Lasaña

Lasaña de salmón cremosa con espárragos

Kayla · Publicada el 14 de agosto de 2025
Porción de lasaña de salmón con espárragos, salsa cremosa y queso dorado
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Hay fuentes que llegan al horno pidiendo una espera paciente, y esta lasaña de salmón es una de ellas: entre las láminas tiernas quedan trozos jugosos de pescado, espárragos suaves y una salsa cremosa que se vuelve brillante alrededor de los bordes. El queso de oveja forma una cubierta dorada, mientras el vino blanco deja una nota ligera que evita que el conjunto resulte pesado.

Cuando preparo una lasaña de salmón, me fijo en dos cosas: que la salsa tenga suficiente cuerpo para abrazar la pasta y que el pescado no se cocine de más. Por eso lo corto en trozos medianos y dejo que termine de hacerse dentro del horno; después del reposo, las capas se sostienen mejor y cada porción conserva salsa sin convertirse en un charco.

Porción de lasaña de salmón con espárragos, salsa cremosa y queso dorado

Qué hace especial a esta lasaña

  • El salmón se cocina dentro de la fuente: al incorporarlo en trozos medianos, conserva una textura jugosa y no necesita una cocción previa que podría resecarlo.
  • Los espárragos equilibran la salsa: su textura ligeramente firme contrasta con la pasta y la crema, siempre que se corten pequeños para que se cocinen de manera uniforme.
  • El reposo también cocina la receta: diez minutos fuera del horno permiten que la salsa se asiente y que las láminas no se separen al servir.

Sustituciones de ingredientes

  • Pasta fresca: puedes usar láminas secas para lasaña, pero cuécelas según el paquete y añade un poco más de crema si la pasta absorbe mucha humedad. La pasta fresca queda más tierna en esta preparación.
  • Queso de oveja: sustitúyelo por parmesano o pecorino en la misma cantidad. El resultado será más salado y de sabor más intenso; prueba la salsa antes de añadir más sal.
  • Espárragos: usa 250 g de brócoli en floretes pequeños si no los consigues. Cambiará la textura y necesitará unos minutos de cocción previa para que no quede duro.
  • Salmón: no recomiendo reemplazarlo por pescado blanco muy delgado, porque puede secarse durante el gratinado. Si usas trucha, corta los trozos un poco más grandes y conserva el mismo peso.

Consejos antes de hornear la lasaña

  • Seca la pasta: después de escaldar las láminas, extiéndelas separadas sobre un paño limpio. El exceso de agua diluye la salsa.
  • Reduce el vino: déjalo hervir con la cebolla y los espárragos hasta que ya no huela crudo. Así queda su acidez, pero no domina la crema.
  • Cuida el corte del salmón: busca cubos de unos 2 cm. Los trozos pequeños se resecan antes de que la superficie se gratine.
  • Elige una fuente adecuada: una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm permite formar tres capas sin aplastarlas y distribuye mejor el calor.
  • Observa el gratinado: la lasaña está lista cuando los bordes burbujean y el queso toma un tono dorado claro. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con aluminio.

Ingredientes para Lasaña de salmón cremosa con espárragos

  • 400 g salmón fresco (Sin piel ni espinas, cortado en cubos de unos 2 cm.)
  • 12 unidades láminas de pasta fresca para lasaña (Si son secas, cocer o hidratar según el paquete.)
  • 50 g mantequilla
  • 50 g cebolla (Finamente picada.)
  • 300 g espárragos verdes (Sin la parte leñosa y cortados en trozos pequeños.)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 300 ml nata para cocinar (También llamada crema de leche.)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 100 g queso de oveja (Rallado.)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según el queso.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, si es posible.)

Cómo preparar lasaña de salmón

PASO 1). Preparar la pasta Calienta abundante agua con sal y cuece las láminas de pasta fresca durante 1 o 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Escúrrelas y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen.

PASO 2). Cocinar la base de espárragos Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin tomar color. Incorpora los espárragos y cocina 3 minutos más.

PASO 3). Formar la salsa cremosa Vierte el vino blanco y deja que hierva 3 o 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade la nata, la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio bajo durante 5 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara.

PASO 4). Montar la fuente Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm. Coloca cuatro láminas de pasta, distribuye un tercio del salmón y un tercio de la salsa con espárragos. Repite las capas dos veces más y termina con salsa y queso rallado.

PASO 5). Hornear y gratinar Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que los bordes burbujeen, el salmón esté opaco y el queso quede dorado.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar la lasaña durante 10 minutos fuera del horno para que la salsa se asiente. Córtala en cuatro porciones y sírvela caliente.

