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Tarta de chocolate con cuajada sin horno

Kayla · Publicada el 8 de marzo de 2026
Porción de tarta fría de chocolate con base de galletas y relleno firme de cuajada, decorada con crocante de frutos secos.
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El chocolate pide una tarta que esté a su altura, y aquí lo consigue con un relleno oscuro, liso y de corte firme sobre una base mantecosa de galletas. Al servirla bien fría, el cuchillo atraviesa primero la base compacta y después una crema suave que no se desmorona.

Cuando preparo esta tarta de chocolate con cuajada, cuido especialmente que el polvo se disuelva antes de incorporarlo al cazo. Ese pequeño gesto evita grumos y ayuda a que el relleno cuaje de manera uniforme, mientras el chocolate se funde hasta dejar una mezcla brillante y espesa.

Porción de tarta fría de chocolate con base de galletas y relleno firme de cuajada, decorada con crocante de frutos secos.

Por qué queda tan bien

  • La cuajada funciona como agente gelificante: al calentarse con la leche y enfriarse, transforma la mezcla de chocolate en un relleno estable, sin necesidad de huevos ni horno.
  • La base necesita una proporción suficiente de mantequilla para compactarse al enfriar, pero no tanta como para quedar grasosa. Al presionarla con firmeza en el molde, las migas forman una capa que sostiene bien cada porción.
  • El chocolate debe estar bien picado para que se funda con el calor de la leche sin exigir una cocción prolongada. Si la mezcla hierve durante demasiado tiempo, puede pegarse al fondo y perder su textura lisa.

Consejos para preparar la tarta

  • Disuelve la cuajada en frío: reserva una parte de la leche y mezcla allí los dos sobres hasta obtener un líquido uniforme. Incorporarla directamente sobre la leche caliente favorece los grumos.
  • Controla el fuego: calienta la leche sin chocolate a fuego medio y remueve con frecuencia después de añadir la cuajada. La preparación debe hervir suavemente para activar el espesante, no borbotear con fuerza.
  • Presiona la base: compacta las galletas con el fondo de un vaso, sobre todo en los bordes. Una base suelta se rompe al desmoldar aunque el relleno esté bien cuajado.
  • Respeta el enfriado: deja que la tarta pierda el calor antes de cubrirla y refrigérala al menos 6 horas. Para un corte más limpio, prefiero dejarla de un día para otro.
  • Desmolda sin desgarrar: pasa un cuchillo fino por el perímetro justo antes de retirar el aro. Si la tarta está demasiado fría y adherida, calienta ligeramente la hoja con agua tibia y sécala.

Ingredientes para Tarta de chocolate con cuajada sin horno

  • 275 g galletas de avena con chips de chocolate (Trituradas; puedes usar galletas María o de vainilla.)
  • 100 g mantequilla sin sal (Derretida para la base.)
  • 10 g mantequilla sin sal (Para engrasar el molde.)
  • 250 g chocolate negro para postres (Picado; usa uno de aproximadamente 50 a 60 % de cacao.)
  • 1 l leche entera (Separada en dos partes: una para disolver la cuajada y otra para calentar.)
  • 2 sobres cuajada en polvo (Aproximadamente 12 g cada uno.)
  • 50 g azúcar (Ajusta solo si el chocolate utilizado es muy dulce.)
  • 30 g crocante de frutos secos (Opcional, para decorar al servir.)

Cómo hacer tarta de chocolate con cuajada sin horno

PASO 1). PASO 1). Trocear el chocolate Pica el chocolate en trozos pequeños y resérvalo para que se funda de manera rápida y uniforme.

PASO 2). PASO 2). Disolver la cuajada Separa aproximadamente 250 ml de la leche fría y disuelve allí los dos sobres de cuajada con unas varillas hasta que no queden grumos.

PASO 3). PASO 3). Calentar la leche Vierte los 750 ml de leche restantes en un cazo junto con el azúcar y calienta a fuego medio hasta que esté caliente, sin necesidad de que hierva.

PASO 4). PASO 4). Fundir el chocolate Añade el chocolate picado y remueve con unas varillas hasta que se derrita por completo y la mezcla quede oscura, lisa y brillante.

PASO 5). PASO 5). Activar la cuajada Incorpora la leche con cuajada y remueve continuamente. Cocina hasta que la preparación llegue a un hervor suave y espese ligeramente, evitando que se pegue al fondo.

PASO 6). PASO 6). Triturar las galletas Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con los 100 g de mantequilla derretida hasta formar una pasta húmeda que se compacte al presionarla.

PASO 7). PASO 7). Formar la base Engrasa un molde desmontable de 22 cm con los 10 g de mantequilla. Distribuye la mezcla de galletas y presiónala con el fondo de un vaso hasta formar una capa uniforme, especialmente en los bordes.

PASO 8). PASO 8). Verter el relleno Deja reposar la crema de chocolate unos minutos, removiendo para que conserve una textura lisa, y viértela sobre la base sin desplazar las migas.

PASO 9). PASO 9). Enfriar y cuajar Deja que la tarta pierda el calor a temperatura ambiente. Cúbrela cuando esté fría y refrigérala durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro, hasta que el centro esté firme al tocarlo.

