Arroces y cereales

Patatas con costilla de cerdo y arroz

Name: Patatas con costilla de cerdo y arroz
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Ingredients: 800 g costilla de cerdo (En trozos de 4 a 5 cm); 700 g patatas (Peladas y cortadas en trozos de bocado, rompiendo ligeramente el final de cada corte); 1 unidad cebolla (Picada finamente); 1 unidad pimiento verde (Picado finamente); 30 ml aceite de oliva; 1000 ml agua o caldo suave (Caliente); 60 g arroz redondo; 8 hebras azafrán (Tostadas brevemente y machacadas); 1 cucharadita sal (Más una pizca para el sofrito; ajustar al final según el caldo utilizado)

Kayla · Publicada el 4 de enero de 2026

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Aquí la cuchara tiene trabajo: debe encontrar un trozo de costilla tierno, patatas suaves y arroz impregnado de una salsa espesa, con el fondo sabroso del sofrito y el azafrán. La carne se dora antes de añadir el caldo, un paso sencillo que da profundidad al guiso y evita que el resultado quede plano.

El arroz se incorpora cuando la costilla y las patatas ya han empezado a ablandarse, así conserva su textura y libera el almidón justo al final. Conviene servirlo apenas repose unos minutos, porque seguirá absorbiendo líquido dentro de la cazuela y puede espesarse más de la cuenta si se deja enfriar demasiado.

Antes de empezar: controla el punto del arroz

Usa una cazuela ancha de unos 28 cm para que la costilla se dore sin amontonarse y el arroz se cocine de manera uniforme. Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo, así la cocción no se interrumpe.

La cantidad de líquido produce un guiso espeso, no un arroz seco. Si durante los últimos minutos la salsa se reduce demasiado antes de que el arroz esté tierno, añade un poco de agua caliente; si queda muy suelta, termina la cocción sin tapa.

Ingredientes para Patatas con costilla de cerdo y arroz

800 g costilla de cerdo (En trozos de 4 a 5 cm)
700 g patatas (Peladas y cortadas en trozos de bocado, rompiendo ligeramente el final de cada corte)
1 unidad cebolla (Picada finamente)
1 unidad pimiento verde (Picado finamente)
30 ml aceite de oliva
1000 ml agua o caldo suave (Caliente)
60 g arroz redondo
8 hebras azafrán (Tostadas brevemente y machacadas)
1 cucharadita sal (Más una pizca para el sofrito; ajustar al final según el caldo utilizado)

Cómo hacer patatas con costilla de cerdo y arroz

PASO 1). Preparar el sofrito y dorar la carne Calienta el aceite en una cazuela ancha de unos 28 cm a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocínalos durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora la costilla, sube a fuego medio y dórala durante 8 a 10 minutos, girando los trozos para que tomen color por varios lados.

PASO 2). Incorporar las patatas y el caldo Agrega las patatas y remueve durante 2 minutos para que se impregnen del sofrito y de la grasa de la carne. Añade el agua o el caldo caliente y raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados.

PASO 3). Cocer la costilla y las patatas Lleva el líquido a ebullición, tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. El caldo debe burbujear suavemente y la costilla debe empezar a ablandarse; la patata todavía puede ofrecer algo de resistencia al pincharla.

PASO 4). Añadir el arroz y el azafrán Incorpora el arroz y el azafrán machacado. Remueve una sola vez y cocina sin tapar durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno, la patata se atraviese con facilidad y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Prueba y ajusta la sal.

PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos dentro de la cazuela. Remueve suavemente con una cuchara de madera para integrar la salsa y sirve caliente, procurando que cada porción lleve costilla, patata y arroz.

Cómo servir y conservar el guiso

Llévalo a la mesa caliente, repartiendo en cada plato costilla, patatas y arroz. Un poco de pan combina bien con la salsa, pero no hace falta añadir otra guarnición porque el guiso ya reúne carne, tubérculos y cereal.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera una vez que hayan perdido el exceso de calor. Al recalentar, hazlo a fuego bajo y añade 2 o 3 cucharadas de agua por porción para devolver fluidez a la salsa; el arroz seguirá absorbiendo líquido con el reposo.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este guiso con otra preparación de cerdo y patatas, prueba el codillo al horno con patatas, cebolla y pimientos.

Si te gustan las cazuelas españolas con patatas, también puedes preparar conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras.

Cuando prefieras una salsa más intensa y una cocción rápida, elige las chuletas de cerdo a la charcutière con pepinillos y mostaza.

Para cambiar la costilla por un arroz de cuchara con identidad colombiana, consulta el arroz atollado colombiano, húmedo y meloso.

Otra forma de llevar el cerdo al centro de la mesa es este asado huilense tradicional de cerdo, jugoso y bien adobado.

Patatas con costilla de cerdo y arroz

Guiso de patatas con costilla de cerdo, arroz, cebolla, pimiento y azafrán, cocinado en una cazuela hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1 10

Reposo 5

Tiempo total 1 30

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 680

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

800 g costilla de cerdo En trozos de 4 a 5 cm
700 g patatas Peladas y cortadas en trozos de bocado, rompiendo ligeramente el final de cada corte
1 unidad cebolla Picada finamente
1 unidad pimiento verde Picado finamente
30 ml aceite de oliva
1000 ml agua o caldo suave Caliente
60 g arroz redondo
8 hebras azafrán Tostadas brevemente y machacadas
1 cucharadita sal Más una pizca para el sofrito; ajustar al final según el caldo utilizado

Preparación

Calienta el aceite en una cazuela ancha de unos 28 cm a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocínalos durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora la costilla, sube a fuego medio y dórala durante 8 a 10 minutos, girando los trozos para que tomen color por varios lados.
Agrega las patatas y remueve durante 2 minutos para que se impregnen del sofrito y de la grasa de la carne. Añade el agua o el caldo caliente y raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados.
Lleva el líquido a ebullición, tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. El caldo debe burbujear suavemente y la costilla debe empezar a ablandarse; la patata todavía puede ofrecer algo de resistencia al pincharla.
Incorpora el arroz y el azafrán machacado. Remueve una sola vez y cocina sin tapar durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno, la patata se atraviese con facilidad y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos dentro de la cazuela. Remueve suavemente con una cuchara de madera para integrar la salsa y sirve caliente, procurando que cada porción lleve costilla, patata y arroz.

Notas

Dora la costilla sin amontonar los trozos para desarrollar un fondo sabroso antes de añadir el caldo.
Sirve el guiso después de solo 5 minutos de reposo, porque el arroz continúa absorbiendo líquido y puede dejar la salsa demasiado seca.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla con hueso, el arroz y el aceite de oliva; pueden variar según la grasa de la carne y no incluyen pan ni otras guarniciones.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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