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Viudo de doncella llanero con plátano y yuca

Kayla · Publicada el 12 de mayo de 2024
Viudo de doncella llanero servido con pescado, yuca, plátano verde, papa, caldo y cilantro
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Hay platos que llegan a la mesa con todo resuelto: caldo sabroso, tubérculos suaves y un pescado que se separa en lascas apenas lo tocas con el tenedor. Así disfruto este viudo de doncella llanero, una preparación abundante en la que el plátano y la yuca absorben el fondo sazonado sin perder su forma.

Cuando preparo viudo de doncella, cuido especialmente el momento de añadir el pescado. La base debe estar hirviendo suavemente y los trozos entran al final, porque la doncella necesita pocos minutos para quedar jugosa y firme. Se sirve caliente, con el caldo alrededor y el hogao repartido por encima para que cada bocado tenga un poco de todo.

Viudo de doncella llanero servido con pescado, yuca, plátano verde, papa, caldo y cilantro

Por qué funciona este viudo llanero

  • El caldo se construye primero con cebolla, tomate y ajo, de modo que los tubérculos se cocinen en un líquido con sabor en lugar de quedar simplemente hervidos.
  • La yuca, el plátano verde y la papa se incorporan en momentos distintos. Así la yuca alcanza una textura tierna, el plátano conserva sus piezas y la papa no se deshace antes de que el pescado esté listo.
  • El pescado se cocina al final y sin revolver la olla. El calor suave fija la carne y evita que los trozos se rompan dentro del caldo.

Claves antes de cocinar

Corta la yuca y la papa en piezas de tamaño parecido, pero deja el plátano en trozos un poco más grandes, porque se ablanda con rapidez. Retira la vena central de la yuca si está gruesa o fibrosa.

Usa postas o filetes gruesos de doncella, de unos 3 cm de espesor. Sécalos antes de sazonarlos y déjalos con el jugo de limón solo durante 10 minutos; una marinada más larga puede cambiar la textura de la superficie.

La olla debe ser amplia para acomodar el pescado en una sola capa. Durante la cocción final mueve la olla con suavidad en lugar de usar la cuchara sobre las postas.

Ingredientes para Viudo de doncella llanero con plátano y yuca

  • 800 g postas o filetes gruesos de doncella (En 4 porciones de unos 200 g, sin espinas grandes)
  • 2 cucharadas jugo de limón (Para sazonar brevemente el pescado)
  • 1 cucharada aceite vegetal (Para el hogao)
  • 150 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 2 unidades tomates maduros (Picados en cubos pequeños)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1.5 litros agua (Puede ajustarse al final para regular el caldo)
  • 500 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
  • 2 unidades plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos grandes)
  • 400 g papa criolla o papa común (Lavada; la papa común debe cortarse en trozos medianos)
  • 1 cucharadita sal (Más cantidad al gusto si hace falta)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)

Cómo hacer viudo de doncella llanero

PASO 1). Preparar el pescado Seca las postas de doncella, sazónalas con el jugo de limón y una pizca de sal, y déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la base. No prolongues este reposo para que la superficie no se vuelva firme.

PASO 2). Preparar el hogao Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse. Incorpora el ajo, el tomate y el comino, y cocina 5 minutos, hasta obtener una mezcla húmeda y ligeramente espesa.

PASO 3). Cocinar la yuca y el plátano Agrega el agua, la sal restante y la pimienta. Cuando el caldo hierva, incorpora la yuca y el plátano, tapa parcialmente y cocina 12 minutos a fuego medio, hasta que comiencen a ablandarse pero todavía ofrezcan resistencia al pincharlos.

PASO 4). Añadir la papa Incorpora la papa y continúa la cocción de 8 a 10 minutos. La papa debe estar casi tierna y la yuca debe poder pincharse cerca del centro, sin deshacerse en los bordes.

PASO 5). Cocinar la doncella Acomoda las postas de pescado sobre los tubérculos, tapa y baja el fuego. Cocina de 8 a 10 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. Si el caldo hierve con demasiada fuerza, reduce aún más el fuego.

PASO 6). Terminar y servir Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve cada posta con yuca, plátano, papa y caldo. Termina con cilantro fresco y unas gotas de limón si lo deseas.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el viudo apenas termine la cocción, con una posta de doncella, caldo suficiente, yuca, plátano y papa en cada plato. El cilantro fresco y unas gotas de limón al final levantan el sabor sin ocultar el gusto del pescado.

