Berenjena

Lasaña de berenjenas y salmón

Kayla · Publicada el 1 de junio de 2025
Porción de lasaña sin pasta de berenjenas y salmón con ricota y mozzarella gratinada
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El primer corte de esta lasaña de berenjenas y salmón revela capas suaves, un relleno jugoso y una cubierta de mozzarella dorada. La berenjena queda tierna sin deshacerse, mientras la ricota ayuda a que cada porción conserve su forma al servirla.

Me gusta llevarla a la mesa todavía tibia, cuando el queso forma hilos y el relleno mantiene su textura cremosa. El salmón se cocina apenas lo necesario para que siga jugoso, y la salsa de leche evaporada recoge el sabor dulce de la cebolla y el puerro sin convertir el plato en una preparación pesada.

Porción de lasaña sin pasta de berenjenas y salmón con ricota y mozzarella gratinada

Por qué funciona esta lasaña sin pasta

  • Asar primero las berenjenas concentra su sabor y elimina parte de su humedad, de modo que la fuente no queda aguada. Las láminas deben salir flexibles y tiernas, pero todavía capaces de sostener el relleno.
  • El salmón se incorpora después del sofrito y se cocina brevemente. Cuando cambia de translúcido a opaco y se separa en lascas grandes, ya está listo; prolongar la cocción lo vuelve seco durante el gratinado.
  • La ricota aporta cuerpo entre las capas y la mozzarella forma la superficie dorada. La leche evaporada une el salteado y debe reducirse solo hasta cubrir ligeramente el pescado, no hasta quedar espesa como una bechamel.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche evaporada: puedes usar 120 ml de crema de leche para un relleno más untuoso. La preparación quedará más pesada y necesitará menos reducción.
  • Ricota: el requesón bien escurrido funciona en la misma cantidad. Si está muy húmedo, déjalo escurrir unos minutos para que la lasaña no suelte líquido.
  • Salmón: reemplázalo por trucha en la misma cantidad. El sabor será más delicado, pero el procedimiento y el tiempo de cocción se mantienen.
  • Mozzarella: usa 70 g de queso doble crema rallado si no tienes mozzarella. Se fundirá bien, aunque puede dorarse más rápido.

Consejos antes de empezar

  • Láminas parejas: corta la berenjena a lo largo, de aproximadamente 5 mm de grosor. Las piezas demasiado gruesas tardan más en ablandarse y las muy finas pueden romperse al montar.
  • Sal del relleno: añade poca sal al principio porque la salsa de soja y los quesos ya aportan sazón. Ajusta después de que la leche evaporada haya reducido.
  • Fuente adecuada: usa una fuente de aproximadamente 24 x 18 cm. Una fuente muy grande deja las capas demasiado bajas y el gratinado puede resecar el salmón.
  • Punto de la berenjena: al doblar una lámina debe ceder sin partirse y mostrar bordes apenas dorados. Si aún ofrece resistencia, necesita unos minutos más de horno.

Ingredientes para Lasaña de berenjenas y salmón

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 700 g, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm)
  • 300 g salmón fresco (sin piel ni espinas, cortado en trozos pequeños)
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 1 puerro (solo la parte blanca, limpio y picado)
  • 150 ml leche evaporada (también conocida como leche ideal)
  • 1 cucharada salsa de soja (15 ml)
  • 250 g ricota o requesón (bien escurrido)
  • 80 g mozzarella rallada (para gratinar)
  • 1/4 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano seco (más un poco para terminar)
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final según la salsa de soja y los quesos)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (divididas para la berenjena y el salteado)

Cómo preparar lasaña de berenjenas y salmón

PASO 1). Asar las berenjenas Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, retira los extremos y córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm. Colócalas en una bandeja, úntalas con una cucharada de aceite y espolvorea con una pizca de sal. Ásalas durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Déjalas reposar unos minutos.

PASO 2). Sazonar el salmón Mezcla el salmón en trozos con la salsa de soja, el jengibre y una pizca de orégano. Reserva mientras preparas el sofrito, sin dejarlo a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el puerro durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.

PASO 4). Cocinar el relleno Añade el salmón sazonado y cocina durante 2 minutos, moviéndolo con suavidad para que conserve trozos grandes. Incorpora la leche evaporada y el orégano restante; cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que el pescado esté opaco y la salsa cubra ligeramente el fondo de la sartén. Prueba y ajusta la sal.

PASO 5). Montar la lasaña Baja el horno a 190 °C. Extiende una capa de berenjena en una fuente de aproximadamente 24 x 18 cm. Reparte una parte del relleno de salmón y añade cucharadas de ricota. Repite las capas hasta terminar con berenjena, ricota y mozzarella rallada en la superficie.