Cómo servir y conservar la lasaña de salmón

Déjala reposar diez minutos antes de cortarla. Sírvela caliente, con una ensalada de hojas verdes o verduras asadas que aporten frescura sin competir con la salsa cremosa.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, cúbrelas y llévalas a un horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona para una porción, pero ablanda más la pasta. También puedes montar la fuente con un día de anticipación, mantenerla refrigerada y hornearla directamente, añadiendo unos 10 minutos al tiempo de cocción.

Si la lasaña queda líquida o seca

Si la salsa queda demasiado líquida, probablemente el vino no se redujo lo suficiente o los espárragos soltaron agua. La próxima vez reduce bien el vino y seca los vegetales; también puedes dejar reposar la fuente unos minutos más antes de cortar.

Si las capas quedan secas, suele faltar salsa entre la pasta o la fuente estuvo demasiado tiempo destapada. Reparte la crema hasta los bordes y cubre con aluminio durante los primeros 15 minutos de horno; retíralo al final para dorar el queso.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de salmón cremosa con espárragos

¿Puedo preparar esta lasaña con pasta seca?

Puedes usarla si la cueces o hidratas siguiendo las indicaciones del paquete. Como la pasta seca absorbe más líquido, conviene que la salsa quede ligeramente más fluida antes de montar la fuente.

¿Puedo dejar la lasaña armada antes de hornearla?

Puedes montarla hasta un día antes y conservarla tapada en el refrigerador. Llévala al horno fría y calcula aproximadamente 10 minutos adicionales, comprobando que el centro esté bien caliente.

¿Cómo sé que el salmón está listo?

El salmón debe verse opaco en el centro y separarse fácilmente con un tenedor, pero todavía conservar humedad. El reposo termina de afirmar la textura, así que evita prolongar el horneado solo para dorar más el queso.

¿Se puede congelar la lasaña de salmón?

Es preferible congelarla ya montada y sin hornear, bien protegida, hasta un mes. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala después; la pasta puede quedar algo más blanda que recién hecha.

Más recetas para tu mesa

Para seguir con una lasaña de mariscos y vegetales, prepara la lasaña de camarones y verduras.

Si prefieres comparar esta versión de pescado con una preparación tradicional, revisa la lasaña clásica al horno.

Una alternativa vegetariana con capas cremosas es la lasaña de espinacas y queso.

Para cambiar el salmón por otro pescado de sabor intenso, prueba la lasaña de atún y champiñones.

Cuando quieras una opción que no dependa del gratinado, consulta la lasaña sin horno.

Porción de lasaña de salmón con espárragos, salsa cremosa y queso dorado

Lasaña de salmón cremosa con espárragos

Lasaña de salmón con espárragos, salsa cremosa de vino blanco y queso de oveja, horneada en capas tiernas y gratinada.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 770
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g salmón fresco Sin piel ni espinas, cortado en cubos de unos 2 cm.
  • 12 unidades láminas de pasta fresca para lasaña Si son secas, cocer o hidratar según el paquete.
  • 50 g mantequilla
  • 50 g cebolla Finamente picada.
  • 300 g espárragos verdes Sin la parte leñosa y cortados en trozos pequeños.
  • 100 ml vino blanco seco
  • 300 ml nata para cocinar También llamada crema de leche.
  • 15 ml aceite de oliva
  • 100 g queso de oveja Rallado.
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según el queso.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, si es posible.

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Olla grande para cocer la pasta
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Calienta abundante agua con sal y cuece las láminas de pasta fresca durante 1 o 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Escúrrelas y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen.
  2. Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin tomar color. Incorpora los espárragos y cocina 3 minutos más.
  3. Vierte el vino blanco y deja que hierva 3 o 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade la nata, la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio bajo durante 5 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara.
  4. Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm. Coloca cuatro láminas de pasta, distribuye un tercio del salmón y un tercio de la salsa con espárragos. Repite las capas dos veces más y termina con salsa y queso rallado.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio sin apretarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que los bordes burbujeen, el salmón esté opaco y el queso quede dorado.
  6. Deja reposar la lasaña durante 10 minutos fuera del horno para que la salsa se asiente. Córtala en cuatro porciones y sírvela caliente.

Notas

  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se mantengan unidas.
  • Si usas pasta seca, hidrátala según el paquete y vigila la salsa para que la fuente no quede seca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el salmón, la pasta, la nata, la mantequilla, el aceite y el queso; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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