Berenjena

Pastel de berenjenas y calabacín al horno con jamón y queso

Kayla · Publicada el 15 de marzo de 2026
Pastel salado de berenjenas y calabacín al horno con jamón, tomate y queso gratinado, cortado en porciones.
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Hay fuentes que salen del horno con los bordes dorados y piden que alguien haga el primer corte de inmediato. Este pastel de berenjenas y calabacín al horno combina capas tiernas de verduras, jamón salado y queso fundido, con una superficie gratinada que ofrece un ligero crujido antes de llegar al centro suave.

Me gusta servirlo como plato principal ligero o como acompañamiento, pero siempre dejo que repose unos minutos antes de cortarlo. Ese descanso permite que la mezcla de huevo y crema termine de afirmarse, de modo que la porción conserve sus capas en lugar de soltar líquido sobre el plato.

Pastel salado de berenjenas y calabacín al horno con jamón, tomate y queso gratinado, cortado en porciones.

Por qué queda bien este pastel de verduras

  • El punto importante no está en amontonar las verduras crudas dentro del molde, sino en quitarles parte de su humedad antes de armarlo. La berenjena se sala y se cocina brevemente, mientras el calabacín y el tomate también pasan por calor; así el huevo puede cuajar sin que el pastel quede aguado.
  • La mezcla de huevos y crema funciona como un enlace suave entre las capas. Debe repartirse por todo el molde, pero no cubrir por completo las verduras como si fuera una salsa. El queso de la superficie se dora al final y el jamón aporta sal, por lo que conviene probar la mezcla antes de añadir más sal.

Consejos antes de empezar

  • Usa un molde adecuado: un refractario de aproximadamente veinte por treinta centímetros permite formar dos capas generosas y facilita que el centro cuaje en el tiempo indicado.
  • Controla la humedad: después de salar la berenjena, sécala bien con papel de cocina. El calabacín y el tomate también deben cocinarse hasta perder parte de su agua superficial.
  • Reparte la crema: vierte la mezcla de huevo en varios puntos del molde y mueve suavemente la fuente para que llegue entre las verduras, sin deshacer las capas.

Ingredientes para Pastel de berenjenas y calabacín al horno con jamón y queso

  • 2 berenjenas medianas (cortadas en rodajas de aproximadamente 5 mm)
  • 2 calabacines medianos (cortados en rodajas de aproximadamente 5 mm)
  • 2 tomates rojos (cortados en rodajas finas y escurridos si tienen mucho líquido)
  • 15 ml aceite de oliva (para cocinar las verduras)
  • 250 ml crema agria (también llamada crema ácida)
  • 3 huevos
  • 300 g jamón cocido (cortado en cubos pequeños)
  • 300 g queso rallado (para las capas y el gratinado)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida entre la berenjena y la mezcla de huevo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo hacer el pastel de berenjenas y calabacín al horno

PASO 1). Preparar la berenjena Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, espolvoréalas con parte de la sal y déjalas reposar 20 minutos. Sécalas con papel de cocina para retirar la humedad y la sal superficial.

PASO 2). Cocinar las verduras Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina las rodajas de calabacín y berenjena por tandas, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Reserva sobre papel de cocina.

PASO 3). Preparar la mezcla de huevo Bate la crema agria con los huevos, la pimienta y el resto de la sal hasta obtener una mezcla uniforme. No hace falta batirla hasta incorporar aire, solo integrar bien los ingredientes.

PASO 4). Armar el pastel Engrasa ligeramente un refractario de 20 x 30 cm. Forma una primera capa alternando berenjena, calabacín y tomate; reparte parte del jamón y del queso. Vierte un poco de la mezcla de huevo entre las verduras y repite las capas hasta terminar.

PASO 5). Cubrir y hornear Vierte el resto de la mezcla de huevo por encima y termina con el queso restante. Hornea a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.

PASO 6). Reposar y servir Retira el pastel del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos. Córtalo en porciones cuando el relleno se haya afirmado y sírvelo tibio.

Cómo reconocer el punto correcto

El pastel está listo cuando el centro ya no tiembla como líquido al mover ligeramente el molde y la superficie tiene manchas doradas de queso. Si el queso se dora demasiado pronto, cúbrelo flojamente con papel de aluminio y continúa la cocción hasta que el huevo cuaje.

Déjalo reposar de 10 a 15 minutos fuera del horno antes de servir. Recién salido puede parecer más blando, porque la crema y el huevo aún están muy calientes; al reposar, la porción se afirma y resulta más fácil de cortar.

