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Pebre chileno: receta fácil con tomate y cilantro

Kayla · Publicada el 17 de abril de 2026
Cuenco de pebre chileno con tomate, cebolla, cilantro, perejil y ají picado junto a pan y una empanada.
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Hay acompañamientos que llegan a la mesa y desaparecen antes que el plato principal. El pebre chileno pertenece a esa categoría: el tomate suelta un poco de jugo, la cebolla conserva un crujido agradable y el cilantro refresca cada cucharada, mientras el ají deja un picor que aparece de forma gradual.

Cuando preparo pebre, busco una mezcla húmeda pero no aguada, con los ingredientes cortados a cuchillo para que cada bocado tenga textura. Esta versión queda lista en pocos minutos y funciona igual de bien con pan amasado, empanadas o una carne recién asada.

Cuenco de pebre chileno con tomate, cebolla, cilantro, perejil y ají picado junto a pan y una empanada.

Qué hace especial a este pebre

  • Corte a cuchillo: mantiene visibles el tomate, la cebolla y las hierbas; el procesador convertiría la mezcla en una salsa uniforme.
  • Acidez equilibrada: el vinagre despierta el sabor del tomate y ayuda a suavizar la cebolla sin quitarle toda la textura.
  • Reposo breve: unos minutos permiten que el ajo, el ají y las especias se integren, pero el tomate todavía conserva frescura.

Sustituciones de ingredientes

  • Merkén: puedes reemplazarlo por 1/2 cucharadita de hojuelas de ají y una pizca de pimentón ahumado. El picor será parecido, pero perderás parte de la nota ahumada.
  • Vinagre de vino tinto: usa vinagre de manzana en la misma cantidad si buscas una acidez algo más suave. No conviene eliminarlo porque la mezcla quedaría plana y más pesada.
  • Cilantro y perejil: prefiero conservar ambos para equilibrar frescura y sabor. Si no tienes perejil, utiliza cilantro adicional, aunque el resultado será más intenso y herbal.
  • Ají picante: es opcional. Puedes sustituirlo por ají verde suave para mantener el color y reducir el picor, o usar una pizca adicional de merkén.

Consejos para preparar pebre chileno

  • Escurre el tomate: si está muy acuoso, retira parte de las semillas antes de cortarlo para que el pebre no termine nadando en líquido.
  • Suaviza la cebolla: si resulta demasiado fuerte, déjala 5 minutos con el vinagre antes de añadir el resto. Se volverá más amable sin perder completamente el crujido.
  • Ajusta al final: prueba después del reposo y corrige sal, vinagre o picante; los sabores se perciben distintos cuando la mezcla acaba de integrarse.

Ingredientes para Pebre chileno

  • 300 g tomate maduro (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
  • 150 g cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 60 g cilantro fresco (picado)
  • 30 g perejil fresco (picado)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 30 ml vinagre de vino tinto
  • 1 unidad ají picante (sin semillas y finamente picado, opcional)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita merkén (ajusta al gusto)
  • 1/2 cucharadita sal (o al gusto)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer pebre chileno

PASO 1). Preparar los vegetales Lava y seca el tomate, el cilantro y el perejil. Retira las semillas del tomate y córtalo en cubos pequeños; pica finamente la cebolla, el ajo, las hierbas y el ají. Evita usar procesador para conservar la textura del pebre.

PASO 2). Mezclar la base Coloca el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el ají en un bol. Añade el orégano, el comino, el merkén, la sal y la pimienta, y mezcla con una cuchara hasta repartir bien los condimentos.

PASO 3). Aliñar y reposar Incorpora el aceite y el vinagre, y remueve hasta que los vegetales queden ligeramente brillantes y húmedos, pero sin exceso de líquido. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

PASO 4). Rectificar y servir Prueba el pebre y ajusta la sal, el vinagre o el picante. Sírvelo a temperatura ambiente con pan, empanadas, papas cocidas o carnes asadas.

