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Salsa barbacoa de guayaba casera para carnes

Kayla · Publicada el 21 de julio de 2024
Salsa barbacoa de guayaba
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Una cucharada de esta salsa puede cambiar por completo una carne sencilla: la guayaba se vuelve brillante y espesa, con un dulzor profundo que el vinagre mantiene en equilibrio. Al cocinarla, la cebolla pierde su olor crudo, el ajo se integra sin amargarse y el tomate redondea el sabor sin quitarle protagonismo a la fruta.

Cuando preparo salsa barbacoa de guayaba, busco una textura que cubra la parte posterior de una cuchara y caiga lentamente, no una pasta rígida. Queda muy bien con carnes a la parrilla, pollo al horno o verduras asadas, y después de reposar unos minutos los sabores se sienten más unidos.

Qué hace especial a esta salsa

  • La pasta de guayaba concentra el dulzor y ayuda a espesar la salsa mientras se derrite. El tomate aporta humedad y acidez suave, la salsa de soja suma salinidad y profundidad, y el vinagre evita que el conjunto resulte pesado.
  • La cocción debe hacerse a fuego bajo después de añadir la guayaba. Si hierve con demasiada fuerza, el azúcar puede pegarse al fondo antes de que la pasta se disuelva. Yo remuevo con frecuencia y ajusto con agua poco a poco hasta conseguir una salsa lisa y brillante.

Sustituciones de ingredientes

  • Pasta o dulce de guayaba: es el ingrediente que define la receta y no conviene reemplazarlo por mermelada, porque cambiaría la concentración y la textura. Si usas dulce de guayaba en bloque, córtalo en cubos pequeños para que se derrita de manera uniforme.
  • Salsa de soja: puedes usar tamari en la misma cantidad. El sabor será parecido, aunque debes comprobar la sal al final.
  • Vinagre de manzana: puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco en igual cantidad. El resultado será un poco más directo y menos afrutado.
  • Tomate triturado: funciona también tomate enlatado triturado, siempre que no tenga especias añadidas. Si está muy líquido, prolonga unos minutos la reducción.

Consejos para preparar salsa barbacoa de guayaba

  • Controla el fuego: sofríe la cebolla hasta que esté translúcida y el ajo fragante, pero retira cualquier parte que empiece a dorarse demasiado.
  • Disuelve la guayaba: aplasta los trozos contra el fondo del cazo mientras se calientan; así no quedan grumos duros en la salsa.
  • Comprueba el punto: pasa una cuchara por la salsa. Cuando la mezcla cubra el dorso y el surco tarde un momento en cerrarse, está lista.
  • Ajusta al final: añade agua de una cucharada en una cucharada si quedó demasiado espesa. Si está muy suelta, déjala reducir unos minutos sin tapa.
  • Prueba antes de salar: la salsa de soja ya aporta bastante sal, por lo que normalmente no hace falta añadir más.

Ingredientes para Salsa barbacoa de guayaba

  • 200 g pasta o dulce de guayaba (Cortado en cubos pequeños)
  • 75 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 120 g tomate natural triturado (Sin especias añadidas)
  • 1 cucharadita aceite vegetal (5 ml)
  • 1 cucharada azúcar morena (Aproximadamente 12 g)
  • 3 cucharadas vinagre de manzana (45 ml)
  • 2 cucharadas salsa de soja (30 ml)
  • 120 ml agua (Más cantidad si hace falta ajustar la textura)

Cómo preparar salsa barbacoa de guayaba

PASO 1). Sofrito Calienta el aceite en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.

PASO 2). Base de la salsa Agrega el tomate triturado, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Mezcla y cocina durante 3 minutos, hasta que la preparación empiece a hervir suavemente y los ingredientes estén integrados.

PASO 3). Cocción con guayaba Incorpora los cubos de guayaba y 120 ml de agua. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia y aplastando la guayaba contra el fondo hasta que se derrita y la salsa quede espesa.

PASO 4). Textura y ajuste Retira del fuego y revisa la consistencia. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y caer lentamente. Si está demasiado espesa, añade agua caliente de una cucharada en una cucharada; si está líquida, cocínala unos minutos más sin tapa.

