Solomillo de pavo a la cerveza, jugoso y con salsa de ajo
Una buena salsa puede hacer que una pieza magra pase de sencilla a memorable, y aquí la cerveza se encarga de darle profundidad sin volver pesado el plato. El solomillo de pavo se dora por fuera, termina de cocinarse suavemente en la sartén y queda cubierto por una salsa brillante con notas de ajo y laurel.
La harina se usa en una capa muy fina: ayuda a formar una superficie dorada y también aporta cuerpo a la salsa cuando la cerveza se reduce. Sírvelo en medallones con arroz blanco, puré de papa o verduras salteadas para aprovechar hasta la última cucharada.
Claves antes de cocinar el pavo
Seca bien el solomillo antes de sazonarlo y enharinarlo; la humedad excesiva impide que se dore. Usa una sartén amplia para que la pieza tenga contacto directo con el fondo y la cerveza pueda reducirse sin convertir la salsa en un caldo.
El sellado no debe cocinar por completo el pavo. Solo necesitas una superficie dorada; la cocción terminará a fuego medio dentro de la salsa. Si tienes termómetro de cocina, retira la carne cuando alcance 74 °C en el centro.
Ingredientes para Solomillo de pavo a la cerveza
- 200 g solomillo de pavo (Una pieza, limpia y seca)
- 1/4 cucharadita sal (Más un poco para ajustar la salsa)
- 1/8 cucharadita pimienta negra molida
- 30 g harina de trigo (Para enharinar ligeramente)
- 20 ml aceite de girasol u oliva suave
- 3 dientes ajo (Picados finamente)
- 150 ml cerveza rubia
- 1 hoja laurel
Preparación
PASO 1). Secar y sazonar Seca el solomillo de pavo con papel de cocina. Sazónalo con la sal y la pimienta, y pásalo por la harina. Sacude el exceso para dejar solo una capa fina.
PASO 2). Dorar el pavo Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que tenga una superficie dorada. Retíralo a un plato; todavía debe estar crudo en el centro.
PASO 3). Cocinar el ajo Baja el fuego a medio y añade el ajo a la misma sartén. Cocínalo durante 30 o 40 segundos, removiendo, hasta que esté fragante pero no quemado.
PASO 4). Incorporar la cerveza Vuelve a poner el pavo en la sartén, agrega la cerveza y la hoja de laurel, y raspa el fondo para soltar los jugos dorados.
PASO 5). Reducir la salsa Cuando la cerveza empiece a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, girando el pavo una vez. La salsa debe reducirse y cubrir ligeramente la carne.
PASO 6). Comprobar la cocción y reposar Comprueba que el centro del pavo alcance 74 °C o que esté completamente opaco al cortarlo. Retira la hoja de laurel, prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Deja reposar el solomillo durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo con la salsa.
Cómo servir y conservar el solomillo
Deja reposar el pavo cinco minutos antes de cortarlo en medallones. La salsa queda mejor si se sirve caliente, junto con arroz blanco, papas cocidas, puré o verduras al vapor.
Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta dos días. Para recalentarlas, calienta a fuego bajo con una cucharada de agua o cerveza y evita hervir la salsa durante mucho tiempo para que el pavo no se reseque.
Preguntas sobre Solomillo de pavo a la cerveza
¿Puedo preparar esta receta con pechuga de pavo?
Puedes usar pechuga de pavo en filetes gruesos, aunque necesitará menos tiempo de cocción. Dórala brevemente y vigila el centro para retirarla cuando esté completamente cocida, sin dejarla hervir demasiado en la salsa.
¿Qué cerveza conviene usar para la salsa?
Una cerveza rubia de sabor suave funciona bien porque aporta notas maltosas sin dominar el pavo. Las cervezas muy amargas pueden dejar un fondo más intenso al reducirse.
Más recetas para tu mesa
Solomillo de pavo a la cerveza, jugoso y con salsa de ajo
Ingredientes
Preparación
- Seca el solomillo de pavo con papel de cocina. Sazónalo con la sal y la pimienta, y pásalo por la harina. Sacude el exceso para dejar solo una capa fina.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que tenga una superficie dorada. Retíralo a un plato; todavía debe estar crudo en el centro.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo a la misma sartén. Cocínalo durante 30 o 40 segundos, removiendo, hasta que esté fragante pero no quemado.
- Vuelve a poner el pavo en la sartén, agrega la cerveza y la hoja de laurel, y raspa el fondo para soltar los jugos dorados.
- Cuando la cerveza empiece a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, girando el pavo una vez. La salsa debe reducirse y cubrir ligeramente la carne.
- Comprueba que el centro del pavo alcance 74 °C o que esté completamente opaco al cortarlo. Retira la hoja de laurel, prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Deja reposar el solomillo durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo con la salsa.
Notas
- Enharina el pavo de manera ligera y sacude el exceso para que la salsa espese sin quedar pastosa.
- Evita hervir la carne a fuego fuerte; la cocción suave ayuda a conservar su jugosidad.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, la harina, el aceite y la cerveza, pero no los acompañamientos.
Aves y caza
Sancocho de gallina valluno con yuca, plátano y mazorca
Una olla de sancocho bien servida tiene la rara virtud de convertir el almuerzo en un acontecimiento: el...
Ver receta
Aves y caza
Tamales tolimenses tradicionales: receta colombiana paso a paso
Abrir un tamal tolimense bien armado es casi como descubrir un almuerzo completo en forma de paquete: la...
Ver receta
Aves y caza
Ajiaco santafereño colombiano con pollo y tres papas
Una buena cucharada de ajiaco santafereño trae su propio mapa: pollo tierno, mazorca dulce y tres papas con...
Ver receta
Aves y caza
Pollo agridulce con panela, miel y limón
La salsa oscura y brillante se adhiere a cada pieza de pollo mientras la zanahoria se ablanda y...
Ver receta