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Salsa chimichurri argentina casera para carnes

Kayla · Publicada el 18 de septiembre de 2025
Cuenco de salsa chimichurri argentina con perejil, cebolla morada, ajo y especias junto a carne asada y pan tostado.
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Una buena salsa chimichurri argentina no debe quedar convertida en una pasta ni nadar en aceite: al servirla, se distinguen el perejil, la cebolla y los pequeños puntos de especias, y el vinagre despierta cada bocado de carne asada. Me gusta prepararla con los ingredientes picados a mano para conservar esa textura rústica que se recoge muy bien con un trozo de pan.

El reposo es corto, pero importante. Durante esos minutos el orégano se hidrata, el ajo pierde su agresividad y el aceite redondea la acidez del vinagre y el limón. Prueba una cucharadita antes de llevarla a la mesa y ajusta la sal o el ají según el corte que vayas a acompañar.

Cuenco de salsa chimichurri argentina con perejil, cebolla morada, ajo y especias junto a carne asada y pan tostado.

Qué hace especial a este chimichurri

  • El equilibrio depende de tres cosas: una acidez perceptible pero no dominante, hierbas bien hidratadas y una textura con trocitos visibles. El agua caliente ayuda a suavizar el orégano y la sal antes de incorporar el aceite; así las especias no quedan secas en el fondo del recipiente.
  • No tritures los ingredientes. El perejil machacado puede oscurecerse y liberar demasiada humedad, mientras que el ajo triturado vuelve la salsa más intensa. Una picada fina con cuchillo produce un chimichurri más fresco y agradable sobre carnes, verduras asadas o pan tostado.

Consejos antes de empezar

  • Pica a mano: corta el perejil, la cebolla y el ajo en trozos pequeños, pero no los conviertas en puré.
  • Controla la acidez: usa primero la cantidad indicada de vinagre y limón; después del reposo podrás corregir el punto sin pasarte.
  • Retira el laurel: sus hojas solo perfuman la mezcla durante la hidratación y deben salir antes de servir.
  • Deja reposar: espera al menos 30 minutos para que el ajo, el orégano y el ají se integren con el aceite.

Ingredientes para Salsa chimichurri argentina

  • 180 ml aceite de oliva (preferiblemente extra virgen suave)
  • 60 ml vinagre de alcohol
  • 30 g perejil fresco (hojas y tallos tiernos, finamente picados)
  • 60 g cebolla morada (finamente picada)
  • 3 unidades dientes de ajo (finamente picados)
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 cucharada ají molido (ajusta según el picante deseado)
  • 1 cucharada jugo de limón (recién exprimido)
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal (o al gusto)
  • 1 pizca pimienta negra (recién molida)
  • 3 hojas laurel (se retiran antes de servir)
  • 60 ml agua caliente (para hidratar el orégano)

Cómo hacer salsa chimichurri argentina

PASO 1). Hidratar las especias Mezcla el orégano, la sal, el tomillo, el pimentón, el ají molido, la pimienta y el agua caliente en un bol. Añade las hojas de laurel y deja reposar 10 minutos, hasta que el orégano se vea húmedo y la sal se haya disuelto.

PASO 2). Preparar los aromáticos Pica finamente el perejil, la cebolla morada y los dientes de ajo. Busca trozos pequeños y parejos, no una pasta, para que la salsa conserve una textura suelta.

PASO 3). Unir la base ácida Incorpora el vinagre y el jugo de limón a las especias hidratadas. Remueve para repartir la acidez antes de añadir el aceite.

PASO 4). Completar la salsa Agrega el perejil, la cebolla y el ajo, mezcla y vierte el aceite de oliva. Remueve con una cuchara hasta que los ingredientes queden bien cubiertos y la salsa se vea brillante, pero no completamente líquida.

PASO 5). Reposar y ajustar Retira las hojas de laurel y deja reposar el chimichurri 30 minutos a temperatura ambiente. Prueba y ajusta la sal, el vinagre o el ají antes de servir.

Cómo servir y conservar el chimichurri

Sírvelo a temperatura ambiente junto a carnes a la parrilla, pollo asado, chorizos, papas doradas o verduras a la plancha. También puedes ponerlo sobre una rebanada de pan tostado, pero evita añadirlo a la carne mientras todavía está sobre un fuego muy fuerte porque el perejil y el ajo pueden quemarse.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. El aceite se espesará con el frío; déjalo reposar unos minutos fuera de la nevera y remueve antes de servir. Si preparas la salsa con anticipación, conserva siempre los ingredientes cubiertos por el aceite y utiliza utensilios limpios.

