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Tarta de queso al horno con mermelada de moras

Kayla · Publicada el 30 de septiembre de 2024
Porción de tarta de queso al horno con base de galletas y avellanas, servida con mermelada oscura de moras y frutos de saúco.
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El cuchillo entra en esta tarta con una resistencia suave: primero atraviesa la base mantecosa de galletas y avellanas, después encuentra un relleno de queso tierno y termina en la mermelada oscura de moras. El toque de jengibre y limón evita que el conjunto resulte pesado, mientras el brandy deja una nota cálida muy discreta.

Cuando preparo esta tarta de queso al horno, prefiero servir la mermelada aparte o añadirla justo antes de llevarla a la mesa. Así el relleno conserva su textura lisa y cada porción puede llevar desde una capa fina y ácida hasta una cucharada generosa de fruta cocida.

Porción de tarta de queso al horno con base de galletas y avellanas, servida con mermelada oscura de moras y frutos de saúco.

Por qué funciona esta tarta

  • El relleno se cocina a temperatura moderada para que los huevos cuajen sin convertir el queso en una masa seca. El centro debe salir del horno con un ligero temblor; termina de afirmarse durante el enfriado y las horas de nevera.
  • La base combina galletas, avellanas y mantequilla. Las avellanas aportan sabor y una textura más quebradiza, pero es importante compactar la mezcla solo lo suficiente para que se corte sin quedar dura.
  • La mermelada necesita una cocción separada porque las moras y los frutos de saúco liberan bastante líquido. El punto correcto es espeso y brillante, con burbujas lentas y una cuchara que queda ligeramente recubierta al pasarla por la mezcla.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso Arzúa-Ulloa: puedes sustituirlo por un queso crema entero en la misma cantidad. El resultado será más ácido y menos lácteo, pero conservará una textura cremosa. No uses queso crema bajo en grasa porque el relleno puede quedar más firme y menos sedoso.
  • Frutos de saúco: si no los consigues, usa 200 g adicionales de moras. La mermelada perderá una nota más profunda y algo de acidez, pero la proporción de fruta seguirá funcionando.
  • Brandy: puedes omitirlo de la base sin añadir otro líquido. Si lo cambias por ron, el sabor será más marcado y dulce.
  • Galletas: sirven galletas tipo María o de mantequilla. Las galletas muy blandas necesitan unos minutos adicionales de horneado para que la base quede firme.

Consejos antes de hornear

  • Temperatura del relleno: deja que la mezcla de leche, nata y queso se entibie antes de agregar los huevos. Si está muy caliente, puede cuajarlos en hilos.
  • Compactación de la base: presiona con el fondo de un vaso, sobre todo en los bordes, pero no la aplastes hasta formar una capa pétrea.
  • Punto del horno: la superficie debe verse cuajada y el centro debe moverse apenas al sacudir el molde. Si el centro ondula como líquido, necesita algunos minutos más.
  • Enfriado: no desmoldes la tarta caliente. La estructura se vuelve más estable al enfriarse y necesita al menos seis horas de refrigeración para cortarse limpiamente.

Ingredientes para Tarta de queso al horno con mermelada de moras

  • 120 g galletas tipo María o de mantequilla (trituradas)
  • 30 g avellanas tostadas (trituradas)
  • 40 g mantequilla (derretida)
  • 2 cucharadas brandy (para la base)
  • 250 g queso Arzúa-Ulloa (en trozos)
  • 250 ml leche entera
  • 125 ml nata líquida (para montar o crema de leche, sin montar)
  • 80 g azúcar (para el relleno)
  • 1 unidad vaina de vainilla (abierta y con las semillas extraídas)
  • 2 unidades huevos (batidos)
  • 500 g moras (limpias)
  • 200 g frutos de saúco (limpios y cocidos dentro de la mermelada)
  • 300 g azúcar (para la mermelada)
  • 1 unidad limón (ralladura y zumo)
  • 2 cucharaditas jengibre en polvo

Cómo preparar la tarta de queso con mermelada de moras

PASO 1). Preparar la base Precalienta el horno a 160 °C. Tritura las galletas y las avellanas hasta obtener una mezcla fina. Incorpora la mantequilla derretida y el brandy, mezcla hasta que todo quede húmedo y presiona la preparación en la base de un molde desmontable de 22 cm. Hornea durante 8 minutos y deja enfriar unos minutos.

PASO 2). Calentar el relleno Calienta en una olla la leche, la nata, el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla junto con el queso. Remueve a fuego bajo hasta que el queso se derrita y la mezcla quede lisa, sin dejar que hierva.

PASO 3). Incorporar los huevos Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se entibie durante unos 10 minutos. Retira la vaina de vainilla y agrega los huevos batidos en un hilo, removiendo hasta integrarlos sin incorporar demasiado aire.

PASO 4). Hornear la tarta Vierte el relleno sobre la base y hornea a 160 °C durante 45 a 55 minutos. La superficie debe verse cuajada y el centro debe temblar ligeramente al mover el molde. Si se dora antes de tiempo, cúbrelo de forma holgada con papel de aluminio.

PASO 5). Enfriar y refrigerar Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro durante 15 minutos. Después déjala enfriar por completo dentro del molde y refrigérala al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

PASO 6). Cocinar la mermelada Coloca las moras, los frutos de saúco, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y el jengibre en una olla amplia. Cocina a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, hasta que la fruta se ablande y empiece a soltar sus jugos.

PASO 7). Reducir la fruta Baja el fuego y cocina sin tapa durante 25 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando. La mermelada estará lista cuando las burbujas sean densas y la mezcla cubra ligeramente una cuchara; espesará más al enfriarse.

