Galletas

Tazas de galleta rellenas de dulce de leche

Kayla · Publicada el 28 de febrero de 2026
Tazas comestibles de galleta con chispas de chocolate rellenas de crema de dulce de leche.
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Romper el borde de una taza de galleta y encontrar dentro una crema suave de dulce de leche es una forma bastante convincente de servir el postre. La galleta queda dorada en los bordes, tierna en el centro y salpicada de chocolate, mientras el relleno aporta una textura sedosa que contrasta con cada mordisco.

Cuando preparo estas tazas de galleta, cuido especialmente que la masa quede bien fría antes de hornearla y que los recipientes conserven un hueco amplio. Así se pueden rellenar sin que pierdan su forma. La crema debe estar blanda y lisa al servir, no recién salida de la nevera, porque el frío endurece la mantequilla y le quita parte de su textura agradable.

Tazas comestibles de galleta con chispas de chocolate rellenas de crema de dulce de leche.

Por qué funciona esta receta

  • La masa tiene suficiente harina para sostener las paredes, pero conserva mantequilla y azúcar suficientes para que el resultado no parezca una galleta seca. Las chispas de chocolate quedan repartidas dentro de la estructura y dan pequeños puntos fundentes al hornearse.
  • El enfriado previo ayuda a que las tazas mantengan mejor su forma en el horno. Si la masa entra tibia, la mantequilla se derrite demasiado pronto y las paredes pueden bajar antes de fijarse.
  • El relleno combina merengue suizo, mantequilla y dulce de leche. El calentamiento inicial disuelve el azúcar y permite montar unas claras más estables; después, la mantequilla convierte esa espuma en una crema untuosa y el dulce de leche aporta sabor y cuerpo.

Sustituciones de ingredientes

  • Panela o azúcar moreno: puedes usar azúcar moreno en la misma cantidad. La panela da un sabor algo más profundo y puede dejar la masa ligeramente más oscura, pero ambas opciones funcionan.
  • Chispas de chocolate: sustitúyelas por 100 g de chocolate semiamargo picado. Los trozos grandes se funden en zonas más marcadas y pueden debilitar un poco las paredes si quedan demasiado cerca del borde.
  • Dulce de leche: conviene mantenerlo porque define el relleno. Si usas arequipe más firme, mézclalo con una espátula antes de incorporarlo; uno demasiado frío puede dejar grumos en la crema.
  • Mantequilla del relleno: no la reemplaces por margarina si buscas una crema estable y con buen sabor. La cantidad de agua y la consistencia cambian según la margarina, y el relleno puede quedar flojo.

Consejos para preparar las tazas de galleta

  • Forra con un grosor parejo: deja las paredes de la masa de unos 4 mm. Si son muy delgadas se rompen al desmoldar; si son muy gruesas, el hueco interior se reduce y la taza queda pesada.
  • Enfría antes de hornear: lleva los moldes ya forrados a la nevera durante 20 minutos. La masa fría conserva mejor las paredes y las chispas no se desparraman tan rápido.
  • Vigila el color: retira las tazas cuando los bordes estén dorados y el centro todavía se sienta algo blando. Terminarán de afirmarse al enfriarse; si esperas a que todo esté duro dentro del horno, quedarán secas.
  • Controla el merengue: el azúcar debe disolverse por completo antes de montar las claras. Al frotar una pequeña cantidad entre los dedos no debes sentir granos; de lo contrario, la crema puede quedar arenosa.
  • Ten paciencia con la mantequilla: añádela en porciones pequeñas cuando el merengue esté a temperatura ambiente. Si la mezcla parece cortarse, sigue batiendo unos minutos; suele volver a emulsionar.