PASO 10). PASO 10). Desmoldar y decorar Pasa un cuchillo fino por los bordes, retira el aro y termina con el crocante de frutos secos. Si lo prefieres, usa galletas trituradas como decoración.

Conservación y servicio

Guarda la tarta cubierta en la nevera durante 3 o 4 días. La textura se mantiene firme, aunque la base puede ablandarse un poco con el paso del tiempo. No recomiendo congelarla si buscas conservar el contraste original entre la galleta y el relleno.

Sírvela directamente fría, con crocante de frutos secos o con una o dos galletas trituradas por encima justo antes de llevarla a la mesa. Para obtener porciones limpias, usa un cuchillo liso, límpialo entre cortes y espera unos minutos si ha estado en la parte más fría de la nevera.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de chocolate con cuajada sin horno

¿Puedo usar otro tipo de galletas para la base?

Puedes sustituir las galletas de avena con chocolate por galletas María, de vainilla o integrales en la misma cantidad. La base cambiará ligeramente de sabor y, si las galletas son menos grasas, quizá necesite una compactación más firme, pero la proporción de mantequilla funciona igual.

¿Qué hago si el relleno queda con grumos?

Retira el cazo del fuego y pasa la mezcla por un colador fino antes de verterla sobre la base. Para prevenirlo, disuelve completamente la cuajada en leche fría y remueve de forma constante cuando la preparación empiece a espesar.

¿Puedo preparar la tarta el día anterior?

Prepararla el día anterior es una buena opción: el reposo prolongado en frío permite que el relleno termine de asentarse y facilita el desmoldado. Cúbrela cuando ya esté fría para evitar que se forme condensación sobre la superficie.

¿Se puede hacer sin molde desmontable?

Puedes usar un molde de 22 cm forrado con una tira de papel de horno en el lateral y un círculo en la base. El desmoldado será menos directo, así que conviene dejar suficiente papel sobresaliendo para levantar la tarta sin presionar el relleno.

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Porción de tarta fría de chocolate con base de galletas y relleno firme de cuajada, decorada con crocante de frutos secos.

Tarta de chocolate con cuajada sin horno

Tarta fría de chocolate con base de galletas y cuajada, preparada sin horno y refrigerada hasta obtener un corte firme y cremoso.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 6 horas 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 275 g galletas de avena con chips de chocolate Trituradas; puedes usar galletas María o de vainilla.
  • 100 g mantequilla sin sal Derretida para la base.
  • 10 g mantequilla sin sal Para engrasar el molde.
  • 250 g chocolate negro para postres Picado; usa uno de aproximadamente 50 a 60 % de cacao.
  • 1 l leche entera Separada en dos partes: una para disolver la cuajada y otra para calentar.
  • 2 sobres cuajada en polvo Aproximadamente 12 g cada uno.
  • 50 g azúcar Ajusta solo si el chocolate utilizado es muy dulce.
  • 30 g crocante de frutos secos Opcional, para decorar al servir.

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Cazo de fondo grueso
  • 1 Varillas manuales
  • 1 Robot de cocina o bolsa y rodillo
  • 1 Vaso de fondo plano
  • 1 Cuchillo liso

Preparación
 

  1. Pica el chocolate en trozos pequeños y resérvalo para que se funda de manera rápida y uniforme.
  2. Separa aproximadamente 250 ml de la leche fría y disuelve allí los dos sobres de cuajada con unas varillas hasta que no queden grumos.
  3. Vierte los 750 ml de leche restantes en un cazo junto con el azúcar y calienta a fuego medio hasta que esté caliente, sin necesidad de que hierva.
  4. Añade el chocolate picado y remueve con unas varillas hasta que se derrita por completo y la mezcla quede oscura, lisa y brillante.
  5. Incorpora la leche con cuajada y remueve continuamente. Cocina hasta que la preparación llegue a un hervor suave y espese ligeramente, evitando que se pegue al fondo.
  6. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con los 100 g de mantequilla derretida hasta formar una pasta húmeda que se compacte al presionarla.
  7. Engrasa un molde desmontable de 22 cm con los 10 g de mantequilla. Distribuye la mezcla de galletas y presiónala con el fondo de un vaso hasta formar una capa uniforme, especialmente en los bordes.
  8. Deja reposar la crema de chocolate unos minutos, removiendo para que conserve una textura lisa, y viértela sobre la base sin desplazar las migas.
  9. Deja que la tarta pierda el calor a temperatura ambiente. Cúbrela cuando esté fría y refrigérala durante al menos 6 horas, preferiblemente de un día para otro, hasta que el centro esté firme al tocarlo.
  10. Pasa un cuchillo fino por los bordes, retira el aro y termina con el crocante de frutos secos. Si lo prefieres, usa galletas trituradas como decoración.

Notas

  • Deja que el relleno pierda el calor antes de refrigerarlo para evitar condensación y una superficie húmeda.
  • El centro debe estar firme al tacto antes de desmoldar; el reposo nocturno facilita cortes más limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el chocolate, la leche, el azúcar y la decoración de crocante; pueden variar según las galletas y el chocolate utilizados.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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