso, consulta el pastel de patata con jamón y queso al horno.

Cuando busques una alternativa vegetal de textura tierna, puede servirte el pastel de verduras al microondas.

Pasteles de garbanzo cucuteños horneados, dorados y rellenos de garbanzos guisados con tomate y cebolla.

Pastel de garbanzo cucuteño

Pasteles individuales de masa de trigo horneada, rellenos de garbanzos guisados con tomate, cebolla, ajo y comino.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 295
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 650 g garbanzos cocidos bien escurridos; pueden ser de lata, enjuagados
  • 30 ml aceite vegetal dividido
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 200 g tomate maduro sin semillas y finamente picado
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita color o achiote molido opcional
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final
  • 500 g harina de trigo todo uso
  • 120 g mantequilla fría cortada en cubos
  • 1 huevo para la masa
  • 120 ml agua fría puede requerir 1 o 2 cucharadas adicionales
  • 1/2 cucharadita sal para la masa
  • 1 huevo batido, para pintar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Tazón para mezclar
  • 1 Rodillo
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el tomate y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se deshaga y deje de soltar líquido visible.
  2. Agrega el ajo, el comino, el color o achiote y la sal. Cocina 1 minuto, solo hasta que el ajo esté fragante sin dorarse. Incorpora los garbanzos y mezcla para cubrirlos con el sofrito.
  3. Machaca aproximadamente la mitad de los garbanzos con una cuchara y deja el resto en trozos pequeños. Cocina de 5 a 8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede espesa y la espátula deje un surco en el fondo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  4. Mezcla la harina y la sal en un tazón. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas. Incorpora el huevo y el agua fría poco a poco, hasta formar una masa lisa que no se pegue al tazón.
  5. Forma un disco, cúbrelo y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que la masa se relaje y evita que se encoja al estirarla.
  6. Calienta el horno a 200 °C. Divide la masa en 12 porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 12 cm y 2 mm de grosor.
  7. Coloca una cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco, dejando libre un borde de 1,5 cm. Dobla la masa sobre el relleno, presiona para sacar el aire y sella con los dedos y luego con un tenedor.
  8. Pasa los pasteles a una bandeja con papel para hornear, píntalos con el huevo batido y haz una pequeña abertura en la parte superior. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y la base se sienta firme.
  9. Deja reposar los pasteles 5 minutos sobre una rejilla antes de servirlos. Ese breve reposo permite que el relleno se compacte y que la masa conserve mejor su textura.

Notas

  • El relleno debe enfriarse y quedar espeso antes de armar los pasteles para que la masa no se humedezca ni se abra.
  • Deja reposar los pasteles 5 minutos después del horno; así el relleno se asienta y la base conserva mejor su firmeza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno y el huevo utilizado para pintar; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar