Pollo a la manzana en salsa casera
La manzana cambia por completo el carácter de este guiso: aporta un dulzor suave que contrasta con la cebolla, el ajo y los condimentos, mientras el pollo queda tierno y jugoso en la salsa. Los trozos de fruta se ablandan sin desaparecer y dejan un sabor equilibrado, más sabroso que dulce.
La preparación avanza en una sola cacerola y termina con una salsa ligera, con verduras y champiñones repartidos entre las presas de pollo. Sírvelo recién hecho con arroz blanco, puré de papa o pan para aprovechar hasta la última cucharada.
Claves para que la salsa quede equilibrada
Usa manzanas firmes y ligeramente ácidas para que conserven parte de su forma durante la cocción. Si son muy dulces, el resultado puede quedar empalagoso; en ese caso, añade unas gotas de limón al final.
Dora el pollo antes de incorporar el líquido. Ese paso concentra su sabor y evita que las presas queden pálidas o hervidas. Si la cacerola es pequeña, trabaja en dos tandas para no bajar demasiado la temperatura.
Ingredientes para Pollo a la manzana
- 800 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (Cortados en trozos grandes)
- 2 unidades manzanas firmes (Sin corazón y cortadas en trozos medianos)
- 1 unidad cebolla mediana (Cortada en pluma)
- 1 unidad zanahoria mediana (Cortada en medias lunas finas)
- 150 g champiñones frescos (Laminados)
- 120 g arvejas cocidas (Frescas o congeladas)
- 2 dientes ajo (Finamente picados)
- 300 ml caldo de pollo bajo en sal
- 30 ml aceite vegetal (Dos cucharadas)
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo)
- 15 ml jugo de limón (Una cucharada, para equilibrar la salsa)
Cómo hacer pollo a la manzana
PASO 1). Dorar el pollo Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto y dóralos durante 3 a 4 minutos por cada lado. Retíralos cuando tengan color por fuera; todavía no deben estar completamente cocidos.
PASO 2). Sofreír las verduras En la misma cacerola, incorpora la cebolla y la zanahoria. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade el ajo y los champiñones, y cocina 3 minutos más, hasta que los champiñones reduzcan su volumen.
PASO 3). Formar la salsa Devuelve el pollo a la cacerola, agrega el caldo y el tomillo, y raspa el fondo con una cuchara para integrar los jugos dorados. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos.
PASO 4). Agregar la manzana y las arvejas Incorpora la manzana y las arvejas, tapa nuevamente y continúa la cocción durante 8 a 10 minutos. El pollo debe quedar tierno y alcanzar una temperatura interna de 74 °C; la manzana debe estar blanda, pero conservar sus bordes.
PASO 5). Ajustar y reposar Destapa y cocina 2 o 3 minutos más si la salsa está muy líquida. Apaga el fuego, añade el jugo de limón, prueba y ajusta la sal. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Para servir y conservar
Deja reposar el guiso cinco minutos antes de servirlo para que la salsa se asiente. Acompáñalo con arroz blanco, puré de papa o una ensalada verde de hojas frescas.
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con una cucharada de agua o caldo, solo hasta que esté caliente, para que el pollo no se reseque.
Preguntas sobre Pollo a la manzana
¿Qué tipo de manzana funciona mejor para esta preparación?
Elige una manzana firme, de sabor entre dulce y ácido, que mantenga su forma al cocinarse. Córtala en trozos medianos y agrégala en la segunda mitad de la cocción para que quede tierna, pero no se deshaga por completo.
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Ingredientes
Preparación
- Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto y dóralos durante 3 a 4 minutos por cada lado. Retíralos cuando tengan color por fuera; todavía no deben estar completamente cocidos.
- En la misma cacerola, incorpora la cebolla y la zanahoria. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade el ajo y los champiñones, y cocina 3 minutos más, hasta que los champiñones reduzcan su volumen.
- Devuelve el pollo a la cacerola, agrega el caldo y el tomillo, y raspa el fondo con una cuchara para integrar los jugos dorados. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos.
- Incorpora la manzana y las arvejas, tapa nuevamente y continúa la cocción durante 8 a 10 minutos. El pollo debe quedar tierno y alcanzar una temperatura interna de 74 °C; la manzana debe estar blanda, pero conservar sus bordes.
- Destapa y cocina 2 o 3 minutos más si la salsa está muy líquida. Apaga el fuego, añade el jugo de limón, prueba y ajusta la sal. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
- Dora el pollo sin llenar demasiado la cacerola para conservar una salsa sabrosa y un mejor color.
- Incorpora la manzana en la segunda mitad de la cocción para que quede tierna sin deshacerse.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las verduras, la manzana, el caldo y el aceite; no incluyen arroz, puré ni otros acompañamientos.
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