Si sobra, pásalo a un recipiente bajo y refrigéralo cuando deje de humear, sin superar dos horas a temperatura ambiente. Consúmelo en un máximo de 2 días y caliéntalo a fuego bajo, solo hasta que el caldo esté caliente; hervirlo de nuevo reseca la doncella y rompe los tubérculos.

Para adelantar trabajo, puedes dejar listo el hogao y cortar los tubérculos unas horas antes. Mantén la yuca y la papa cubiertas con agua fría en el refrigerador, y corta el plátano justo antes de cocinarlo para que no se oscurezca.

Si el caldo o el pescado no quedan en su punto

Si el caldo queda muy concentrado, agrega agua caliente en pequeñas cantidades y rectifica la sal. Si está aguado, retira los tubérculos y deja reducir el líquido unos minutos antes de volver a incorporarlos.

Si el pescado se deshace, probablemente hirvió con demasiada fuerza o se revolvió con cuchara. Para la próxima, baja el fuego cuando entre la doncella y mueve solo la olla.

Preguntas frecuentes sobre Viudo de doncella llanero con plátano y yuca

¿Puedo preparar este viudo con otro pescado?

Puedes usar otro pescado de carne firme y de corte grueso, como bagre o capaz. El tiempo puede cambiar según el espesor de las postas, así que retíralo cuando la carne se vea opaca y se separe en lascas. La doncella conserva mejor la identidad de esta preparación.

¿Puedo reemplazar la yuca o el plátano verde?

La papa puede sustituirse por más yuca, pero el caldo quedará menos cremoso y perderá parte del contraste de texturas. El plátano verde define el carácter del viudo, por lo que no recomiendo cambiarlo por plátano maduro: añadiría dulzor y se ablandaría demasiado.

¿Cómo sé que la doncella ya está cocida?

La parte más gruesa debe verse opaca hasta el centro y separarse en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. En esta receta suele tardar entre 8 y 10 minutos, pero una posta más gruesa necesitará unos minutos adicionales.

¿Se puede congelar el viudo de doncella?

La congelación es posible, aunque la papa y el pescado pueden perder firmeza al descongelarse. Para obtener mejor textura, congela solo el caldo con los tubérculos y prepara la doncella fresca al recalentar, si tienes esa opción.

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Viudo de doncella llanero servido con pescado, yuca, plátano verde, papa, caldo y cilantro

Viudo de doncella llanero con plátano y yuca

Viudo de doncella llanero cocinado en un caldo con hogao, yuca, plátano verde y papa.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 1 hora 2 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 490
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g postas o filetes gruesos de doncella En 4 porciones de unos 200 g, sin espinas grandes
  • 2 cucharadas jugo de limón Para sazonar brevemente el pescado
  • 1 cucharada aceite vegetal Para el hogao
  • 150 g cebolla larga Finamente picada
  • 2 unidades tomates maduros Picados en cubos pequeños
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1.5 litros agua Puede ajustarse al final para regular el caldo
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos grandes
  • 400 g papa criolla o papa común Lavada; la papa común debe cortarse en trozos medianos
  • 1 cucharadita sal Más cantidad al gusto si hace falta
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Seca las postas de doncella, sazónalas con el jugo de limón y una pizca de sal, y déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la base. No prolongues este reposo para que la superficie no se vuelva firme.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse. Incorpora el ajo, el tomate y el comino, y cocina 5 minutos, hasta obtener una mezcla húmeda y ligeramente espesa.
  3. Agrega el agua, la sal restante y la pimienta. Cuando el caldo hierva, incorpora la yuca y el plátano, tapa parcialmente y cocina 12 minutos a fuego medio, hasta que comiencen a ablandarse pero todavía ofrezcan resistencia al pincharlos.
  4. Incorpora la papa y continúa la cocción de 8 a 10 minutos. La papa debe estar casi tierna y la yuca debe poder pincharse cerca del centro, sin deshacerse en los bordes.
  5. Acomoda las postas de pescado sobre los tubérculos, tapa y baja el fuego. Cocina de 8 a 10 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. Si el caldo hierve con demasiada fuerza, reduce aún más el fuego.
  6. Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve cada posta con yuca, plátano, papa y caldo. Termina con cilantro fresco y unas gotas de limón si lo deseas.

Notas

  • Agrega el pescado cuando los tubérculos estén casi tiernos y cocina a fuego bajo para conservar las postas enteras.
  • Sirve inmediatamente; al recalentar, evita que el caldo hierva para que la doncella no se reseque.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los tubérculos, el aceite y el caldo, pero no acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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