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Pizza napolitana con anchoas, aceitunas y mozzarella

Kayla · Publicada el 20 de abril de 2026
Pizza napolitana con anchoas
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Hay pizzas que llegan a la mesa pidiendo un corte rápido antes de que el queso pierda su elasticidad. Esta pizza napolitana con anchoas reúne una base fina, tomate jugoso, mozzarella fundida y pequeños toques salados de anchoa y aceituna; el pimiento verde frito termina cada porción con un contraste suave y ligeramente dulce.

Cuando la preparo con bases listas, me concentro en dos detalles que cambian el resultado: no cubrirlas con demasiada salsa y hornearlas con el horno realmente caliente. Así los bordes toman color sin secar el centro, y las anchoas se integran con el aceite y el tomate en lugar de quedar como una capa demasiado intensa.

Claves para que la pizza quede equilibrada

  • La anchoa, las aceitunas y la mozzarella ya contienen sal, por eso conviene salar muy poco el tomate y probar la mezcla antes de añadir más. El objetivo es que cada porción tenga contraste, no que un solo ingrediente domine.
  • Para una base más firme, coloca las pizzas sobre una bandeja precalentada o una piedra para pizza. La masa empieza a cocinarse desde abajo y evita que el tomate la deje blanda. Si usas bases delgadas ya preparadas, extiende la salsa en una capa fina y deja libre un borde de 1 a 2 cm.
  • El pimiento verde se fríe aparte porque necesita más tiempo que la pizza para ablandarse. Cuando pierde su rigidez y muestra bordes apenas dorados, está listo para escurrir y añadirlo al final.

Sustituciones de ingredientes

  • Mozzarella: puedes usar mozzarella rallada para pizza en la misma cantidad. La mozzarella fresca también funciona, pero debes escurrirla y secarla muy bien para que no libere agua sobre la base.
  • Tomate: sustituye los tomates maduros por 400 g de tomate triturado escurrido. La salsa quedará más uniforme; si está muy líquida, déjala reposar en un colador unos minutos.
  • Anchoas: no recomiendo eliminarlas si buscas el perfil de esta pizza, pero puedes reducirlas a 10 filetes para un sabor más suave. El resultado tendrá menos salinidad y necesitará todavía menos sal en el tomate.
  • Pimiento verde: puedes omitirlo sin afectar la cocción de la base. El plato perderá el contraste vegetal y ligeramente dulce, pero conservará su identidad de pizza con anchoas.

Ingredientes para Pizza napolitana con anchoas

  • 2 bases de pizza delgadas (De aproximadamente 25 cm de diámetro, listas para hornear)
  • 400 g tomates maduros (Picados finamente o triturados y bien escurridos)
  • 200 g mozzarella (Rallada o cortada en trozos pequeños)
  • 14 filetes anchoas en conserva (Escurridas; reservar 2 cucharadas de su aceite)
  • 80 g aceitunas negras (Deshuesadas y cortadas en rodajas)
  • 1 unidad pimiento verde (Cortado en tiras finas)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (Para freír el pimiento)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/8 cucharadita sal (Usar solo si el tomate lo necesita)

Cómo preparar pizza napolitana con anchoas

PASO 1). Preparar el horno y el pimiento Precalienta el horno a 240 °C con una bandeja gruesa o piedra para pizza dentro durante al menos 25 minutos. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade el pimiento y cocínalo a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté flexible y apenas dorado en los bordes. Escúrrelo sobre papel de cocina.

PASO 2). Preparar las bases Coloca las bases sobre papel de hornear. Extiende el tomate dejando libre un borde de 1 a 2 cm y sazona con el orégano y, solo si hace falta, la sal. Una capa fina evita que el centro quede húmedo.

PASO 3). Añadir la cubierta Distribuye la mozzarella, las aceitunas y las anchoas sobre las dos bases. Rocía cada pizza con una cucharada del aceite de las anchoas, sin encharcar la superficie.

PASO 4). Hornear las pizzas Pasa las pizzas a la bandeja o piedra caliente y hornéalas de una en una durante 10 a 14 minutos, hasta que el borde esté inflado y dorado, el queso fundido y la base firme al levantar una esquina. Si tu horno calienta de forma desigual, gira la pizza a mitad de cocción.

PASO 5). Terminar y servir Reparte las tiras de pimiento frito sobre las pizzas recién salidas del horno. Déjalas reposar de 3 a 5 minutos, córtalas y sírvelas mientras el queso todavía conserva algo de elasticidad.