PASO 8). Enfriar la mermelada Retira la mermelada del fuego y déjala enfriar en un recipiente limpio. Si la vas a guardar, refrigérala una vez que haya perdido el calor.

PASO 9). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde de la tarta, desmolda con cuidado y sirve las porciones frías con la mermelada de moras por encima o aparte.

Cómo conseguir un corte limpio

Si el centro se pega al cuchillo, enfría la tarta más tiempo y pasa la hoja por agua caliente; sécala antes de cada corte. La mermelada debe estar fría o a temperatura ambiente, no caliente, porque el calor ablanda la superficie del relleno.

Si la mermelada queda demasiado líquida

Devuélvela a la olla y cocínala sin tapa a fuego medio-bajo durante unos minutos más, removiendo con frecuencia. No la reduzcas hasta que parezca caramelo: al enfriarse espesará y una cocción excesiva puede dejarla dura y amarga.

Servicio y conservación

Sirve las porciones frías con la mermelada aparte o extendida en una capa fina sobre cada corte. La tarta se conserva tapada en la nevera hasta cuatro días; la mermelada puede guardarse por separado en un recipiente limpio y refrigerado durante varios días. No congeles la tarta ya cubierta, porque la fruta puede soltar líquido al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de queso al horno con mermelada de moras

¿Puedo preparar la tarta el día anterior?

La preparación anticipada le favorece. Hornea la tarta, déjala enfriar y refrigérala tapada durante la noche; prepara también la mermelada con antelación y mantenla aparte.

¿Qué hago si la superficie se dora demasiado?

Cubre el molde de manera holgada con papel de aluminio cuando la superficie ya haya tomado color. No lo pongas en contacto con el relleno y evita cubrir la tarta desde el inicio, porque el vapor puede dejar la parte superior húmeda.

¿Puedo usar solo moras en la mermelada?

Puedes reemplazar los frutos de saúco por la misma cantidad de moras. Vigila el espesor, porque el tiempo de reducción puede variar según la cantidad de agua que libere la fruta.

¿Por qué se agrieta el relleno?

Las grietas suelen aparecer por exceso de cocción o por enfriar la tarta de forma brusca. Retírala cuando el centro aún tiemble ligeramente y deja que pierda temperatura dentro del molde antes de refrigerarla.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este relleno con una versión más suave y láctea, prueba la tarta de queso al horno con quesitos y nata.

Si prefieres evitar el horno, una alternativa práctica es la tarta de queso sin horno con gelatina.

Para cambiar la fruta por un sabor más intenso, prepara la tarta de queso y chocolate al horno.

Si quieres otra tarta frutal con un contraste ácido, también puedes preparar la tarta de frambuesas sin queso.

Porción de tarta de queso al horno con base de galletas y avellanas, servida con mermelada oscura de moras y frutos de saúco.

Tarta de queso al horno con mermelada de moras

Tarta de queso al horno con base de galletas y avellanas, relleno cremoso de queso Arzúa-Ulloa y mermelada casera de moras con frutos de saúco, limón y jengibre.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 460
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g galletas tipo María o de mantequilla trituradas
  • 30 g avellanas tostadas trituradas
  • 40 g mantequilla derretida
  • 2 cucharadas brandy para la base
  • 250 g queso Arzúa-Ulloa en trozos
  • 250 ml leche entera
  • 125 ml nata líquida para montar o crema de leche, sin montar
  • 80 g azúcar para el relleno
  • 1 unidad vaina de vainilla abierta y con las semillas extraídas
  • 2 unidades huevos batidos
  • 500 g moras limpias
  • 200 g frutos de saúco limpios y cocidos dentro de la mermelada
  • 300 g azúcar para la mermelada
  • 1 unidad limón ralladura y zumo
  • 2 cucharaditas jengibre en polvo

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Olla amplia
  • 1 Batidor manual
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 160 °C. Tritura las galletas y las avellanas hasta obtener una mezcla fina. Incorpora la mantequilla derretida y el brandy, mezcla hasta que todo quede húmedo y presiona la preparación en la base de un molde desmontable de 22 cm. Hornea durante 8 minutos y deja enfriar unos minutos.
  2. Calienta en una olla la leche, la nata, el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla junto con el queso. Remueve a fuego bajo hasta que el queso se derrita y la mezcla quede lisa, sin dejar que hierva.
  3. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se entibie durante unos 10 minutos. Retira la vaina de vainilla y agrega los huevos batidos en un hilo, removiendo hasta integrarlos sin incorporar demasiado aire.
  4. Vierte el relleno sobre la base y hornea a 160 °C durante 45 a 55 minutos. La superficie debe verse cuajada y el centro debe temblar ligeramente al mover el molde. Si se dora antes de tiempo, cúbrelo de forma holgada con papel de aluminio.
  5. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro durante 15 minutos. Después déjala enfriar por completo dentro del molde y refrigérala al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
  6. Coloca las moras, los frutos de saúco, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y el jengibre en una olla amplia. Cocina a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, hasta que la fruta se ablande y empiece a soltar sus jugos.
  7. Baja el fuego y cocina sin tapa durante 25 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando. La mermelada estará lista cuando las burbujas sean densas y la mezcla cubra ligeramente una cuchara; espesará más al enfriarse.
  8. Retira la mermelada del fuego y déjala enfriar en un recipiente limpio. Si la vas a guardar, refrigérala una vez que haya perdido el calor.
  9. Pasa un cuchillo fino por el borde de la tarta, desmolda con cuidado y sirve las porciones frías con la mermelada de moras por encima o aparte.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al salir del horno; termina de cuajar durante el enfriado y la refrigeración.
  • Prepara la mermelada hasta que cubra la cuchara, sin reducirla demasiado, porque seguirá espesando al enfriarse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, el relleno y la mermelada; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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