Si el sabor necesita ajuste

  • Quedó muy ácido: incorpora una o dos cucharadas de aceite y deja reposar unos minutos antes de volver a probar.
  • Quedó muy fuerte: añade un poco más de perejil y aceite; no corrijas con azúcar, porque cambia el perfil de la salsa.
  • Quedó seca: agrega aceite poco a poco hasta que los ingredientes queden húmedos y sueltos, sin formar una mezcla líquida.

Preguntas frecuentes sobre Salsa chimichurri argentina

¿Puedo preparar el chimichurri con cilantro?

Puedes reemplazar una parte del perejil por cilantro, pero el sabor será más fresco y diferente al chimichurri argentino de esta receta. Para conservar su perfil original, prefiero usar perejil liso y, si quieres experimentar, sustituir solo un tercio.

¿Se puede usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de alcohol?

El vinagre de manzana funciona en la misma cantidad y aporta una acidez algo más suave y frutal. El vinagre de alcohol deja un sabor más directo y limpio, por lo que sigue siendo mi primera elección para acompañar carnes.

¿Cuánto tiempo debe reposar la salsa chimichurri?

Treinta minutos son suficientes para que las especias se hidraten y el ajo pierda parte de su intensidad. Si la preparas con varias horas de anticipación, mantenla refrigerada y remuévela antes de servir.

¿Puedo congelar el chimichurri?

La congelación es posible, aunque el perejil y la cebolla perderán algo de firmeza al descongelarse. Para conservar mejor la textura, prepara solo la cantidad que vayas a consumir en cuatro días y guárdala refrigerada.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar la carne con otra preparación fresca, prueba la salsa criolla argentina.

Si prefieres un acompañamiento colombiano con picante, prepara la salsa de ají colombiano con tomate y cilantro.

Para cambiar la acidez por un perfil cítrico y ligeramente dulce, consulta la salsa de naranja para carnes.

Cuando quieras una salsa frutal para contrastar carnes, también resulta útil la salsa de moras.

Para una preparación caliente y concentrada que acompañe albóndigas, puedes preparar la salsa española para albóndigas.

Cuenco de salsa chimichurri argentina con perejil, cebolla morada, ajo y especias junto a carne asada y pan tostado.

Salsa chimichurri argentina casera para carnes

Salsa chimichurri argentina con perejil, ajo, cebolla morada, orégano, ají molido, vinagre y aceite de oliva. Se hidrata, reposa y se sirve con carnes, verduras o pan tostado.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Salsa y acompañamiento
Cocina: Argentina
Calorías: 130
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 180 ml aceite de oliva preferiblemente extra virgen suave
  • 60 ml vinagre de alcohol
  • 30 g perejil fresco hojas y tallos tiernos, finamente picados
  • 60 g cebolla morada finamente picada
  • 3 unidades dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 cucharada ají molido ajusta según el picante deseado
  • 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita sal o al gusto
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 3 hojas laurel se retiran antes de servir
  • 60 ml agua caliente para hidratar el orégano

Utensilios

  • 1 Bol mediano
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de picar
  • 1 Cuchara para mezclar
  • 1 Recipiente hermético

Preparación
 

  1. Mezcla el orégano, la sal, el tomillo, el pimentón, el ají molido, la pimienta y el agua caliente en un bol. Añade las hojas de laurel y deja reposar 10 minutos, hasta que el orégano se vea húmedo y la sal se haya disuelto.
  2. Pica finamente el perejil, la cebolla morada y los dientes de ajo. Busca trozos pequeños y parejos, no una pasta, para que la salsa conserve una textura suelta.
  3. Incorpora el vinagre y el jugo de limón a las especias hidratadas. Remueve para repartir la acidez antes de añadir el aceite.
  4. Agrega el perejil, la cebolla y el ajo, mezcla y vierte el aceite de oliva. Remueve con una cuchara hasta que los ingredientes queden bien cubiertos y la salsa se vea brillante, pero no completamente líquida.
  5. Retira las hojas de laurel y deja reposar el chimichurri 30 minutos a temperatura ambiente. Prueba y ajusta la sal, el vinagre o el ají antes de servir.

Notas

  • La salsa debe quedar húmeda y suelta, con los ingredientes picados visibles, no triturada.
  • Retira el laurel después de la hidratación y deja reposar el chimichurri 30 minutos antes de ajustar el sabor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite y los demás ingredientes de la salsa, pero no las carnes, el pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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