Ingredientes para Tazas de galleta rellenas de dulce de leche

  • 200 g mantequilla sin sal (A temperatura ambiente, para la masa)
  • 200 g panela pulverizada o azúcar moreno (Para la masa)
  • 1 huevo (A temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 375 g harina de trigo (Tamizada)
  • 100 g chispas de chocolate semiamargo (O chocolate picado)
  • 2 claras de huevo (A temperatura ambiente, aproximadamente 60 g)
  • 150 g azúcar blanca (Para el merengue suizo)
  • 180 g mantequilla sin sal (Blanda, en cubos, para la crema)
  • 250 g dulce de leche (A temperatura ambiente)

Cómo preparar las tazas de galleta rellenas de dulce de leche

PASO 1). Preparar la masa Bate la mantequilla con la panela o el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y la vainilla, e intégralos hasta que no queden vetas líquidas.

PASO 2). Incorporar la harina Agrega la harina tamizada y mezcla solo hasta que desaparezca, sin trabajar la masa de más. Incorpora las chispas de chocolate de forma uniforme.

PASO 3). Formar las tazas Engrasa ligeramente ocho moldes individuales aptos para horno. Distribuye la masa y presiónala contra el fondo y las paredes hasta formar recipientes de unos 4 mm de grosor, sin dejar agujeros.

PASO 4). Enfriar la masa Refrigera los moldes durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

PASO 5). Hornear las bases Hornea las tazas durante 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía se sienta ligeramente blando. Si el hueco se cierra, repásalo con la parte posterior de una cuchara o un cuchillo pequeño mientras la masa aún está tibia.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Deja reposar las tazas 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla. Espera a que estén completamente frías antes de rellenarlas para evitar que la crema se derrita.

PASO 7). Preparar el merengue suizo Pon las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el fondo toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance unos เป็น? °C.

PASO 8). Montar la crema Retira el recipiente del baño María y bate las claras hasta obtener un merengue firme y brillante. Continúa batiendo hasta que el recipiente se sienta tibio, no caliente; añade la mantequilla en cubos pequeños, esperando a que se integre cada porción.

PASO 9). Añadir el dulce de leche Incorpora el dulce de leche con una espátula hasta obtener una crema lisa y uniforme. Si la mezcla parece cortarse, sigue batiendo hasta que vuelva a emulsionar.

PASO 10). Rellenar y servir Pasa la crema a una manga pastelera y rellena las tazas de galleta ya frías. Sirve de inmediato o refrigera y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de comerlas.

Cómo corregir problemas del relleno

Si la crema se ve líquida, probablemente el merengue estaba demasiado caliente o la mantequilla se ablandó en exceso. Refrigera el recipiente durante 10 minutos y vuelve a batir hasta que recupere cuerpo.

Si la crema parece cortada o granulosa, continúa batiendo a velocidad media. Cuando todos los ingredientes alcancen una temperatura parecida, la emulsión suele alisarse. Si sigue muy floja, enfríala brevemente antes de batir de nuevo.

Si alguna taza se cierra en el centro, retira con cuidado la parte blanda usando una cucharita o un cuchillo pequeño cuando aún esté tibia. No la vacíes por completo: conserva una base que sostenga el relleno.

Servicio y conservación

Rellena las tazas cuando estén completamente frías para que la crema no se derrita. Puedes servirlas con el dulce de leche visible en la superficie o añadir unas pocas chispas de chocolate picadas justo antes de llevarlas a la mesa.

Guarda las tazas ya rellenas en la nevera hasta 3 días, dentro de un recipiente cerrado. Déjalas a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que el relleno vuelva a estar cremoso. Las tazas sin rellenar se conservan mejor en un recipiente hermético y pueden congelarse hasta un mes; descongélalas completamente antes de rellenarlas.

Preguntas frecuentes sobre Tazas de galleta rellenas de dulce de leche

¿Puedo hacer las tazas de galleta sin moldes individuales?

Puedes usar un molde metálico para muffins, preferiblemente colocado boca abajo, y cubrir la parte exterior de cada cavidad con la masa. Las tazas quedarán algo más anchas y bajas. Engrasa ligeramente el molde y deja espacio entre ellas para que no se peguen al expandirse.