Cómo servir y conservar el pebre

Sírvelo a temperatura ambiente junto a pan, empanadas chilenas, carnes asadas o papas cocidas. Si lo preparas con antelación, guárdalo tapado en el refrigerador y consúmelo dentro de 24 horas; el tomate soltará más líquido y la cebolla perderá algo de firmeza con el paso del tiempo.

Antes de llevarlo a la mesa, remuévelo y prueba de nuevo la sazón. No recomiendo congelarlo porque el tomate y las hierbas quedan blandos al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Pebre chileno

¿Puedo preparar el pebre chileno el día anterior?

Puedes dejarlo preparado unas horas antes, pero su mejor textura se conserva el mismo día. Después de una noche en el refrigerador el tomate libera más líquido y la cebolla queda menos crujiente; remuévelo y ajusta el vinagre antes de servir.

¿Cómo hago un pebre menos picante?

Retira las semillas y las venas del ají, reduce el merkén a 1/4 de cucharadita o elimínalo por completo. El pebre mantendrá el frescor del tomate, el cilantro y la acidez, aunque tendrá menos profundidad ahumada.

¿Por qué mi pebre quedó aguado?

La causa más frecuente es un tomate muy maduro o la adición de agua, que no hace falta en esta preparación. Retira parte de las semillas y del líquido del tomate antes de cortarlo, y deja reposar la mezcla sin taparla unos minutos para que puedas comprobar su textura.

¿Se puede hacer pebre sin cilantro?

Es posible sustituirlo por más perejil, pero el sabor será menos fresco y cambiará el perfil habitual del acompañamiento. Si no te gusta el cilantro, usa 1/2 taza de perejil picado y añade el vinagre poco a poco para mantener el equilibrio.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este acompañamiento fresco con otra salsa de tomate y cilantro, prueba la salsa de ají colombiano con tomate y cilantro.

Si vas a servir carne asada y quieres una alternativa herbal, prepara la salsa chimichurri argentina.

La cebolla también puede ser protagonista en una guarnición ácida como la salsa criolla argentina.

Para acompañar el pebre con un pan de la misma cocina, prepara el pan amasado chileno.

Este pebre también encuentra un compañero natural en la empanada chilena de carne al horno.

Cuenco de pebre chileno con tomate, cebolla, cilantro, perejil y ají picado junto a pan y una empanada.

Pebre chileno: receta fácil con tomate y cilantro

Pebre chileno fresco con tomate, cebolla, cilantro, ajo, vinagre y merkén, ideal para acompañar panes, empanadas y carnes asadas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Chilena
Calorías: 95
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g tomate maduro sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 150 g cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 60 g cilantro fresco picado
  • 30 g perejil fresco picado
  • 30 ml aceite vegetal
  • 30 ml vinagre de vino tinto
  • 1 unidad ají picante sin semillas y finamente picado, opcional
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita merkén ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita sal o al gusto
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Bol mediano
  • 1 Cuchara para mezclar

Preparación
 

  1. Lava y seca el tomate, el cilantro y el perejil. Retira las semillas del tomate y córtalo en cubos pequeños; pica finamente la cebolla, el ajo, las hierbas y el ají. Evita usar procesador para conservar la textura del pebre.
  2. Coloca el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el ají en un bol. Añade el orégano, el comino, el merkén, la sal y la pimienta, y mezcla con una cuchara hasta repartir bien los condimentos.
  3. Incorpora el aceite y el vinagre, y remueve hasta que los vegetales queden ligeramente brillantes y húmedos, pero sin exceso de líquido. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.
  4. Prueba el pebre y ajusta la sal, el vinagre o el picante. Sírvelo a temperatura ambiente con pan, empanadas, papas cocidas o carnes asadas.

Notas

  • Retira las semillas del tomate para controlar el líquido y conservar una textura jugosa, no aguada.
  • El reposo de 5 minutos integra el ajo, el vinagre y las especias sin ablandar demasiado la cebolla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los vegetales, el aceite y el vinagre; no incluyen pan, carnes ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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