Gazpacho castellano
Esta gazpacho castellano está presentada con una estructura sencilla para que sea fácil de leer en el móvil o en la cocina. La receta separa ingredientes, pasos y consejos.
Ten los ingredientes a mano, sigue la preparación y termina revisando el punto final antes de servir.
Resumen rápido
Esta receta de gazpacho castellano reúne perdices, ajo, cebolla y vino blanco en una preparación clara y fácil de seguir. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Qué necesitas para preparar gazpacho castellano
Para preparar gazpacho castellano, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 3 unidades de Perdices
- 2 unidades de Conejo de monte 2 decilitros de Aceite
- 2 dientes de Ajo
- 1 unidad de Cebolla
- ¾ litro de Vino blanco
- 1 pizca de Azafrán
- 6 unidades de Grano de pimienta
- 1 pizca de Canela en polvo
- 1 pizca de Romero
- 1 pizca de Tomillo
- 1 pizca de Sal
- 2 unidades de Torta de pan sin levadura
Preparación
Sigue estos pasos para que gazpacho castellano quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
- En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
- En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.
- Las sartenes o calderos son un poco especiales en su formato pues tienen más fondo y mango más largo del que es normal.
- Las tortas se hacen solo de harina, agua y sal, se hacen finas y se cuecen sobre las brasas que se preparan al efecto.
Consejos para preparar gazpacho castellano
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Recetas que combinan bien
Explora estas recetas relacionadas para encontrar más ideas de cocina.