PASO 5). Reposo y conservación Deja reposar la salsa durante 10 minutos para que se asiente el sabor. Sírvela tibia o déjala enfriar por completo antes de pasarla a un frasco limpio y refrigerarla.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la salsa tibia o a temperatura ambiente con carnes asadas, pollo, costillas, hamburguesas o verduras al horno. También puedes pincelarla sobre la carne durante los últimos minutos de cocción, cuando el calor ya no sea tan fuerte, para que el azúcar se caramelice sin quemarse.

Guárdala en un frasco limpio con tapa, deja que pierda el calor y refrigérala hasta 5 días. Al enfriarse se espesa; para devolverle una consistencia más fluida, calienta la porción a fuego bajo con una cucharadita de agua y remueve hasta que vuelva a verse brillante.

Si la textura no queda como esperabas

Si la salsa queda demasiado espesa, probablemente se redujo más de la cuenta o la pasta de guayaba tenía poca humedad. Incorpora agua caliente poco a poco y mezcla hasta recuperar una textura que fluya lentamente.

Si queda demasiado ácida, añade una pequeña cantidad de guayaba o azúcar y cocina un par de minutos para integrarla. Si resulta demasiado dulce, corrígela con unas gotas adicionales de vinagre, probando después de cada ajuste.

Preguntas frecuentes sobre Salsa barbacoa de guayaba

¿Puedo preparar esta salsa con guayaba fresca?

La guayaba fresca no tiene la misma concentración ni la textura de la pasta, así que el resultado sería más líquido y necesitaría otra proporción de azúcar y cocción. Para mantener esta fórmula, usa pasta o dulce de guayaba en bloque.

¿Se puede licuar la salsa para que quede completamente lisa?

Puedes licuarla cuando esté tibia, usando una licuadora de vaso o de inmersión. Si buscas una textura muy fina, pásala después por un colador; hazlo con cuidado porque la mezcla caliente puede salpicar.

¿Puedo usarla como glaseado para carne?

Úsala durante los últimos 5 a 10 minutos de cocción, pincelando una capa fina. La guayaba y el azúcar se queman si se aplican desde el principio, especialmente sobre una parrilla muy caliente.

¿Cuánto tiempo dura la salsa barbacoa de guayaba?

Bien tapada y refrigerada, conserva buena textura y sabor durante unos 5 días. Antes de servirla, remuévela y caliéntala suavemente si se ha espesado demasiado.

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Salsa barbacoa de guayaba

Salsa barbacoa de guayaba casera para carnes

Salsa barbacoa de guayaba agridulce y brillante, con tomate, vinagre de manzana y salsa de soja. Rinde aproximadamente 2 tazas y es ideal para carnes, pollo y verduras asadas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Salsa
Cocina: Internacional
Calorías: 65
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g pasta o dulce de guayaba Cortado en cubos pequeños
  • 75 g cebolla blanca Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 120 g tomate natural triturado Sin especias añadidas
  • 1 cucharadita aceite vegetal 5 ml
  • 1 cucharada azúcar morena Aproximadamente 12 g
  • 3 cucharadas vinagre de manzana 45 ml
  • 2 cucharadas salsa de soja 30 ml
  • 120 ml agua Más cantidad si hace falta ajustar la textura

Utensilios

  • 1 Cazo mediano de fondo grueso
  • 1 Cuchara de madera o espátula resistente al calor
  • 1 Frasco de vidrio limpio con tapa

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.
  2. Agrega el tomate triturado, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Mezcla y cocina durante 3 minutos, hasta que la preparación empiece a hervir suavemente y los ingredientes estén integrados.
  3. Incorpora los cubos de guayaba y 120 ml de agua. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia y aplastando la guayaba contra el fondo hasta que se derrita y la salsa quede espesa.
  4. Retira del fuego y revisa la consistencia. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y caer lentamente. Si está demasiado espesa, añade agua caliente de una cucharada en una cucharada; si está líquida, cocínala unos minutos más sin tapa.
  5. Deja reposar la salsa durante 10 minutos para que se asiente el sabor. Sírvela tibia o déjala enfriar por completo antes de pasarla a un frasco limpio y refrigerarla.

Notas

  • Remueve con frecuencia durante la cocción final para evitar que la guayaba y el azúcar se peguen al fondo.
  • La salsa se espesa al enfriarse; ajusta con un poco de agua caliente antes de servir si es necesario.
  • Las calorías son una estimación por porción de aproximadamente 60 ml e incluyen la salsa de guayaba, el azúcar y los condimentos, pero no los alimentos que acompañe.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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