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Tarta de queso y chocolate blanco sin horno, cremosa y fácil

Kayla · Publicada el 20 de febrero de 2025
Porción de tarta de queso y chocolate blanco sin horno con base de galletas y relleno cremoso blanco
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Hay tartas que se cortan con una facilidad casi sospechosa: la base de galleta ofrece una resistencia breve y el relleno blanco, frío y sedoso, se sostiene sin perder su textura cremosa. Esta tarta de queso y chocolate blanco reúne dulzor lácteo, una superficie lisa y ese contraste agradable entre la base compacta y el centro suave.

Cuando preparo este tipo de cheesecake sin horno, dejo que el frío haga su trabajo y no intento acelerarlo más de la cuenta. El chocolate blanco ayuda a que el relleno tome cuerpo al enfriarse, pero necesita varias horas para asentarse bien; por eso cada porción sale limpia, sin quedar dura ni desparramarse en el plato.

Porción de tarta de queso y chocolate blanco sin horno con base de galletas y relleno cremoso blanco

Qué hace especial a esta tarta fría

  • El chocolate blanco funciona aquí como sabor y estructura: al enfriarse vuelve más firme la mezcla de queso crema y nata, mientras conserva una textura untuosa. Como no añadimos gelatina, el reposo prolongado es parte esencial de la receta, no un detalle opcional.
  • La nata se monta por separado para incorporar aire de manera controlada. Si se bate junto con el queso crema desde el principio, puede quedar pesada o incluso cortarse; en cambio, una crema montada suave aligera el relleno y facilita que la tarta se corte sin perder cremosidad.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas: usa galletas tipo María o de vainilla. Las galletas integrales funcionan en la misma cantidad, aunque dejan una base más tostada y ligeramente menos dulce.
  • Nata o crema de leche: debe tener suficiente materia grasa para montar. Una crema de leche que no monte hará que el relleno quede más denso y menos aireado.
  • Queso crema: elige uno entero y firme, no una versión líquida o baja en grasa. No recomiendo sustituirlo por yogur, porque cambiaría la estructura y aumentaría el riesgo de que la tarta no mantenga la forma.
  • Azúcar: no hace falta añadirla; el chocolate blanco ya endulza la mezcla. Solo tendría sentido incorporar hasta 15 g si usas un queso crema especialmente ácido y prefieres un resultado más dulce.

Consejos para preparar la tarta de queso y chocolate blanco

  • Funde el chocolate: caliéntalo en intervalos de 20 a 30 segundos y remueve entre cada uno. Debe quedar liso, sin grumos ni zonas calientes, porque el exceso de calor puede espesarlo de golpe.
  • Controla la temperatura: deja que el chocolate fundido se entibie antes de mezclarlo con el queso. Si está muy caliente, ablanda el relleno; si se enfría demasiado, puede formar pequeños grumos al incorporarlo.
  • Monta la nata con suavidad: detente cuando forme picos suaves que conserven la marca de las varillas. Una nata sobrebatida pierde sedosidad y puede aportar una textura granulosa.
  • Respeta el frío: refrigera la tarta al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Dos horas de congelador pueden endurecer el exterior, pero no sustituyen de forma uniforme al reposo en nevera.
  • Desmolda sin desgarrar: pasa una espátula fina o un paño tibio por el exterior del molde antes de abrirlo. Para cortes limpios, usa un cuchillo liso calentado y secado entre porciones.

Ingredientes para Tarta de queso y chocolate blanco sin horno

  • 100 g galletas tipo María o de vainilla (trituradas)
  • 45 g mantequilla sin sal (fundida)
  • 250 g queso crema entero (a temperatura ambiente)
  • 250 ml nata o crema de leche (bien fría, para montar)
  • 180 g chocolate blanco (troceado)
  • 15 g azúcar (opcional, solo si prefieres un relleno más dulce)

Cómo hacer la tarta de queso y chocolate blanco sin horno

PASO 1). Fundir el chocolate Trocea el chocolate blanco y fúndelo en el microondas en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo cada vez, hasta obtener una mezcla lisa. Déjalo entibiar mientras preparas la base.

PASO 2). Preparar la base Tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mézclalas con la mantequilla fundida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno y refrigera durante 20 minutos.

PASO 3). Ablandar el queso Bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede liso y sin grumos. Añade el azúcar solo si la vas a utilizar.

PASO 4). Montar la nata Bate la nata fría en un recipiente aparte hasta que forme picos suaves. Detente antes de que se vuelva granulosa o demasiado firme.

PASO 5). Unir el relleno Incorpora el chocolate blanco tibio al queso crema en un hilo fino y mezcla hasta que no queden vetas. Agrega la nata montada en dos o tres tandas con una espátula, usando movimientos envolventes para conservar el aire.

PASO 6). Rellenar y refrigerar Vierte el relleno sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera la tarta durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme al tacto.