PASO 6). Gratinar y reposar Hornea la fuente durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunos puntos. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y el relleno no se deslice.

Cómo servirla y conservarla

Déjala reposar 5 minutos después del gratinado para que el relleno se asiente y las porciones salgan más limpias. Puedes acompañarla con una ensalada de hojas verdes aliñada con limón, que aporta acidez y frescura sin competir con el salmón.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, usa el horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos, cubiertas con papel de aluminio; retíralo al final para recuperar algo de color. El microondas es práctico, pero ablanda más la berenjena y el queso.

Si la lasaña queda aguada

La causa habitual es que la berenjena no perdió suficiente humedad o que la leche no redujo lo necesario. Antes de montar, deja escurrir las láminas asadas sobre una rejilla o papel absorbente y cocina el relleno hasta que la sartén ya no tenga líquido suelto. No aumentes demasiado el tiempo de gratinado, porque el salmón puede secarse.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de berenjenas y salmón

¿Puedo preparar la lasaña de berenjenas y salmón con anticipación?

Puedes asar las berenjenas y preparar el relleno hasta un día antes. Guárdalos por separado en el refrigerador y monta la fuente justo antes de hornear. Como los ingredientes estarán fríos, añade unos 10 minutos al calentamiento antes de gratinar.

¿Cómo evito que la berenjena deje la fuente aguada?

Ásala en una sola capa y deja que pierda el vapor unos minutos antes de montar. También es importante reducir la leche evaporada del relleno hasta que apenas cubra el salmón; una salsa líquida se acumula entre las capas.

¿Puedo usar salmón congelado?

Descongélalo por completo en el refrigerador y sécalo muy bien con papel absorbente antes de cortarlo. El pescado húmedo libera agua en la sartén y puede diluir el relleno.

¿La lasaña lleva pasta?

No. Las láminas de berenjena reemplazan las placas de pasta, por lo que el resultado es más ligero y necesita que la berenjena se ase antes para alcanzar una textura tierna y estable.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta preparación sin pasta con una versión de carne, prueba la lasaña de berenjenas con carne.

Para una alternativa vegetariana con salsa de tomate, puedes preparar la lasaña de berenjena con queso y tomate.

Si prefieres una versión con placas de pasta y el mismo pescado, revisa la lasaña de salmón.

Otra forma de llevar la berenjena al horno con una cubierta fundida es este pastel de berenjenas al horno con queso.

Porción de lasaña sin pasta de berenjenas y salmón con ricota y mozzarella gratinada

Lasaña de berenjenas y salmón

Lasaña sin pasta de berenjenas asadas con salmón, puerro, ricota y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas grandes aproximadamente 700 g, cortadas a lo largo en láminas de 5 mm
  • 300 g salmón fresco sin piel ni espinas, cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1 puerro solo la parte blanca, limpio y picado
  • 150 ml leche evaporada también conocida como leche ideal
  • 1 cucharada salsa de soja 15 ml
  • 250 g ricota o requesón bien escurrido
  • 80 g mozzarella rallada para gratinar
  • 1/4 cucharadita jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano seco más un poco para terminar
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final según la salsa de soja y los quesos
  • 2 cucharadas aceite de oliva divididas para la berenjena y el salteado

Utensilios

  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 24 x 18 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las berenjenas, retira los extremos y córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm. Colócalas en una bandeja, úntalas con una cucharada de aceite y espolvorea con una pizca de sal. Ásalas durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Déjalas reposar unos minutos.
  2. Mezcla el salmón en trozos con la salsa de soja, el jengibre y una pizca de orégano. Reserva mientras preparas el sofrito, sin dejarlo a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado.
  3. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el puerro durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo sin llegar a quemarse.
  4. Añade el salmón sazonado y cocina durante 2 minutos, moviéndolo con suavidad para que conserve trozos grandes. Incorpora la leche evaporada y el orégano restante; cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que el pescado esté opaco y la salsa cubra ligeramente el fondo de la sartén. Prueba y ajusta la sal.
  5. Baja el horno a 190 °C. Extiende una capa de berenjena en una fuente de aproximadamente 24 x 18 cm. Reparte una parte del relleno de salmón y añade cucharadas de ricota. Repite las capas hasta terminar con berenjena, ricota y mozzarella rallada en la superficie.
  6. Hornea la fuente durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado en algunos puntos. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y el relleno no se deslice.

Notas

  • Asa las berenjenas hasta que estén flexibles, pero no deshechas, y deja reducir el relleno antes de montar.
  • El reposo de 5 minutos ayuda a que las porciones mantengan las capas y evita servir el relleno demasiado líquido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, los quesos, la leche evaporada y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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