Consejos para servir y conservar la pizza

  • Corte: deja reposar las pizzas 3 a 5 minutos antes de cortarlas. El queso se asienta, pero todavía conserva elasticidad y la base no se desgarra.
  • Textura: sírvelas recién horneadas para mantener el borde firme. Si sobran porciones, guárdalas refrigeradas en un recipiente cerrado hasta 2 días y recaliéntalas en sartén tapada o en horno a 200 °C; el microondas ablanda la base.
  • Tomate húmedo: si la pizza sale pálida y blanda en el centro, la causa suele ser exceso de salsa o un horno insuficientemente caliente. Para la siguiente tanda, escurre mejor el tomate y precalienta la bandeja.

Preguntas frecuentes sobre Pizza napolitana con anchoas

¿Puedo preparar esta pizza con masa casera?

Puedes sustituir las dos bases listas por aproximadamente 500 g de masa de pizza fermentada. Estírala fina, deja un borde ligeramente más grueso y hornea siguiendo las mismas señales de color y firmeza, aunque el tiempo puede variar unos minutos.

¿Qué hago si las anchoas están demasiado saladas?

Enjuágalas brevemente bajo agua fría y sécalas con papel de cocina antes de usarlas. También puedes reducir la cantidad y evitar por completo la sal adicional del tomate y del pimiento.

¿Se puede usar mozzarella fresca?

La mozzarella fresca funciona si la escurres, la secas y la cortas en trozos pequeños. Si llega muy húmeda al horno, soltará agua y hará que el centro tarde más en dorarse.

¿Cómo recaliento las porciones sobrantes?

Una sartén a fuego medio-bajo, tapada durante 4 a 6 minutos, devuelve firmeza a la base y funde el queso sin resecar las anchoas. También puedes usar el horno a 200 °C hasta que el borde vuelva a estar crujiente.

Más recetas para tu mesa

Cuando no quieres encender el horno, puedes preparar una pizza casera sin horno.

Para sustituir las bases listas por una masa fermentada, consulta la masa de pizza italiana.

Si prefieres cambiar las anchoas por un marisco de textura más jugosa, prueba la pizza marinera con gambas.

Para una cubierta sin pescado, encuentra otra combinación de vegetales en la pizza vegetariana con queso.

Pizza napolitana con anchoas

Pizza napolitana con anchoas, aceitunas y mozzarella

Pizza napolitana con anchoas, tomate, mozzarella, aceitunas y pimiento verde, horneada a temperatura alta sobre bases delgadas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 39 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 bases de pizza delgadas De aproximadamente 25 cm de diámetro, listas para hornear
  • 400 g tomates maduros Picados finamente o triturados y bien escurridos
  • 200 g mozzarella Rallada o cortada en trozos pequeños
  • 14 filetes anchoas en conserva Escurridas; reservar 2 cucharadas de su aceite
  • 80 g aceitunas negras Deshuesadas y cortadas en rodajas
  • 1 unidad pimiento verde Cortado en tiras finas
  • 2 cucharadas aceite de oliva Para freír el pimiento
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/8 cucharadita sal Usar solo si el tomate lo necesita

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja gruesa o piedra para pizza
  • 1 Sartén
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Papel de cocina

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 240 °C con una bandeja gruesa o piedra para pizza dentro durante al menos 25 minutos. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade el pimiento y cocínalo a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté flexible y apenas dorado en los bordes. Escúrrelo sobre papel de cocina.
  2. Coloca las bases sobre papel de hornear. Extiende el tomate dejando libre un borde de 1 a 2 cm y sazona con el orégano y, solo si hace falta, la sal. Una capa fina evita que el centro quede húmedo.
  3. Distribuye la mozzarella, las aceitunas y las anchoas sobre las dos bases. Rocía cada pizza con una cucharada del aceite de las anchoas, sin encharcar la superficie.
  4. Pasa las pizzas a la bandeja o piedra caliente y hornéalas de una en una durante 10 a 14 minutos, hasta que el borde esté inflado y dorado, el queso fundido y la base firme al levantar una esquina. Si tu horno calienta de forma desigual, gira la pizza a mitad de cocción.
  5. Reparte las tiras de pimiento frito sobre las pizzas recién salidas del horno. Déjalas reposar de 3 a 5 minutos, córtalas y sírvelas mientras el queso todavía conserva algo de elasticidad.

Notas

  • Precalienta la bandeja o piedra para que la base quede firme y no absorba demasiada humedad del tomate.
  • Deja reposar la pizza unos minutos antes de cortarla para que el queso se asiente sin perder su textura elástica.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las bases, la mozzarella, las anchoas, el aceite y los vegetales; pueden variar según el tamaño y la marca de las bases y del queso.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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