PASO 7). Desmoldar y servir Pasa una espátula fina por el borde, abre el molde y corta la tarta con un cuchillo liso caliente y seco. Sírvela fría con la cobertura que prefieras.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela bien fría, sola o con unas pocas frutas rojas, ralladura de limón o una cucharada de mermelada de fresa. Conviene añadir la cobertura justo antes de llevarla a la mesa para que la humedad no ablande la base.

Guárdala cubierta en el refrigerador hasta 3 días. La base se vuelve un poco más tierna con el tiempo, pero el relleno conserva mejor su forma durante las primeras 48 horas. No recomiendo congelarla ya decorada, porque la nata y el queso pueden perder parte de su textura al descongelarse.

Si el relleno no toma cuerpo

Si después de varias horas la tarta sigue demasiado blanda, la causa más probable es una nata que no montó o un chocolate todavía caliente al incorporarlo. Déjala una noche completa en el refrigerador antes de desmoldar; si aún no sostiene la porción, sírvela en vasos como un postre cremoso y evita intentar cortarla a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de queso y chocolate blanco sin horno

¿Puedo preparar esta tarta con gelatina?

Puedes añadir 5 g de gelatina sin sabor hidratada y disuelta si necesitas una textura más firme, pero ya no será necesario depender únicamente del chocolate y del reposo. Incorpórala tibia al queso crema antes de mezclar la nata montada.

¿Cuánto tiempo debe refrigerarse la tarta?

Necesita al menos 8 horas para que el chocolate blanco termine de estabilizar el relleno y la base se compacte. Prepararla la noche anterior ofrece el corte más limpio y una textura más uniforme.

¿Se puede usar chocolate blanco de cobertura o para repostería?

Ambos funcionan siempre que se fundan bien. El chocolate de repostería suele dar un sabor más intenso y una estructura algo más firme; evita productos con rellenos o trozos, porque alteran la consistencia del relleno.

¿Por qué se forman grumos en el relleno?

Los grumos suelen aparecer cuando el chocolate se enfría demasiado antes de mezclarse o cuando se une a ingredientes muy fríos. Usa el queso crema a temperatura ambiente y agrega el chocolate tibio en hilo fino, removiendo hasta que la mezcla quede lisa.

¿Puedo hacerla en un molde más grande?

En un molde de 22 cm quedará más baja y necesitará menos tiempo para asentarse, aunque las porciones serán más delicadas. Para mantener la altura y el tiempo de reposo indicados, usa un molde desmontable de 20 cm.

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Para combinar el chocolate blanco con una fruta de sabor más ácido, prepara la tarta de chocolate blanco y cerezas.

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Si te atrae el contraste entre dulzor y notas intensas, guarda la receta de tarta de chocolate y caramelo salado.

Porción de tarta de queso y chocolate blanco sin horno con base de galletas y relleno cremoso blanco

Tarta de queso y chocolate blanco sin horno, cremosa y fácil

Tarta fría de queso y chocolate blanco con base de galletas y un relleno cremoso que toma cuerpo durante la refrigeración.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 8 horas 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 425
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g galletas tipo María o de vainilla trituradas
  • 45 g mantequilla sin sal fundida
  • 250 g queso crema entero a temperatura ambiente
  • 250 ml nata o crema de leche bien fría, para montar
  • 180 g chocolate blanco troceado
  • 15 g azúcar opcional, solo si prefieres un relleno más dulce

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Microondas o recipiente para baño María

Preparación
 

  1. Trocea el chocolate blanco y fúndelo en el microondas en intervalos de 20 a 30 segundos, removiendo cada vez, hasta obtener una mezcla lisa. Déjalo entibiar mientras preparas la base.
  2. Tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mézclalas con la mantequilla fundida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno y refrigera durante 20 minutos.
  3. Bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que quede liso y sin grumos. Añade el azúcar solo si la vas a utilizar.
  4. Bate la nata fría en un recipiente aparte hasta que forme picos suaves. Detente antes de que se vuelva granulosa o demasiado firme.
  5. Incorpora el chocolate blanco tibio al queso crema en un hilo fino y mezcla hasta que no queden vetas. Agrega la nata montada en dos o tres tandas con una espátula, usando movimientos envolventes para conservar el aire.
  6. Vierte el relleno sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera la tarta durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme al tacto.
  7. Pasa una espátula fina por el borde, abre el molde y corta la tarta con un cuchillo liso caliente y seco. Sírvela fría con la cobertura que prefieras.

Notas

  • El chocolate debe estar tibio, no caliente, cuando lo mezcles con el queso crema para evitar grumos.
  • Refrigera la tarta toda la noche y corta las porciones con un cuchillo caliente para obtener bordes limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, la mantequilla, el queso crema, la nata y el chocolate blanco, sin coberturas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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