¿Qué hago si la crema de merengue suizo se corta?

Continúa batiendo a velocidad media durante varios minutos. La mezcla suele emulsionar cuando la mantequilla y el merengue se igualan en temperatura. Si permanece muy blanda, enfríala 10 minutos y vuelve a batirla.

¿Puedo preparar las tazas con anticipación?

Las bases pueden hornearse un día antes y guardarse herméticamente cuando estén frías. El relleno también puede prepararse con anticipación, pero debe reposar en la nevera y volver a batirse brevemente para recuperar su textura antes de usarlo.

¿Por qué se rompen las paredes al desmoldar?

Las causas más comunes son una pared demasiado delgada, una cocción insuficiente o intentar desmoldarlas calientes. Espera a que estén tibias, despega los bordes con cuidado y conserva un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm al formar cada taza.

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Otra opción con relleno dulce y cobertura de chocolate son los alfajores cubiertos de chocolate.

Tazas comestibles de galleta con chispas de chocolate rellenas de crema de dulce de leche.

Tazas de galleta rellenas de dulce de leche

Tazas comestibles de galleta con chispas de chocolate, horneadas hasta dorar y rellenas con crema de merengue suizo y dulce de leche.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 42 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 850
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente, para la masa
  • 200 g panela pulverizada o azúcar moreno Para la masa
  • 1 huevo A temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 375 g harina de trigo Tamizada
  • 100 g chispas de chocolate semiamargo O chocolate picado
  • 2 claras de huevo A temperatura ambiente, aproximadamente 60 g
  • 150 g azúcar blanca Para el merengue suizo
  • 180 g mantequilla sin sal Blanda, en cubos, para la crema
  • 250 g dulce de leche A temperatura ambiente

Utensilios

  • 1 Báscula de cocina
  • 1 Ocho moldes individuales aptos para horno
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Recipiente resistente al calor
  • 1 Olla para baño María
  • 1 Manga pastelera
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla con la panela o el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y la vainilla, e intégralos hasta que no queden vetas líquidas.
  2. Agrega la harina tamizada y mezcla solo hasta que desaparezca, sin trabajar la masa de más. Incorpora las chispas de chocolate de forma uniforme.
  3. Engrasa ligeramente ocho moldes individuales aptos para horno. Distribuye la masa y presiónala contra el fondo y las paredes hasta formar recipientes de unos 4 mm de grosor, sin dejar agujeros.
  4. Refrigera los moldes durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
  5. Hornea las tazas durante 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía se sienta ligeramente blando. Si el hueco se cierra, repásalo con la parte posterior de una cuchara o un cuchillo pequeño mientras la masa aún está tibia.
  6. Deja reposar las tazas 5 minutos en el molde y luego pásalas a una rejilla. Espera a que estén completamente frías antes de rellenarlas para evitar que la crema se derrita.
  7. Pon las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el fondo toque el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance unos เป็น? °C.
  8. Retira el recipiente del baño María y bate las claras hasta obtener un merengue firme y brillante. Continúa batiendo hasta que el recipiente se sienta tibio, no caliente; añade la mantequilla en cubos pequeños, esperando a que se integre cada porción.
  9. Incorpora el dulce de leche con una espátula hasta obtener una crema lisa y uniforme. Si la mezcla parece cortarse, sigue batiendo hasta que vuelva a emulsionar.
  10. Pasa la crema a una manga pastelera y rellena las tazas de galleta ya frías. Sirve de inmediato o refrigera y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de comerlas.

Notas

  • Enfría las tazas ya formadas durante 20 minutos y déjalas enfriar por completo antes de rellenarlas.
  • Si la crema se endurece en la nevera, espera 15 minutos a temperatura ambiente para que vuelva a estar suave.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa de galleta, el chocolate, la crema de mantequilla y el dulce de leche; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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