Sustituciones de ingredientes

  • Crema agria: puedes usar crema de leche en la misma cantidad. El resultado será menos ácido y un poco más suave; si empleas yogur natural, elige uno entero y mézclalo bien para evitar que se corte.
  • Jamón cocido: reemplázalo por pavo cocido en cubos en la misma cantidad, aunque el sabor será más delicado. No añadas la misma cantidad de sal sin probar primero.
  • Queso rallado: mozzarella, doble crema o una mezcla para gratinar funcionan bien. Un queso muy húmedo puede soltar más líquido, así que conviene escurrirlo antes de usarlo.
  • Calabacín: no recomiendo sustituirlo por calabaza dulce, porque cambiaría el sabor y la humedad del pastel. Puedes usar otra variedad de calabacín de pulpa firme en igual peso.

Para servir y conservar

Sírvelo tibio, cortado en porciones, con una ensalada verde o con tomates aliñados para equilibrar el queso y el jamón. También puede acompañar pollo a la plancha, pero por sí solo ya funciona como una cena completa.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa el horno a 160 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el centro esté caliente; el microondas es más rápido, pero ablanda el queso y puede hacer que las verduras suelten más agua.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de berenjenas y calabacín al horno con jamón y queso

¿Tengo que dejar la berenjena con sal durante 20 minutos?

Ese reposo ayuda a que la berenjena pierda parte de su humedad y permite secarla antes de cocinarla. Después de los 20 minutos, retira la sal y sécala muy bien; no hace falta enjuagarla si usaste poca cantidad.

¿Puedo preparar el pastel con anticipación?

Puedes armarlo hasta unas horas antes y mantenerlo refrigerado, bien cubierto. Sácalo mientras el horno se precalienta y añade unos minutos de cocción si entra muy frío al horno, comprobando que el centro esté cuajado.

¿Por qué el pastel queda aguado?

La causa más frecuente es introducir las verduras crudas o no secar la berenjena después del salado. Cocina brevemente las rodajas, escurre el líquido visible del tomate y respeta el reposo final antes de cortar.

¿Se puede hacer sin jamón?

Puedes omitirlo y aumentar ligeramente el queso, aunque el pastel quedará menos salado y con un sabor más vegetal. Prueba la mezcla de crema y huevo antes de hornear y ajusta la sal con moderación.

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Pastel salado de berenjenas y calabacín al horno con jamón, tomate y queso gratinado, cortado en porciones.

Pastel de berenjenas y calabacín al horno con jamón y queso

Pastel salado de berenjenas, calabacín, tomate, jamón y queso, ligado con huevo y crema agria y horneado hasta cuajar y gratinar.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas de aproximadamente 5 mm
  • 2 calabacines medianos cortados en rodajas de aproximadamente 5 mm
  • 2 tomates rojos cortados en rodajas finas y escurridos si tienen mucho líquido
  • 15 ml aceite de oliva para cocinar las verduras
  • 250 ml crema agria también llamada crema ácida
  • 3 huevos
  • 300 g jamón cocido cortado en cubos pequeños
  • 300 g queso rallado para las capas y el gratinado
  • 1/2 cucharadita sal dividida entre la berenjena y la mezcla de huevo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Refractario de 20 x 30 cm
  • 1 Papel de cocina
  • 1 Tazón para mezclar

Preparación
 

  1. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, espolvoréalas con parte de la sal y déjalas reposar 20 minutos. Sécalas con papel de cocina para retirar la humedad y la sal superficial.
  2. Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina las rodajas de calabacín y berenjena por tandas, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Reserva sobre papel de cocina.
  3. Bate la crema agria con los huevos, la pimienta y el resto de la sal hasta obtener una mezcla uniforme. No hace falta batirla hasta incorporar aire, solo integrar bien los ingredientes.
  4. Engrasa ligeramente un refractario de 20 x 30 cm. Forma una primera capa alternando berenjena, calabacín y tomate; reparte parte del jamón y del queso. Vierte un poco de la mezcla de huevo entre las verduras y repite las capas hasta terminar.
  5. Vierte el resto de la mezcla de huevo por encima y termina con el queso restante. Hornea a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
  6. Retira el pastel del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos. Córtalo en porciones cuando el relleno se haya afirmado y sírvelo tibio.

Notas

  • Seca bien la berenjena y cocina las verduras antes de armar el pastel para controlar el exceso de agua.
  • Espera de 10 a 15 minutos antes de cortar, porque el relleno termina de afirmarse durante el reposo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el jamón, el queso, la crema agria y el aceite indicados; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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